ENSALADA DE PATATAS TEMPLADA

Esta ensalada la prepare para dos, dependiendo de los comensales hay que poner los ingredientes, tenia que haber puesto habitas tiernas pero no las conseguí y en su defecto unos guisantes y listo. Tanto en templado como fría muy rica estaba. Yo no pele las patatas porque nos encantan con la monda, aunque en el plato se la vamos sacando, el que quiera mondarlas que lo haga estará igual de fantástica...

INGREDIENTES:

5 patatas pequeñas
5 tomates cherri
2 huevos cocidos
8 mejillones
1 lata de guisantes pequeña (si tenéis posibilidad habitas tiernas)
6 espárragos blancos
6 burguitos para ensalada
1 poquito de pimienta blanca recién molida
1 cucharilla de orégano
1/2 cebolla roja (yo no tenia)
2 hojas de laurel
Sal
Aceite
Vinagre de buena calidad

PREPARACIÓN:

En primer lugar lavamos las patatas bien lavadas. Ponemos una cacerola al fuego con sal y dos hojas de laurel. Cocemos, y las dejaremos al dente enteras, cuando hayan enfriado un poco las partimos por la mitad y reservamos, que no estén desechas. Cocemos los huevos unos diez minutos.

Limpiamos los mejillones de barbas, los ponemos en un cazo pequeño con un chorrito de agua al fuego y dejamos que se habrán. Cuando estén abiertos retiramos del calor, los sacamos de las conchas a un plato. Reservamos.

Escurrimos el agua de los guisantes, partimos los espárragos, limpiamos la cebolla y cortamos algo gruesa, lavamos y troceamos los cherri y pelamos los huevos.

En una fuente de servir distribuimos mitad de los guisantes, colocamos las patatas con la monda encima, cortamos los huevos y agregamos. Los mejillones limpios, los cherri, los espárragos, el resto de guisantes y los burguitos, incorporamos la cebolla, ponemos la pimienta, el orégano, la sal, el aceite, el vinagre y listo...

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