COSTILLAS GUISADAS CON ALCACHOFAS

lunes, enero 17, 2022

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CARNE

Holaa! te traigo un guiso que esta para chuparse los dedos, de estos que lo tienen todo, de los de mojar pan ya que la salsita es una delicia a no ser que tengas la voluntad de no hacerlo. Para los días fríos es ideal. Si las alcachofas no son tus aliadas no se las pongas aunque para mi son imprescindibles. Yo puse pimiento choricero, si no lo tienes, y tienes ñoras, te sirven igual, hagas con que lo hagas este guiso te sabrá a poco.

INGREDIENTES:

• 450 gr de costillas de cerdo troceadas
• 1 cebolla
• 5 ajos
• 700 gr de patatas
• 4 alcachofas
• 1 calabacín pequeño
• 3 zanahorias
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates
• 2 cucharadas de vino blanco (0pcional)
• 1 limón
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• El zumo de 1/2 limón 
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharada de vinagre
• Sal
• Pimienta

*Para la picada:

• 10 gr de almendra cruda
• 2 rebanadas de pan
• 1 cucharada de pimiento choricero
• 2 ajos

PREPARACIÓN:

Adoba las costillas con la sal, la pimienta, 2 ajos bien picados, la mitad del perejil, el tomillo, el pimentón, el zumo de un limón, el vinagre,  y el aceite, remueve bien, tapa y mete en la nevera unas 2 horas.

Pela la cebolla y 2 ajos, pica la primera en láminas finas y el segundo menudito. Ralla los tomates. Pela y corta las zanahorias en rodajas. Despunta el calabacín y corta en daditos. Corta del mismo modo el pimiento. Limpia y corta en cuartos las alcachofas, frótalas bien con el medio limón.

 En una sartén con un hilo de aceite de oliva tuesta las 2 rebanadas de pan. Maja bien el resto del perejil, el pan, 1 ajo, la pulpa del pimiento choricero y la mitad de las almendras. Reserva.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite, dora las costillas por todos los lados, bien doraditas, retíralas a un plato y reserva. Cuela ese aceite de las costillas y ponlo en una cazuela baja, agrega la cebolla y los ajos, sofríe un poco e incorpora el pimiento la zanahoria y el tomate rallado. Añade también la hoja de laurel y sofríe, luego añade 2 cucharadas de vino blanco, da unas vueltas e incorpora las costillas y las alcachofas. Cubre con agua y cuece a fuego lento unos 15 minutos.

Pela y lava las patatas, corta en trocitos y añádelas a la cazuela junto con el calabacín, deja cocer hasta que las patatas estén tiernas(si ves que el guiso se queda seco, pon un poco más de agua). Unos minutos antes de terminar la cocción añade el majado, menea la cazuela con cuidado para que el majado se reparta bien y retira del fuego. Deja reposar unos minutos fuera del fuego y meneando la cazuela de vez en cuando para que engorde bien la salsa. Reparte encima del guiso el resto de la almendra y un poco de perejil picado. Sirve en platos.

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ROLLITOS CRUJIENTES DE PERAS CONFITADAS

viernes, enero 14, 2022

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POSTRES

Holaa! te dejo un postre delicioso y muy fácil. Cuando confites las peras pon 2-3 cucharadas de agua no más y una vez hayan reposado bien, las cuelas un poco ya que de lo contrario te pueden ablandar demasiado la pasta. Las peras que no estén demasiado blandas. Cuando las saques del fuego deja enfriar bien y luego deja que reposen un tiempo, cogen más sabor. Este postre te aconsejo que una vez hayas confitado las peras lo prepares en el momento y haz lo justo para cada comensal, de lo contrario perderá el crujiente la pasta y eso no mola. lo ideal es que este jugoso por dentro y crujiente por fuera.

 INGREDIENTES:

• 4 peras conferencia
• 60 gr de azúcar moreno
• 1 rama de canela
• 1 trozo de piel de limón
• 4 láminas de pasta brick
• 1 cucharada de azúcar glas
• Mantequilla

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180º.

pela las peras, retírales el corazón y pártelas en daditos. Cuécelas unos 10 minutos con la canela, el azúcar, la piel de limón lavada y un poquito de agua, algo menos de medio vaso. Retira y deja enfriar del todo. Este paso lo puedes hacer con un antelación tenerlo en la nevera y luego prepararlos es un momento.

Funde una cucharada de mantequilla en le microondas. Extiende una lámina de pasta. dóblala por la mitad. Pincela cada rectángulo con mantequilla, dóblalos otra vez por la mitad y pon una cucharada de las peras confitadas, ahora enrolla  con cuidado y pon los rollitos en una bandeja de hornear cubierta con papel sulfurizado. Repite este paso hasta terminar el relleno.

Pinta todo los rollitos con un poco de mantequilla por encima y hornea a 180º unos 20 minutos o hasta que estén doraditos por encima. Espolvorea un poco de azúcar galas y sirve.

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CAMEMBERT CON FRUTOS SECOS Y PERAS CARAMELIZADAS

lunes, enero 10, 2022

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ENSALADAS

 

Holaa!! te traigo una ensalada super, si eres amante de los quesos y si el camembert te gusta, entonces no dejes de probar esta ensalada y si encima te gusta lo dulce-salado ya tienes delante tu plato favorito. Yo soy mucho de dulce-salado y esta ensalada es una de mis favoritas. Para mi plato único sin duda.

INGREDIENTES:

• 2 quesos camembert redondos
• 2 peras
• 100ml de miel
• 50 gr de nueces peladas
• 50 gr de avellanas tostadas
• 50 gr de almendras tostadas
• 50 gr de pasas de corinto
• 25 gr de rúcula
• 25 gr de canónigos
• Unos tallos de cebollino
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN:

Pela las peras y pártelas en dados. Calienta la miel en una sartén antiadherente, añade los daditos de pera y caramelízalos a fuego lento. Incorpora los frutos secos y las pasas y cuece unos instantes, removiendo seguido. Retíralo todo del fuego y deja templar.

Mientras, precalienta el horno a 160º.

Parte los quesos por la mitad con un cuchillo de hoja ancha. Forra una placa de horno con papel sulfurizado y coloca encima 2 discos de queso, cúbrelos con una capa de pera y frutos caramelizados, tapa con los dos discos de queso restantes y cubre con el resto del relleno. Hornea lo justo, unos minutos, para que el interior de los quesos se funda ligeramente.

Lava la rúcula , los canónigos y el cebollino bien picado. Pon La rúcula y los canónigos en platos, aliñados con sal, aceite y pimienta, y en medio pon los quesos, espolvorea con cebollino picado. Sirve inmediatamente.

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BRAZO DE GITANO CON NATA Y CREMA QUEMADA

viernes, enero 07, 2022

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POSTRES

 

Holaaaa! hoy vamos con algo dulce para empezar el año. Te voy a decir algo, esta plancha de bizcocho para mi es la mejor del mundo mundial jaja, es flexible, muy rica, húmeda, vamos que lo tiene todo, para este tipo de preparaciones y de todas las que he preparado la mejor sin duda. La crema catalana hazla un poco más gordita, cuenta que es para la cobertura, si fuera como suele servirse, se te escurriría y seria un desastre. Si lo vas a hacer ten estos puntos en cuenta para que te salga bien. Por lo demás decirte que esta delicioso.

INGREDIENTES:

*Para la plancha de bizcocho:

• 6 huevos
• 110 gr de harina
• 70 gr de aceite de girasol
• 70 gr de leche
• 1/2 cucharadita de sal
• 60 gr de azúcar
• 1 cucharita de levadura química
• 1 sobre de azúcar vainilla

*Para la crema catalana:

• 1 l. de leche entera
• 8 yemas de huevo
• 100 gr de azúcar
• 20 gr maicena ( puse 25 gr)
• Corteza de naranja
• Corteza de limón
• 1 rama de canela

*Para el relleno:

• 250 ml de nata para montar
• 1 cucharada de queso crema
• 2 cucharadas de azúcar
• 300 gr de fresas

*Preparación del bizcocho:

Precalienta el horno a 180º.

Tamiza la harina con la levadura dos veces en un cuenco. Reserva.

Separa las claras de las yemas. Monta las claras con la sal y el azúcar vainilla, en un cuenco, monta hasta que estén duras. Por otro lado monta las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas y hayan doblado bien su volumen inicial. Mezcla el batido de yemas con las claras, con movimientos suaves y envolventes, con ayuda de una espátula, esto hazlo con calma, no des movimientos bruscos y siempre de abajo arriba. Añade la harina a cucharadas y mezclando como en el paso anterior, con movimientos suaves. Cuando la harina este integrada y tengas una masa lisa y sin grumos, agrega la leche y el aceite a temperatura ambiente, integra con movimientos suaves y envolventes. Vierte la masa en una bandeja de hornear cubierta con papel sulfurizado y reparte bien por toda la bandeja. Hornea unos 15 minutos en mi horno, o hasta que veas que la superficie esta ligeramente dorada. Retira del horno. Reparte un poco de azúcar encima de un papel sulfurizado y da la vuelta al bizcocho encima de este papel, enrolla y deja enfriar totalmente. Reserva.

*Preparación de la crema catalana:

Separa las claras de las yemas. No tires las claras puedes aprovecharlas en otra preparación. En una olla pon a calentar la leche con las cortezas de los cítricos y la rama de canela. Por otra parte, en un bol bate con unas varillas manuales, las yemas, la maicena y el azúcar hasta que la maicena no tenga grumos. Cuando la leche rompa a hervir, cuela para sacar todas las pieles y la canela en rama. Añade a poquitos la leche a las yemas batiendo seguido , sin parar, así , hasta terminar la leche. Cuando las dos mezclas estén juntas, vuelve a colar la mezcla. Pon de nuevo al fuego hasta que la mezcla empiece a hervir y engorde. Retira del fuego y deja templar tapada con film transparente encima de la crema para que no coja costra. Reserva.

*Preparación del relleno:

Pon en un bol la nata bien fría. Monta con una batidora eléctrica, hasta que este semimontada, en este momento agrega el azúcar y el queso crema. Termina de montar hasta que este bien montada. Lava las fresas con su rabito, sécalas bien con papel de cocina, saca el rabito y pártelas en trocitos y mézclalas con la nata montada. Reserva en la nevera unos 15 minutos.

*Montaje del brazo de gitano:

Desenrolla la plancha de bizcocho con cuidado. Rellena con la nata y las fresas repartiendo bien y dejando como 2 centímetros al final de la plancha sin relleno. Enrolla el brazo de gitano con cuidado y ayudándote con el papel de hornear, a medida que vas enrollando vas sacando el papel. Haz esto sin apretar demasiado. Pon el brazo relleno encima de un papel de hornear limpio con cuidado y enróllalo en en bizcocho, mételo en la nevera. Saca el bizcocho de la nevera y cúbrelo con la crema catalana, enfríalo en la nevera unos 20 minutos y luego con el dorso de una cucharilla haz como unos surcos irregulares. Espolvorea la crema catalana del brazo de gitano con un poco de azúcar y con un soplete de cocina quema la crema ligeramente. Vuelve a enfriarlo y listo para servir. 

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PASTA CON MELÓN Y JAMÓN

lunes, septiembre 13, 2021

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PASTA

Holaa! hoy vengo con una pasta con fruta que esta para chuparse los dedos. Aunque por aquí estamos teniendo un verano de lo más variado, tanto llueve como de repente sale el sol, eso sí con temperaturas que oscilan entre los 22º y los 25º, pocos días hubo este año con temperaturas muy altas. Es un verano diferente aunque no por eso dejan de apetecer cosas frescas. Esta pasta yo la serví  a temperatura ambiente, aunque fría de la nevera estaría igual de rica, en casa fue un éxito, anímate a hacerla te va a encantar.

 INGREDIENTES:

• 320 gr de pasta seca corta
• 1/2cucharadita de sal
• 1/2cebolla en laminas
• 30 gr de aceite de oliva
• 150 gr de jamón serrano en tiras
• 250 gr de pulpa de melón en bolas
• 1-2 pellizcos de pimienta molida
• 30-40 de zumo de limón
• 5-6 hojas de albahaca fresca

PREPARACIÓN:

Pon una cazuela al fuego con abundante agua, Pon un poco de sal y un chorrito de aceite. cuando empiece a hervir añade la pasta y cuece al dente. Luego pasa la pasta a un escurridor y refréscala debajo del grifo de agua fría. Reserva.

Pon una sartén al fuego con el aceite, añade la cebolla limpia y cortada en plumas finas a la sartén y sofríe hasta que este trasparente, agrega el jamón en tiras y sofríe unos 2 minutos más. Vierte el sofrito de jamón sobre la pasta.

Parte el melón por la mitad, limpia de semillas y haz bolitas con un sacabolas, si no tienes este vaciador puedes cortar en trocitos. Añade las bolitas de melón a la pasta, la pimienta el zumo de limón y las hojas de albahaca (no tenía y puse perejil). Riega con aceite y mezcla bien. Sirve la ensalada a temperatura ambiente o fría.

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POSTRE DE SANDÍA CON BOLITAS DE QUESO FRESCO

viernes, septiembre 10, 2021

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POSTRES

Holaa! hoy vamos con un postre bien fresquito, al paladar queda fino y delicioso, en casa ha gustado mucho. Es un postre ligero y natural. Si no tienes un saca bolas puedes cortar la mezcla de queso en cuadraditos con un cuchillo y fuera complicaciones. Es muy fácil de hacer, si tienes la gelatina de queso preparada luego se hace en el momento de servir, eso si, ten la sandía bien fría.

INGREDIENTES:

• 250 gr de queso fresco
• 1 yogur
• 4 cucharadas de leche
• 4 láminas de gelatina
• 90 gr de azúcar
• 3 rodajas de sandía
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 ramita de menta

PREPARACIÓN:

Hidrata las hojas de gelatina en agua fría 5 minutos.

Luego, escúrrelas y deslíalas en la leche caliente.

Añade el yoyur batido con  el queso escurrido y mezcla bien.

Vierte la preparación en un recipiente plano y deja cuajar en la nevera 6 horas, o mejor de un día para otro.

Retira la piel y las semillas a la sandía.

Trocea la pulpa y tritúrala con el azúcar restante, el zuma de limón y unas 6 hojas de menta lavadas y muy picaditas. Reserva en la nevera.

Haz bolitas de la preparación de queso con ayuda de un vaciador. Reparte el batido de sandía en cuencos, añade las bolitas de queso y decora con unas hojitas de menta lavadas.

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