RECETAS ESPECIALES

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MAGDALENAS DE YOGUR Y ARÁNDANOS

viernes, septiembre 21, 2018

Merendamos o desayunamos?? que ricas estas magdalenas,os aseguro que son un vicio, en casa las repetí ya unas cuantas veces y nunca han sobrado. Jamás compro magdalenas, por muy mal que me queden siempre estarán más ricas que las industriales y además con la ventaja que sabes lo que llevan. Para desayunar me encantan las magdalenas caseras y para un tente en pie ni te cuento. 😋
INGREDIENTES:
  • 250 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 200 gr de aceite de girasol o suave de oliva
  • 1 yogur natural
  • Ralladura de limón
  • 1 sobre de azúcar vainillado
  • 1 sobre de levadura química
  • 350 gr de harina de repostería
  • 1 pellizco de sal
  • Arándanos desidratados
PREPARACIÓN:
Pon a hidratar los arándanos con antelación, como unas dos o tres horas antes de utilizarlos.
Pon en el vaso de la thermomix, el azúcar y la piel de limón sin nada de la parte blanca. Programa 30 seg, velocidad progresiva 5-7-10.
Coloca la mariposa en las cuchillas y añade los huevos. Programa 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3. Una vez finalizado el tiempo volvemos a programar el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura. Agrega el yogur, el aceite de girasol y el azúcar avainillado con una pizca de sal. Programa 15 segundos, velocidad 2.

Retira la mariposa. Tamiza la harina junto con la levadura y la vas añadiendo poco a poco por el vocal con la maquina en marcha a velocidad 1 y 1/2. Termina de envolver la masa con la espátula. Pasa la masa a un bol y cúbrela con film transparente y déjala en la nevera un mínimo de 2 horas.

Llena las capsulas de magdalenas 3/4 partes de su capacidad. Yo utilice unos papeles duros como veis, si no tenéis de estos, mejor que pongáis los papelillos dentro de moldes de silicona, o de un molde de metal para magdalenas.
Escurre y seca los arándanos, enharínalos y reparte unos 4 en cada magdalena presionándolos un poco. Precalienta el horno a 250º.
Cuando el horno haya alcanzado esa temperatura, introducimos las magdalenas y bajamos la temperatura a 200º con aire,tardarán unos 15 minutos. Saca las magdalenas y déjalas enfriar sobre una rejilla.

MASA DE PIZZA CASERA CON CARNE DE ALBÓNDIGAS

miércoles, septiembre 19, 2018

INGREDIENTES:
*Para la masa:
  • 480 gr de harina
  • 300 ml de agua
  • 15 gr de levadura fresca de panadería
  • 25 ml de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo para pincelar
*Para el relleno:
  • 300 gr de carne picada mixta
  • 20 aceitunas sin hueso verdes o negras
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1/2 pimiento rojo pequeño
  • 4 cucharadas de salsa de tomate (la mía casera)
  • Orégano
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • Sal
PREPARACIÓN:
Primero haremos el relleno para tenerlo frío totalmente cuando vayamos a utilizarlo.

Pon la carne en un cuenco con el diente de ajo,  picado  muy finito, y las hojas del perejil picado fino, salpimienta, tapa y reserva.
Pela la cebolla y pica muy fino. Corta el medio pimiento en cuadraditos muy finos. Raspa la zanahoria y rállala fina. Pica las aceitunas menuditas. Pon una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite, cuanto este cliente añade la carne, rehoga un poco, removiendo con 2 cucharas de palo para que la carne este bien desmenuzada. Incorpora la cebolla la zanahoria y el pimiento y rehoga unos 10 minutos a fuego medio. Añade la salsa de tomate y el orégano. Dale unas vueltas más y rectifica de sal. Retira la sartén del fuego y deja enfriar totalmente.
Pon la harina en la mesa de trabajo y hay un volcán con ella con un hoyo en medio. Diluye la levadura en el agua templada (muy templada, piensa que si el agua esta caliente, la levadura no hace su trabajo y no leva). 

En el hoyo de la harina pon la sal, el aceite. Empieza a añadir agua y con la otra mano ve amasando, poco a poco. Añade el agua a medida que te lo vaya pidiendo la masa. Amasa bien hasta tener una masa blanda y que no se pega a las manos. Pon la masa en un cuenco engrasado con aceite y tapa la masa con film transparente para que no se reseque y encima pon un paño de cocina limpio. Deja levar unos 30-40 minutos.
Precalienta el horno a 200º.
Cuando la masa este levada, sácala a la mesa trabajo enharinada y estírala con un rodillo sin dejarla muy fina (tampoco te pases, y te vaya a quedar muy gorda). Con un vaso de agua o con un cortador circular corta la masa, pon dentro una buena cuchara del relleno de carne y cierra con la masa la carne como de un bollito preñado se tratara. Engrasa un molde redondo y distribuye dentro los bollitos.

Píntalos con huevo batido y hornea hasta que veas que por de bajo están cocidos y por encima tienen un bonito color dorado. Sirve calientes o templados. Fríos están igual de ricos.


ENSALADA TROPICAL

lunes, septiembre 17, 2018

Cuando hace calor las ensaladas son lo que más me apetecen, lo que más me gustan es que sean variadas. Estaban mis sobrinas a comer y mi sobrina Aroa me ayudo ella a prepararla, ella fue la que cortó todos los ingredientes. Luego yo puse un poco de la salsa rosa y a enfriar. Gusto mucho y fresquita esta muy rica.
INGREDIENTES:
*Para la ensalada:
  • 12 langostinos cocidos
  • Lechugas variadas (yo lechuga del huerto)
  • 2 buenas rodajas de piña natural
  • 1 mango grande
  • 1 aguacate grande
  • 1 lata de maíz
  • 1 rodaja gruesa de jamón cocido
  • 1/2 limón
*Para la salsa rosa:
  • 150 gr de mayonesa (la mía casera)
  • 2 cucharadas de kétchup
  • Zumo de 1/2naranja de las de zumo
  • Unas gotas de salsa worcestershire
  • 20 ml de brandy
PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos será la salsa; ponemos en el vaso de la batidora la salsa mayonesa recién hecha. Incorporamos  todos los demás ingredientes de la salsa y batimos con el brazo de la batidora. Reservamos en la nevera bien tapada.
En un bol Picamos en dados la piña limpia, y el mango pelado. Pela el aguacate y corta del mismo modo y rocía los dados con zumo de limón para que no se oxide. Picamos en dados el jamón cocido. Lava bajo el grifo el maíz y deja escurrir bien y añade al bol con la fruta picada. Lava la ensalada, escúrrela bien y pica en juliana. Agrégala al bol.
Cuece los langostinos en agua con sal y una hoja de laurel. Cuando estén fríos pélalos  y córtalos en dados, al igual que las frutas y agrega al bol. Agrega al bol dos cucharadas de salsa rosa y remueve. Tapa el bol con film transparente y reserva en la nevera hasta el momento de servir, lo mejor es hacerla con tiempo para que este bien fría.

NÍSPEROS EN ALMÍBAR

viernes, septiembre 14, 2018

Desde que vi estos nísperos en almíbar a Silvia no paré hasta conseguir unos buenos. Mi frutera se encargo de traerme unos de calidad superior. Madre del amor divino, que buenos estaban, nos han encantado guapa, que sepas que haré más y restaré un poco de azúcar, para mi gusto estaban un poco dulces de más, por ponerle una pega, por lo demás salieron tan estupendos que n el mismo día se acabaron, yo ya no hice el baño María, sabía que no tenían mucho futuro jeje.. Gracias por la receta guapetona.
INGREDIENTES:
  • 500 gr de nísperos
  • 1 litro de agua
  • 500 gr de azúcar
  • Medio limón
  • Botes esterilizados
PREPARACIÓN:
Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar. Pon el cazo con el almíbar a fuego medio bajo unos 30 minutos.
Pela los nísperos retirando,, la piel, los huesos y la pielecilla interior que recubre los huesos. Prepara un bol con agua y el zumo de medio limón y ve poniendo dentro los nísperos pelados y limpios para que no se oxiden.

Escurre los nísperos del agua de limón y agrégalos al almíbar y deja que se hagan unos 8-10 minutos, no más. No remuevas mucho los nísperos para que no se rompan y tampoco dejes que se cuezan más de lo dicho.
Saca la cazuela del fuego y espera a que se templen un poco y pon los nísperos en los tarros esterilizados. Agrega el almíbar con un cucharon a los tarros hasta cubrirlos bien. Tapa los tarros y ponlos al baño María unos 15 minutos. Nosotros los tomamos tal cual y llegaron a poco, están deliciosos.

OSSOBUCO (JARRETE) AL ALBARIÑO CON CHAMPIÑONES

miércoles, septiembre 12, 2018
Hoy vamos con un plato de carne. El ossobuco es una de las carnes que me encantan, por tener hueso es tierna jugosa y deliciosa. Esta receta de ossobuco junto con la salsa es ideal para preparar cuando tenemos invitados. Lo que si os recomiendo es que la ternera sea Gallega y de buena calidad y el vino cuanto mejor sea más sabrosa la salsa. Espero que os gusta!!
INGREDIENTES:
  • 4 medallones de jarrete o osobuco de ternera gallega
  • 400 gr de champiñones
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 500 ml de vino albariño
  • 400 ml de caldo de carne
  • 2 guindillas
  • Harina
  • Unas hebras de azafrán en rama (opcional)
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal
PREPARACIÓN:
Limpia los champiñones, lávalos, sécalos y pártelos en láminas. Raspa y corta en rodajas las zanahorias. Pela y pica las cebollas y los ajos. 
Salpimienta la carne y enharínala; sacúdela para eliminar el exceso de harina. Sofríela en dos cucharadas de aceite en una sartén, por ambos lados hasta que se dore.
Rehoga las zanahorias y las cebollas en la misma sartén de la carne durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade el ajo picado a la fritura. Trocea las guindillas y retira las semillas todas, agrega a la sartén junto con el tomillo lavado y el vino. 

Pasa toda la fritura a una cazuela plana y ponla al fuego y deja que la mezcla se haga un poco, agrega el caldo caliente las hebras de azafrán (opcional) y la carne a la cazuela. tapa y cuece 1 hora o hasta que la carne este tierna. Retira la carne de la cazuela  y reserva en un plato. tritura la salsa y pasa por un chino.
Dora los champiñones en una sartén con un poco de aceite.
Pon la salsa en la cazuela de nuevo y encima pon la carne y luego reparte encima los champiñones. Ajusta de sal y pimienta y cuece 25 minutos más Sirve el plato caliente. Si ves que la cazuela va quedando con poca salsa añade un poco de agua y menea un poco la cazuela para ligar bien todo.



ENSALADA DE JUDÍAS CON BACALAO

lunes, septiembre 10, 2018

Hoy vamos con una ensalada de legumbre. A esta ensalada el bacalao se le suele poner crudo. El pescado crudo y las carnes no puedo con ellas, lo siento!! lo herví un poco y listo el problema. Las ensaladas hay que tomarlas variadas, para no aburrirse de ellas, y las legumbres en invierno en mi tierra son platos de cuchara por excelencia. En verano es otra forma de tomarlas, más fresquitas y ricas.
INGREDIENTES:
  • 400 gr de judías blancas cocidas en bote
  • 150 gr de bacalao desalado
  • 4 huevos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 verde
  • 2 tomates 
  • 1 cebolleta
  • Aceitunas negras
  • Vinagre de jerez
  • Aceite de oliva virgen
  • Perejil
  • Sal
PRPARACIÓN:
Pon al fuego un cazo con agua salada y llévala a ebullición. Añade los huevos y cuécelos 10 minutos. Mientras tanto, limpia los pimientos, eliminando las semillas y los filamentos internos. Lávalos, sécalos y córtalos en dados. Lava, seca y pica una ramita de perejil.
Limpia la cebolleta, retirando la primera capa y la parte más verde. Lávala y córtala en juliana fina. Escurre los huevos y sumérgelos en agua fría para refrescarlos. Pélalos y córtalos en gajos. Escurre las aceitunas. Enjuaga y escurre las judías.
Ponlas en una ensaladera y añade los pimientos, la cebolleta y el tomate. Desmiga el bacalao (yo el bacalao lo herví en un poco de agua) y añádelo también. Adereza con el perejil, sal, 2 cucharadas de aceite y 1 de vinagre, mezcla. Completa con los huevos y las aceitunas y sirve.
 
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