DORADA EN PAPILLOT CON VERDURAS

lunes, diciembre 17, 2018

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PESCADO

Hoy vengo con pescado, a nosotros nos encanta el pescado, y a ti, te gusta??. Esta receta la puedes hacer con el pescado que te guste, lubina, merluza incluso rape, imaginación al poder. Estas doradas estaban casi vivas y me las traje a casa pensando que hacer con ellas. El papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de alimentos en su envoltorio, resistente al calor como puede ser el papel de aluminio o el papel sulfurizado. Como os decía al llegar a casa se me ilumino la bombilla y viendo lo que tenía por la nevera las hice en papillote y quedaron estupendas.

INGREDIENTES:

• 3 doradas de ración
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 2 zanahorias
• 1 calabacín pequeño
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen
• 1 chorrito de vino blanco
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN:

Lava las doradas bien de escamas, tripa y aletas. Como te digo siempre si no te gusta limpiar el pescado en la pescadería te lo harán encantados. Saca las cabezas a las doradas y la espina central, sin separar los filetes, tienen que quedar como un libro abierto. Salpimienta las doradas y reserva en la nevera unos 30 minutos.

Lava las verduras. Pica los pimientos en tiras finas, raspa las zanahorias y haz láminas finas y haz lo mismo con el calabacín. Limpia la cebolla y corta en láminas finas.

Pon una sartén al fuego con unas 3 cucharadas de aceite. Rehoga la cebolla y la zanahoria unos 5 minutos, agrega los pimientos y rehoga un poco, añade el calabacín y sigue rehogando. Riega la verdura con un chorrito de vino blanco y salpimienta, rehoga un poco más todo, retira del fuego y deja enfriar un poco.

Precalienta el horno a 180º.

Saca las doradas de la nevera. Extiende en la mesa de trabajo una lámina de papel de hornear, reparte dos cucharadas e verdura en el centro de la lámina a modo de cama, encima pon la dorada abierta. Reparte dentro de la dorada otras 2 cucharadas de verdura y cierra con la otra mitad de la dorada. Reparte encima otro poquito de verdura y cierra bien con la hoja de papel a modo de paquete. Haz lo mismo con el resto de las doradas. Los paquetes, tienen que quedar muy bien cerrados para que no pierdan los jugos.

Pon los paquetes en una bandeja de hornear. Mételos al horno unos 35 minutos. Cuando haya pasado el tiempo saca la bandeja, abre un paquete y si ves que la dorada esta hecha retira del horno y sirve en platos. Yo sirvo el pescado con su papel, recortando con unas tijeras de cocina una ventana por encima del paquete. Esto es opcional, puedes servir el pescado con su verdura directamente en el plato y sin papel.

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TRONCO CON CREMA DE FRAMBUESA CON CORTEZA

viernes, diciembre 14, 2018

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DULCES NAVIDEÑOS

Hoy un tronco para el postre de cualquier día de estas fiestas. Las frambuesas son de mi huerto que congele bastantes en verano. El relleno podéis poner el que más os guste, aunque frambuesas y chocolate a mi  me encanta esta pareja. El tronco en navidad nunca falta en mi mesa y este, esta delicioso, animate a prepararlo, es muy fácil.

INGREDIENTES:

• 1 plancha de bizcocho, receta (aquí)

*Para la crema de frambuesa:

• 225 de frambuesas (las mías de mi huerto y congeladas)
• 2 cucharadas de azúcar
• 250 ml de nata para montar
• 2 cucharadas de queso crema
• 100 gr de azúcar glas

*Para decorar:

• 350 ml de nata para montar
• 350 gr de chocolate negro fondant
• 1 cucharada de cacao en polvo

PREPARACIÓN:

Prepara la crema; pon en un cazo  al fuego las frambuesas congeladas y las dos cucharadas de azúcar. Deja que cueza todo hasta que la mezcla la veas gordita. Tapa el cazo y deja que se enfrié por completo. Bate con varillas la nata y el queso cuando este semi-montada agrega el azúcar glas y sigue montando hasta que este en su punto.

Pasa la salsa de frambuesas por un colador, para que los granitos de las frambuesas se queden en el colador, solo vamos a utilizar la salsa.

Calienta la nata hasta que empiece a hervir.

Desenrolla la plancha de bizcocho y reparte la crema de frambuesas sin llegar a los extremos del bizcocho para que al enrollarla crema no saga fuera. Enrolla y deja el tronco en la nevera para que endure la crema.

Hierve mitad de la nata, Vuélcala encima de la mitad del chocolate y remueve hasta que todo este integrado. Vierte todo encima de una lámina de papel de hornear; extiende hasta obtener una capa no muy fina. Pon otra lámina de papel de hornear y enrolla las dos láminas sobre si mismas y mete en la nevera 1 hora y media. Funde el resto del chocolate con la nata del mismo modo que el anterior.

Saca el tronco de la nevera y ponlo sobre una rejilla y con una bandeja debajo. Baña el rollo con el chocolate fundido. Saca el chocolate que tienes enrollado en la nevera entre dos láminas de papel. Despega una lámina de la otra de modo que el chocolate rompa en cortezas, como las que veis en el tronco. Antes de que seque la cobertura del tronco, pega las cortezas de chocolate por encima y los lados, espolvorea un poco de cacao y deja en la nevera para que los chocolates endurezcan.

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CROQUETAS DE QUESO MAHÓN

miércoles, diciembre 12, 2018

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CROQUETAS

Hoy toca croquetas. En casa nos encantan, y estas de queso Mahón, nos han dejado muy buen sabor de boca. Quedan super tiernas por dentro y crujientes por fuera y muy ricas y sabrosas. Lo ideal sería comerlas recién hechas. Sobrarón dos y frías estaban muy buenas pero ya no tan crujientes, aunque igual de sabrosas.

INGREDIENTES:

• 175 gr de queso Mahón semicurado
• 25 gr de mantequilla
• 65 gr de harina
• 350 ml de leche
• 100 gr de copos de maíz tostado
• 1 huevo
• 200 ml de aceite de oliva
• Pimienta nuez moscada (opcional)
• Sal

PREPARACIÓN:

Retira la corteza al queso y rállalo. Pon la mantequilla en una cazo a fuego medio hasta que se derrita. Añade la harina y tuéstala, sin dejar de remover. Vierte la leche caliente poco a poco y cuece, removiendo con las varillas manuales, hasta que obtengas una bechamel gordita. Salpimienta a tu gusto y retira del fuego.

Añade el queso y sigue mezclando hasta obtener una masa homogénea. Deja templar y reserva en la nevera tapada con film transparente durante 24 horas. Tritura el maíz ligeramente con la picadora. Casca el huevo y bátelo. Retira la masa de la nevera, toma pequeñas porciones y forma bolas.

Pásalas primero por el huevo batido y luego por el maíz triturado. Fríe las croquetas en el aceite caliente 4 minutos hasta que se doren por todos lados. Retíralas, déjalas escurrir sobre papel absorbente y sirve

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SOPA MARAVILLA CON VERDURA

lunes, diciembre 03, 2018

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SOPAS

Esta sopa es la que mi hija le hace a mi nieto Mario. Me olia tan bien que me dispuse a hacerla para nosotros. Ella le pone el trozo de pechuga de pollo que le corresponde y no le pone las carcasas, tampoco le pone sal. El resto lo hace como yo, ella tritura la pechuga con las verduras, y luego le agrega la sopa, cuece y listo y Mario se zampa cada plato impresionante, le encanta!! esta buenisima. Esta sopa es una sopa fina, para que lo entiendas mejor, es una crema clarita a la que se le añade sopa. Espero que te haya gustado y la prepares...

INGREDIENTES:

• 1 paquete se sopa maravilla
• 1/2 calabaza pequeña (si es mediana un cuarto)
• 1 puerro pequeño
• 2 zanahorias
• 2 carcasas de pollo

PREPARACIÓN:

Pon una cazuela al fuego con unos 2 litros de agua. Lavas las carcasas de pollo y añádelas a la cazuela. Limpia y lava el puerro, raspa las zanahorias y pela la calabaza. Corta el puerro  y las zanahorias en rodajas. Corta la calabaza en trozos y añade todo a la cazuela.

Deja que se haga todo a fuego medio durante 1 hora mas o menos. Retira las carcasas y deséchalas. Saca las verduras al vaso de la batidora con un poco del caldo y tritura todo. Cuela el caldo con cuidado de no quemarte. Agrega la verdura triturada al caldo.

Pn de nuevo la cazuela al fuego con el caldo y con la verdura triturada e incorporada. Añade dos puñaditos de sopa maravilla y un poco de sal. Cuece la sopa unos 15 minutos a fuego medio bajo. Retira la cazuela del fuego y deja reposar unos 5 minutos. Luego sirve bien caliente.

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TARTA DE CREMA PASTELERA Y NATA

viernes, noviembre 30, 2018

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TARTAS

Esta fue la tarta que le hice a mi hija por su cumpleaños. Deciros que es una tarta sencilla pero que tiene su trabajo. Es enorme ahí donde la veis, peso 2 kilos 800 gr y no quedo nada jeje... estaba deliciosa. La foto del corte no quedo bien, ya que fue un trocito que quedo. Espero que os guste!! para estas fiestas si sois muchos en casa, esta tarta da unas cuantas raciones.

INGREDIENTES:

• 2 planchas de bizcocho receta aquí

*Para el almíbar:

• 100 gr de azúcar
• 100 ml de agua
• 50 ml de ron

*Para la crema pastelera:

• Receta aquí

*Para la crema de nata:

• 300 ml de nata para montar
• 2 cucharadas de queso crema
• 2 cucharadas colmadas de azúcar

*Para la cobertura de chocolate:

• 150 gr de chocolate negro fondant
• 150 ml de nata liquida
• 1 cucharada de mantequilla

*Para la decoración:

• Flores de oblea
• Chocolatinas

PREPARACIÓN:
Lo primero será hacer la plancha de bizcocho como indico en la receta. si tu tienes tu receta y te sale perfecta hazla como a ti te salga bien, no es necesario que sea como yo la hago. También, puedes hacer la tarta redonda, y haces el bizcocho que te salga bien, por ejemplo; un genovés, de yogur, el que más te guste. Yo los hago el día anterior para que estén bien asentados y así poder cortarlos mejor y que no se desmiguen tanto.

Hacemos el almíbar; pon en un cazo el agua y el azúcar, cuando empiece a hervir agrega el ron deja hervir unos minutos y retira del fuego. Deja enfriar totalmente y reserva.
Monta la nata un poco, añade el queso y sigue montando, añade poco a poco el azúcar. Cuando este bien montada tapa con plástico film y reserva en la nevera.

Monta la tarta; corta los bizcochos por la mitad, reserva una de las partes para otra ocasión, solo te van hacer falta 3 planchas. Ajusta las tres planchas a la misma medida. Coloca una de las planchas en una fuente con un papel de horno debajo. Cálala con el almíbar y pon encima una buena capa de crema pastelera coloca encima de la crema pastelera otra lámina de bizcocho, vuelve a calarla con el almíbar y pon una capa de nata con queso. Coloca la última lámina de bizcocho moja con el almíbar y reparte un poco de crema blanca por los bordes para tapar los defectos que pueda tener y dejarla lo más lisa posible. Reserva en la nevera.

Calienta la nata hasta que este a punto de hervir. Vierte encima del chocolate partido en trocitos. Deja reposar unos 5 minutos y luego remueve, añade la mantequilla y con unas varillas manuales remueve enérgicamente. Saca la tarta de la nevera y riégala toda con el chocolate fundido que ya estará templado. Decora como más te guste.

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BIZCOCHO PLANCHA

miércoles, noviembre 28, 2018

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RECETAS BÁSICAS

Esta plancha de bizcocho es la que yo utilizo en tartas, brazos de gitano, para bases. Si la tarta es cuadrada lo corto en dos o tres trozos, para ir poniendo capas. Si es para una base corto una y otra la congelo, porque salen dos bases. Es un bizcocho que utilizo mucho en repostería. Si haces un brazo de gitano nada más salir del horno se enrolla sobre si mismo entre dos papeles de hornear, y se deja enfriar del todo. !IMPORTANTISIMO! cuando empiece a ponerse ligeramente dorado se saca del horno y se vuelca sobre otro papel de hornear. Retira el papel en el que lo horneaste y pon otro limpio y enrolla rápido para que no rompa y deja enfriar, esta es la cuestión no tiene más.

INGREDIENTES:

• 5 huevos
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de harina
• 1 pellizco de sal
• Aroma de vainilla, ralladura de limón (para aromatizar, esto es opcional)

PREPARACIÓN:

Pon en la batidora eléctrica los huevos enteros y el azúcar. Bate hasta que la mezcla blanquee y haya doblado su volumen inicial. Ahora si quieres aromatizar la plancha del bizcocho incorpora 1 cucharadita de aroma de vainilla o ralladura de limón (esto es opcional). No te canses de batir, cuanto más batidos estén mucho mejor.

Tamiza la harina junto con la sal. Añade la harina a cucharadas a la mezcla de huevos y con una espátula de cocina ve removiendo de arriba a bajo y con movimientos envolventes y suaves, para que la masa se baje lo menos posible. 

Precalienta el horno a 180º.

Forra una bandeja de hornear con papel sulfurizado y píntalo con un poco de mantequilla. Vierte la masa en la bandeja preparada y extiéndala con una espátula toda por igual. Hornea la plancha de bizcocho unos 10-12 minutos. Cuando este, retírala a la mesa de trabajo y dale la vuelta encima de un papel sulfurizado limpio. Ahora dependiendo para que lo quieras harás una cosa o la otra. Este lo prepare para la base de una tarta y lo deje más gordito. Si es para un brazo de gitano te aconsejo poner la masa en una bandeja más grande para que la plancha te quede un poquitín más fina, y justo en el momento de salir del horno le das la vuelta encima del papel de hornear preparado. Lo enrollas sobre si mismo y lo dejas así encima de una rejilla hasta que este totalmente frío.

Notas: Esta es la receta que siempre utilizo para mis bizcochos base y para el brazo de gitano. yo hago lo siguiente, por cada huevo pongo 40 gr de azúcar y 40 gr de harina. Por ejemplo: 5 huevos 200 gr de harina y de azúcar. También puedes ponerle 30 gr por cada huevo, para mi gusto tiene más consistencia con 40 gr por huevo. Lo mejor en estas cosas es probar para saber como más te gusta a ti.

Lo puedes aromatizar, claro que si, este lo aromaticé con vainilla.

Bate bien los huevos, cuanto más batido más esponjado te quedará el bizcocho.

Cuando lo metas al horno, no lo pierdas de vista. Tiene que estar doradito por encima y no más. Si se te hace mucho, luego al enrollar se romperia

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