MASA DE PIZZA CASERA CON CARNE DE ALBÓNDIGAS

miércoles, septiembre 19, 2018

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PIZZA

INGREDIENTES:
*Para la masa:

• 480 gr de harina
• 300 ml de agua
• 15 gr de levadura fresca de panadería
• 25 ml de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo para pincelar

*Para el relleno:

• 300 gr de carne picada mixta
• 20 aceitunas sin hueso verdes o negras
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria pequeña
• 1/2 pimiento rojo pequeño
• 4 cucharadas de salsa de tomate (la mía casera)
• Orégano
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• Sal

PREPARACIÓN:

Primero haremos el relleno para tenerlo frío totalmente cuando vayamos a utilizarlo.

Pon la carne en un cuenco con el diente de ajo,  picado  muy finito, y las hojas del perejil picado fino, salpimienta, tapa y reserva.

Pela la cebolla y pica muy fino. Corta el medio pimiento en cuadraditos muy finos. Raspa la zanahoria y rállala fina. Pica las aceitunas menuditas. Pon una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite, cuanto este cliente añade la carne, rehoga un poco, removiendo con 2 cucharas de palo para que la carne este bien desmenuzada. Incorpora la cebolla la zanahoria y el pimiento y rehoga unos 10 minutos a fuego medio. Añade la salsa de tomate y el orégano. Dale unas vueltas más y rectifica de sal. Retira la sartén del fuego y deja enfriar totalmente.

Pon la harina en la mesa de trabajo y hay un volcán con ella con un hoyo en medio. Diluye la levadura en el agua templada (muy templada, piensa que si el agua esta caliente, la levadura no hace su trabajo y no leva). 

En el hoyo de la harina pon la sal, el aceite. Empieza a añadir agua y con la otra mano ve amasando, poco a poco. Añade el agua a medida que te lo vaya pidiendo la masa. Amasa bien hasta tener una masa blanda y que no se pega a las manos. Pon la masa en un cuenco engrasado con aceite y tapa la masa con film transparente para que no se reseque y encima pon un paño de cocina limpio. Deja levar unos 30-40 minutos.

Precalienta el horno a 200º.

Cuando la masa este levada, sácala a la mesa trabajo enharinada y estírala con un rodillo sin dejarla muy fina (tampoco te pases, y te vaya a quedar muy gorda). Con un vaso de agua o con un cortador circular corta la masa, pon dentro una buena cuchara del relleno de carne y cierra con la masa la carne como de un bollito preñado se tratara. Engrasa un molde redondo y distribuye dentro los bollitos.

Píntalos con huevo batido y hornea hasta que veas que por de bajo están cocidos y por encima tienen un bonito color dorado. Sirve calientes o templados. Fríos están igual de ricos.

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ENSALADA TROPICAL

lunes, septiembre 17, 2018

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ENSALADAS

Cuando hace calor las ensaladas son lo que más me apetecen, lo que más me gustan es que sean variadas. Estaban mis sobrinas a comer y mi sobrina Aroa me ayudo ella a prepararla, ella fue la que cortó todos los ingredientes. Luego yo puse un poco de la salsa rosa y a enfriar. Gusto mucho y fresquita esta muy rica.

INGREDIENTES:
*Para la ensalada:

• 12 langostinos cocidos
• Lechugas variadas (yo lechuga del huerto)
• 2 buenas rodajas de piña natural
• 1 mango grande
• 1 aguacate grande
• 1 lata de maíz
• 1 rodaja gruesa de jamón cocido
• 1/2 limón

*Para la salsa rosa:

• 150 gr de mayonesa (la mía casera)
• 2 cucharadas de kétchup
• Zumo de 1/2naranja de las de zumo
• Unas gotas de salsa worcestershire
• 20 ml de brandy

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será la salsa; ponemos en el vaso de la batidora la salsa mayonesa recién hecha. Incorporamos  todos los demás ingredientes de la salsa y batimos con el brazo de la batidora. Reservamos en la nevera bien tapada.

En un bol Picamos en dados la piña limpia, y el mango pelado. Pela el aguacate y corta del mismo modo y rocía los dados con zumo de limón para que no se oxide. Picamos en dados el jamón cocido. Lava bajo el grifo el maíz y deja escurrir bien y añade al bol con la fruta picada. Lava la ensalada, escúrrela bien y pica en juliana. Agrégala al bol.

Cuece los langostinos en agua con sal y una hoja de laurel. Cuando estén fríos pélalos  y córtalos en dados, al igual que las frutas y agrega al bol. Agrega al bol dos cucharadas de salsa rosa y remueve. Tapa el bol con film transparente y reserva en la nevera hasta el momento de servir, lo mejor es hacerla con tiempo para que este bien fría.

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NÍSPEROS EN ALMÍBAR

viernes, septiembre 14, 2018

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MERMELADA

Desde que vi estos nísperos en almíbar a Silvia no paré hasta conseguir unos buenos. Mi frutera se encargo de traerme unos de calidad superior. Madre del amor divino, que buenos estaban, nos han encantado guapa, que sepas que haré más y restaré un poco de azúcar, para mi gusto estaban un poco dulces de más, por ponerle una pega, por lo demás salieron tan estupendos que n el mismo día se acabaron, yo ya no hice el baño María, sabía que no tenían mucho futuro jeje.. Gracias por la receta guapetona.

INGREDIENTES:

• 500 gr de nísperos
• 1 litro de agua
• 500 gr de azúcar
• Medio limón
• Botes esterilizados

PREPARACIÓN:

Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar. Pon el cazo con el almíbar a fuego medio bajo unos 30 minutos.

Pela los nísperos retirando,, la piel, los huesos y la pielecilla interior que recubre los huesos. Prepara un bol con agua y el zumo de medio limón y ve poniendo dentro los nísperos pelados y limpios para que no se oxiden.

Escurre los nísperos del agua de limón y agrégalos al almíbar y deja que se hagan unos 8-10 minutos, no más. No remuevas mucho los nísperos para que no se rompan y tampoco dejes que se cuezan más de lo dicho.

Saca la cazuela del fuego y espera a que se templen un poco y pon los nísperos en los tarros esterilizados. Agrega el almíbar con un cucharon a los tarros hasta cubrirlos bien. Tapa los tarros y ponlos al baño María unos 15 minutos. Nosotros los tomamos tal cual y llegaron a poco, están deliciosos.

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OSSOBUCO (JARRETE) AL ALBARIÑO CON CHAMPIÑONES

miércoles, septiembre 12, 2018

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CARNE

Hoy vamos con un plato de carne. El ossobuco es una de las carnes que me encantan, por tener hueso es tierna jugosa y deliciosa. Esta receta de ossobuco junto con la salsa es ideal para preparar cuando tenemos invitados. Lo que si os recomiendo es que la ternera sea Gallega y de buena calidad y el vino cuanto mejor sea más sabrosa la salsa. Espero que os gusta!!

INGREDIENTES:

• 4 medallones de jarrete o osobuco de ternera gallega
• 400 gr de champiñones
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de vino albariño
• 400 ml de caldo de carne
• 2 guindillas
• Harina
• Unas hebras de azafrán en rama (opcional)
• 2 ramitas de tomillo fresco
• Aceite
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN:

Limpia los champiñones, lávalos, sécalos y pártelos en láminas. Raspa y corta en rodajas las zanahorias. Pela y pica las cebollas y los ajos. 

Salpimienta la carne y enharínala; sacúdela para eliminar el exceso de harina. Sofríela en dos cucharadas de aceite en una sartén, por ambos lados hasta que se dore.

Rehoga las zanahorias y las cebollas en la misma sartén de la carne durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade el ajo picado a la fritura. Trocea las guindillas y retira las semillas todas, agrega a la sartén junto con el tomillo lavado y el vino. 

Pasa toda la fritura a una cazuela plana y ponla al fuego y deja que la mezcla se haga un poco, agrega el caldo caliente las hebras de azafrán (opcional) y la carne a la cazuela. tapa y cuece 1 hora o hasta que la carne este tierna. Retira la carne de la cazuela  y reserva en un plato. tritura la salsa y pasa por un chino.

Dora los champiñones en una sartén con un poco de aceite.

Pon la salsa en la cazuela de nuevo y encima pon la carne y luego reparte encima los champiñones. Ajusta de sal y pimienta y cuece 25 minutos más Sirve el plato caliente. Si ves que la cazuela va quedando con poca salsa añade un poco de agua y menea un poco la cazuela para ligar bien todo.

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ENSALADA DE JUDÍAS CON BACALAO

lunes, septiembre 10, 2018

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ENSALADAS

Hoy vamos con una ensalada de legumbre. A esta ensalada el bacalao se le suele poner crudo. El pescado crudo y las carnes no puedo con ellas, lo siento!! lo herví un poco y listo el problema. Las ensaladas hay que tomarlas variadas, para no aburrirse de ellas, y las legumbres en invierno en mi tierra son platos de cuchara por excelencia. En verano es otra forma de tomarlas, más fresquitas y ricas.

INGREDIENTES:

• 400 gr de judías blancas cocidas en bote
• 150 gr de bacalao desalado
• 4 huevos
• 1 pimiento rojo
• 1 verde
• 2 tomates 
• 1 cebolleta
• Aceitunas negras
• Vinagre de jerez
• Aceite de oliva virgen
• Perejil
• Sal

PRPARACIÓN:

Pon al fuego un cazo con agua salada y llévala a ebullición. Añade los huevos y cuécelos 10 minutos. Mientras tanto, limpia los pimientos, eliminando las semillas y los filamentos internos. Lávalos, sécalos y córtalos en dados. Lava, seca y pica una ramita de perejil.

Limpia la cebolleta, retirando la primera capa y la parte más verde. Lávala y córtala en juliana fina. Escurre los huevos y sumérgelos en agua fría para refrescarlos. Pélalos y córtalos en gajos. Escurre las aceitunas. Enjuaga y escurre las judías.

Ponlas en una ensaladera y añade los pimientos, la cebolleta y el tomate. Desmiga el bacalao (yo el bacalao lo herví en un poco de agua) y añádelo también. Adereza con el perejil, sal, 2 cucharadas de aceite y 1 de vinagre, mezcla. Completa con los huevos y las aceitunas y sirve.

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TARTA HELADA AL WHISKY CON YEMA TOSTADA

viernes, septiembre 07, 2018

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TARTAS

Una tarta o torta helada es tanto un helado con forma de tarta como una tarta hecha con helado y pastel, en capas alternas o mezclados, formando una sola pieza. Esta en concreto es una tarta que me encanta, mi madre la solía comprar para los postres del domingo, a ella la pastelería no le tiraba nada y la compraba. Ahora la hago yo y os aseguro que no tiene color, como lo casero nada de nada, cada vez me doy más cuenta. Meterse entre cacharros es un poco engorroso, aunque el resultado bien merece la pena. Prueba y veras de lo que hablo.

INGREDIENTES:

• 1 plancha de bizcocho
• 10 gr de gelatina en polvo
• 4 huevos
• 3 yemas
• 225 gr de azúcar
• 80 ml de leche
• 50 gr de azúcar glas
• 100 ml de whisky 
• 525 ml de nata para montar
• 15 gr de maicena
• Azúcar moreno

PREPARACIÓN:

Hidrata la gelatina en 3 cucharadas de agua fría.

Casca los huevos separando las yemas de las claras. Coloca las primeras en un cazo con 20 gr de azúcar y la leche, y cuece, removiendo, hasta que espese. Aparta la crema del fuego y mézclala con la mitad del whisky y la gelatina. Deja templar.

Monta las claras a punto de nieve firme con 80 gr de azúcar, separa la cuarta parte de este merengue, y mezcla el resto con la crema de whisky. Monta 300ml de nata con el azúcar glas, y añádela también a la crema. Reserva en la nevera.

Dispón en un cazo 50 gr de azúcar el whisky restante y 100 ml de agua. Lleva a ebullición y cuece unos 5 minutos, hasta obtener un almíbar ligero. Retira del fuego y deja enfriar. Mientras bate125 ml de nata con 25 gr de azúcar. Agrégale el merengue reservado y mezcla muy bien.

Corta un rectángulo de bizcocho del mismo tamaño que el molde. Vierte la crema de whisky en el fondo del molde, cúbrela con la nata batida y coloca encima el bizcocho. Congela la tarta 12 horas. Desmóldala  y vuelve a dejar en el congelador.

Bate las tres yemas con la maicena, el azúcar restante y 100 ml de agua en un cazo. Cuece la mezcla, sin dejar de remover, hasta que espese. Retira y deja enfriar del todo. Saca la tarta del congelador y cúbrela con la crema de yema. Espolvoréala con azúcar moreno y quema este con un soplete de cocina. Monta el resto de la nata y termina de decorarla con unos rosetones.

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