INGREDIENTES:
- 500 gr de harina de todo uso
- 13 gr de levadura fresca de panadería
- 4 gr de sal
- 24 gr de azúcar
- 35 gr de leche en polvo
- 1 huevo
- 225 ml de agua tibia42 gr de mantequilla a temperatura ambiente
*Para el relleno:
- 400 gr de jamón ahumado
- 8 lonchas de panceta
- 1 bolsa de aceitunas rellenas de pimientos
- 50 gr de pasas de corinto
*Para pintar:
- 1 huevo
- 3 cucharadas de leche
PREPARACIÓN:
Pon en una taza el agua tibia, la levadura y una cucharilla de azúcar. Remueve bien la mezcla, tápala y deja reposar unos 15 minutos hasta que la levadura se active. Yo amase en panificadora. Pon la mezcla anterior en la panificadora, el resto del azúcar, la leche en polvo y el huevo ligeramente batido. Pon el programa que solo amasa y programa 15 minutos. Cuando termine el tiempo añade la mantequilla en trocitos y a temperatura ambiente. Programa de nuevo 15 minutos.
Terminado el tiempo saca la masa de la cubeta y haz una bola con ella. Pon la masa en un bol engrasado con aceite, tapa la masa y deja levar hasta que duplique su tamaño inicial unos 45 minutos. Una vez llevada la masa, sácala a la mesa de trabajo enharinada y reparte la masa en dos porciones. Estira la masa con un rodillo, reparte encima el jamón, la panceta, las uvas pasas y las aceitunas.
Enrolla la masa como si se tratase de un brazo de gitano, dejando como 10 cm de masa, ahora corta esos diez centímetros en tiras de 1-2 cm y cubre el brazo con estas tiras, con un tenedor entre tira y tira pincha la masa para que salga el aire. Pon el brazo sobre una bandeja de hornear cubierta con papel sulfurizado y deja levar hasta que aumente de tamaño.
Pinta el brazo con huevo batido y hornea en horno precalentado a 200º. Cuando lleve unos 20 minutos en el horno, saca el brazo y vuelve a pintar de nuevo, luego deje que termine de cocerse o hasta que este bien doradito tanto por arriba como por abajo. Saca del horno deje que temple un poco y sirve en rodajas.
