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CANUTILLOS RELLENOS DE CREMA DE TURRÓN

viernes, febrero 26, 2021


Holaaa! Te gustan los canutillos rellenos? en casa nos encantan. El relleno pon el que más te guste, de crema pastelera, de trufa, de nata con fresas o como en este caso de crema de turrón. Tengo aun alguna tableta de turrón más guardada. Este turrón nunca se come en navidades, luego le doy salida en otros dulces, siempre guardo alguna para cuando se me ocurra hacer algo con ellas. Es una receta muy fácil, aunque con un poco de trabajo detrás. Veras, te voy a decir como hago yo para que te resulte más fácil. El día anterior preparo los canutillos y la crema de turrón. Al tener las cañas listas y bien frías las metes en una bolsita de plástico, la cierras bien y las dejas así hasta el día siguiente. Al día siguiente, saca la crema de turrón de la nevera 1 hora o 2 antes de la nevera. En el momento de servir rellena los canutillos, espolvoreas con el azúcar glas y sirves. No rellenes con antelación los canutillos porque se reblandecen y pierden el encanto de crujientes por fuera y por dentro la crema blandita. Salen muchos canutillos, en la foto hay unos 21 y no se si hice 10- 14 más. Tengo muchos canutillos de caña, tengo 40, así es más fácil, porque haces una buena tirada y luego fríes de otra tirada. Te lo advierto, son adictivos!!.Tengo otra receta con cñas de crema con otra masa, si te interesan puedes ver la receta aquí.

INGREDIENTES:

*Para los canutillos:

  • 100 ml de zumo de naranja
  • 100 ml de vino blanco
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 100 gr de azúcar
  • Piel de naranja
  • 50 ml de licor de anís
  • 500 gr de harina

*Para la crema de turrón:

  • 200 gr de turrón de jijona
  • 360 gr de leche
  • 30 gr de azúcar
  • 40 gr de maicena
  • 2 huevos

PREPARACIÓN:

Lo primero que vas a hacer será la crema de turrón; para ello trocea con las manos el turrón. Pon el turrón troceado en una cazuela, agrega el resto de ingredientes de la crema a la cazuela. Con el brazo de la batidora, tritura bien, luego, pon la cazuela al fuego y con unas varillas manuales remueve seguido hasta que espese. Pon la crema en una manga pastelera con boquilla rizada. Cierra la manga con una pinza y deja que se enfrié. Luego, mete en la nevera.

Para hacer las cañas; pon todos los líquidos en un bol, luego ve añadiendo harina hasta terminarla, saca la masa a la mesa de trabajo y amasa hasta obtener una masa blanda y que no se pegue a las manos, unos 5-10 minutos de amasado. Pon la masa en un cuenco limpio, tapa con film transparente para que no se seque y deja reposar unos 30-40 minutos.

Toma pequeñas porciones de masa. En la mesa ligeramente enharinada y con la ayuda de un rodillo estira bien hasta que la masa quede finita, lo más que puedas. Luego, corta tiras de la masa estirada y enrolla en los canutillos. Al terminar de enrollar la tira de masa en el canutillo, moja con un poquitin de agua para que no se abra, luego, rodar las cañas sobre la mesa de trabajo un poquito para que se queden bien selladas.

Pon una sartén al fuego con abundante aceite de girasol. Pon dentro de la sartén un trozo de piel de naranja y limón para aromatizar un poco. Cuando veas que el aceite esta caliente, retira las pieles de los cítricos y fríe los canutillos hasta que los veas doraditos. Retira a un plato cubierto con papel absorbente y deja que se enfríen un poco para retirar el canutillo. Ahora puedes pasarlas por azúcar o al final espolvorear con azúcar glas, como más te guste. Repite estos pasos hasta terminar la masa. Cuando las tengas todas rellena con la crema de turrón fría.


EMPANADA DE CARNE Y HUEVO

miércoles, febrero 24, 2021

 

Holaa! hoy una empanada, esta vez de carne picada, es la primera vez que hago una empanada con carne picada. Aquí de carne se hacen muchas, aunque con la carne picada a cuchillo menuda pero cortada a cuchillo. De carne picada no la había probado y nos ha encantado. La masa hice una de las más comunes. Tu haz la que te salga bien o la que tu controles bien, no hace falta que sea la misma masa que la mía.

INGREDIENTES:

  • 300 gr de harina
  • 5 gr de levadura de panadería
  • 100 ml de agua
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 3 huevos
  • 400 gr de carne picada
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 1 lata de aceitunas rellenas (yo no puse)
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Lava los pimientos, ponlos en una fuente acta para horno. Pon un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Mete la fuente en el horno a 180º y asa, dale vuelta a los 15 minutos, cuando estén , saca del horno y deja enfriar un poco, luego, pela y saca las semillas. Parte en tiras y reserva.

Prepara la masa; pon en un bol  el agua templada y disuelve la levadura en ella, añade el aceite y remueve, luego, ve agregando harina y con ayuda de una cucharada vas integrando, añade la sal y amasa ahora con las manos. Pon la masa en la mesa de trabajo y amasa hasta obtener una masa lisa y blanda, pero que no se pegue a las manos. Si fuera necesario poner más agua se la pones o al contrario si necesitas un poco de harina se la pones igualmente. Lo de las masas es difícil de controlar, ya que todas las harinas no absorben lo mismo. Haz una bola con la masa y deja levar hasta que doble su volumen, tapada con film transparente y a su vez con un paño.

Corta la cebolla y los ajos menudos. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite, sofríe los ajos y la cebolla, añade la carne y salpimienta, rehoga un poco la carne hasta que cambie de color, agrega la salsa de tomate y rehoga un poco más, luego, retira del fuego y deja enfriar. Pon un cazo con agua y 2 huevos al fuego unos 10 minutos. Luego refréscalos en agua fría y luego pélalos.

Una vez la masa haya levado, saca a la mesa de trabajo ligeramente enharinada. Divide la masa en dos partes, estira una de ellas del tamaño de la bandeja que vayas a utilizar. Cubre la bandeja con papel de hornear y pon encima la masa estirada. Cubre con el sofrito de carne y reparte bien. Reparte unas tiras de pimiento encima y los huevos partidos en rodajas.

Estira la otra mitad de la masa y tapa el relleno con ella. Recorta la masa que sobre de los bordes y haz un rulo todo al rededor para que quede bien cerrada la empanada. Hay un agujerito en el centro para que respire. Con la masa que ha sobrado haz unos rulos y decora la empanada con ellos. Bate el ultimo huevo con un tenedor. Pinta la empanada con el huevo batido y hornea en horno precalentado a 220º unos 20-25 minutos. Cuando este doradita, retira y deja reposar un poco, luego sirve.




SOPA DE REPOLLO (THERMOMIX)

lunes, febrero 22, 2021

Holaa! como por aquí seguimos con frío y lluvia, vamos con un plato de cuchara facilón. Hice esta sopa en la thermomix aunque no tiene porque ser así, la puedes hacer en la cazuela igualmente, es una sopa muy rica y al parecer de la cocina de Armenia, creo que no hace falta irse tan lejos para tomar un plato bien rico y reconfortante. Con estas cantidades te salen 4 buenos platos en thermomix, si lo haces en cazuela y sois muchos, dobla cantidades y listo.

 INGREDIENTES:

  • 5-6 ramitas de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 30 gr de aceite de oliva virgen
  • 100 gr de salsa de tomate o tomate frito
  • 200 gr de patatas cortadas en cubos
  • 500 gr de repollo cortado en juliana
  • 800 gr de caldo de ave
  • Pimienta
  • Sal

PREPARACIÓN:

Pon en le vaso las hojas de perejil y programa 5 segundos/velocidad 7. Retira del vaso y reserva.

Pon el ajo en el vaso y tritura 5 seg/velocidad 7.Añade la cebolla cortada en juliana y el aceite y programe 3 minutos /100º /velocidad 1.

Incorpora la salsa de tomate (la mía casera) y programa 5 minutos/100º/velocidad1.

Añade la patata, el repollo y el caldo. Salpimienta.

Programa 40 minutos/100º/giro a la izquierda/velocidad 1.

Sirve la sopa caliente y espolvorea un poco de perejil picado (me olvide ponerlo).

SERPENTINAS DE CARNAVAL

viernes, febrero 19, 2021

Holaa! hoy toca receta dulce. Que te parecen estas serpentinas?? si tienes niños lo vas a pasar bomba con ellos enrollando las tiritas en los canutillos, son muy entretenidas, eso si, si andan niños por medio mucho cuidado con la sartén. Quedan super crujientes y son aditivas, te lo advierto, salen muchas serpentinas y en casa fueron un visto y no visto. Te dejo unas notas al final de la receta por si te interesan.

 INGREDIENTES:

  • 350 gr de harina 
  • 40 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 30 gr de mantequilla derretida
  • 60 gr de leche
  • 2 cucharadas de anís (puedes poner ron u otro licor que te guste)
  • La ralladura de 1 limón
  • 1 pizca de sal
  • Aceite de girasol para freír
  • Azúcar glas para decorar

PREPARACIÓN:

Pon los ingredientes líquidos en un bol y bate con un tenedor. Ve añadiendo harina al bol de los líquidos poco a poco e integrando todo con ayuda de una cuchara, saca la masa a la mesa de trabajo y amasa con las manos bien hasta que nos quede una masa homogénea, como si fuera la masa de una empanada. Si ves que la masa esta muy blanda agrega un poco más de harina. Esto va a depender de las harinas y del tamaño de los huevos. No te va a variar el resultado por poner un poquito más-menos de harina, como te digo tiene que tener una textura parecida a la masa de empanada. Haz una bola con la masa y envuélvela en film transparente. Deja reposar unos 20 minutos a temperatura ambiente.

Si no tienes maquina para pasta, extiende la masa bien fina, cortas tiritas y enrollas. Yo la estire con la maquina; corta la masa en 4 trozos y empieza a pasarla por la ranura más ancha, dobla por la mitad vuelve a pasar por la maquina, así 2 veces, luego ve pasando por el resto de ranuras hasta la más fina. Pon el accesorio para tallarines y pasa la masa para que salgan ya cortados los tallarines, luego enrolla cada tallarín en el canutillo. Fríe los canutillos en abundante aceite caliente, sácalos a una fuente cubierta con papel absorbente. Deja enfriar un poco y saca los canutillos con cuidado, y pon las serpentinas en una fuente limpia y espolvorea con azúcar glas.

Notas: yo de canutillos utilizo cañas naturales, por esta zona hay muchas. Estas me las hizo mi marido, tienen de largo 10 cm y luego lijo bien las cabezas. Para conservarlas, una vez todas cortadas, se limpian bien y en una sartén se fríen con abundante aceite de girasol, hay que dejar que se frían bien, luego déjalas escurrir y que se enfríen, las vuelves a limpiar y se guardan en una cajita. Listas para hacer cañas, serpentinas o para cualquier dulce de canuto. La masa despega perfectamente, son una maravilla. Mis cañitas tienen muchos años y tengo 40. Si te interesan ya sabes hazte con unas cuantas cañas.

Cuando pases la masa por las ranuras de la maquina, siempre, bien enharinada para que no se pegue a la maquina, y cuando pases por el cortador lo mismo, es muy fácil.



CROQUETAS DE LACÓN CON GRELOS

miércoles, febrero 17, 2021

 


Holaa! vengo con unas croquetas deliciosas. Como estamos en época de grelos, y por aquí en esta época los comemos de todas las maneras y con lacón están maravillosos, de ahí surgió la idea de ponerlos en unas croquetas y no será la última. La leche que te pongo en la receta es orientativa, al hacer croquetas a menudo yo si te digo la verdad ya no peso nada, al ver la bechamel como va espesando se cuando debo parar de añadir leche. Además al ser con grelos, espinacas, sueltan agua y esto lo hay que tener en cuento, porque aunque las aprietes bien, agua siempre sueltan y esto es algo con lo que hay que contar, por eso lo de más menos leche. Por lo demás, ponte con ellas, porque son un visto y no visto.

INGREDIENTES:

  • 1 manojo de grelos de Santiago
  • 125 gr de lacón asado
  • 110 gr de harina
  • 600 ml de leche semidesnatada
  • 60 gr de mantequilla
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Pimienta recién molida
  • Nuez moscada
  • Sal

PREPARACIÓN:

Corta los tallos a los grelos y corta las hojas menudas. Pon los grelos en una cazuela con agua, cuando empiecen a hervir, escúrrelos, y pon otra vez al fuego con una agua nueva, deja hervir de nuevo unos minutos. Vuelve a escurrir y deja enfriar. Una vez fríos los grelos córtalos menudos (yo no use todos los grelos, reserve unos pocos para otra ocasión). Aprieta los grelos entre las dos manos para sacar todo el agua que puedas.

Corta el lacón menudito. Pon una cazuela al fuego con la mantequilla, cuando se haya derretido añade la harina, deja que se haga un poco sin parar de remover con unas varillas de mano, ve añadiendo leche poco a poco y removiendo constantemente. Antes de terminar con la leche agrega los grelos y el lacón. Ten en cuenta que los grelos sueltan agua, según veas la bechamel tendrás que añadir más menos leche. La bechamel tiene que quedar espesita, pero no un mazacote ehh!. Salpimienta y añade un poco de nuez moscada al gusto. Una vez todo bien integrado poco la bechamel en una fuente, tapa con film transparente y deja enfriar, luego mete en la nevera de un día para otro.

Saca la masa de la nevera. Bate los huevos en un plato hondo y pon p


an rallado en otro. Con ayuda de una cuchara coge porciones, dale forma con las manos un poco engrasadas en aceite. Una vez todas formadas, pásalas por huevo y pan rallado, luego, fíelas en abundante aceite de oliva. Sácalas a un plato cubierto con papel de cocina para que absorba todo el aceite, luego sírvelas enseguida.



ENSALADA COLESLAW CON REPOLLO Y LOMBARDA

lunes, febrero 15, 2021

Holaaa!

Te dejo una ensalada que te va a gustar mucho. Yo te aconsejo que la prepares con tiempo, tras su preparación necesita reposo para que este realmente buena. Es una ensalada a la que por aquí a pesar de tener muchas variedades de repollo no estamos acostumbrados, en casa la preparo desde hace poco, no os voy a mentir, eso si, desde que la probé, cada poco la hago y ahora que el huerto tiene variedad de repollos pues hay que aprovechar.

INGREDIENTES:

  • 100 gr de repollo
  • 80 gr de col lombarda
  • 1 chalota
  • 60 gr de zanahorias
  • 1/2 manzana
  • 50 gr de pipas de girasol
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 limón
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1/2 cucharadita de sal fina

PREPARACIÓN:

Corta el repollo y la lombarda bien fino (yo lo hice con una mandolina, aunque con un cuchillo bien afilado te queda igualmente bien). Lava bien los repollos y ponlos en una centrifugadora de ensaladas, para que se queden bien secas. Raspa las zanahorias y corta fino también. Si tienes un utensilio de esos de hacer tiritas con las verduras te quedarán super bien. Corta en tiritas también la manzana.

En un cuenco pon los repollos, limpia y corta finito la chalota y reparte encima de los repollos, agrega la zanahoria y la manzana. En un cuenco pon la mostaza, el aceite, el zumo de limón y la sal fina. bate con unas varillas manuales para que emulsione y reparte encima de la ensalada. Remueve bien y deja en la nevera 1 hora por lo menos para que las coles maceren bien. Reparte la ensalada en platos y reparte por encima las pipas, yo puse una mezcla de semillas, que lleva pipas, chia, sésamo etc.. Sirve inmediatamente.


 
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