ENSALADAS

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PENGAS DE ACELGA A LA MADRILEÑA

miércoles, noviembre 25, 2020

Hoy una receta con acelgas del huerto. Tengo que aclarar algún punto. La receta pone mantequilla yo la cambie por aceite de oliva, además, en la receta cuecen las hortalizas todas directamente en agua, como no sigo nunca al pie de la letra las recetas, rehogue todas las hortalizas en un poquito de aceite de oliva y luego agregue el agua. Lo demás igual. Solo os digo que está riquísima esta receta de acelgas. Una crema deliciosa con todos sus mandamientos que no os podéis perder..
INGREDIENTES:

  • 1 kg de pencas de acelgas con sus hojas (un buen manojo)
  • 100 gr de jamón ibérico en tacos
  • 2 patatas medianas
  • 1 puerro grande
  • 1 cebolla
  • 100 gr de mantequilla (yo un chorrito de aceite de oliva)
  • Pimienta recién molida
  • 1/2 limón
  • Sal

PREPARACIÓN:
Separa las pencas de cada hoja de acelga y limpia todo bajo el grifo. Pica la parte verde. Corta las pencas en trozos de unos 4 cm a lo largo y quita los hilos si los tuviesen.

Limpia bien el puerro y la cebolla y pica los dos grosamente. Pela y pica la patata. En una cazuela pon unas 3 cucharadas de aceite  y sofrie un poco las hojas de las acelgas, la patata, el puerro y la cebolla cortados grosamente. Cubre con agua, sala y cuece unos 25 minutos a fuego medio.

Cuando estas hortalizas estén en su punto, retira parte del caldo.Tritura hasta conseguir una crema fina; pruébala y ajusta el punto de sal y pimienta. Pon a cocer las pencas en otro cazo con agua hirviendo, un chorrito de limón y una pizca de sal durante 15 minutos, o hasta que estén tiernas.

Retíralas, escúrrelas y sécalas. En una sartén, fríe los taquitos de jamón con la mantequilla (yo lo hice con aceite de oliva), hasta que estén doraditos. Retira el jamón una vez dorado, (habrá dejado su sabor en la grasa). Incorpora a la sartén las pencas de acelga y saltéalas durante 3 minutos.

Coloca una base de crema de acelgas en la base de una fuente, encima reparte las pencas de acelga salteadas y el jamón en taquitos. Calienta todo junto unos minutos antes de servir.

RIGATONI CON BRÓCOLI Y ALBAHACA

lunes, noviembre 23, 2020

 

Hola a tod@s! hoy toca pasta, en casa nos encanta y esta receta a pesar de ser de lo más sencillo queda deliciosa o eso me parece, para repetir en más ocasiones. Es de esos platos que nadie protesta a la hora de ponerlo en la mesa y de los que nunca sobra. Puedes poner otra pasta, claro que sí, hazlo a tu gusto, eso es lo más importante.

INGREDIENTES:

  • 320 gr de rigatoni
  • 400 gr de brócoli
  • Unas hojas de albahaca
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 300 ml de nata líquida
  • 60 gr de mantequilla
  • 100 gr de queso manchego semicurado o de Mahón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal

PREPARACIÓN:

Separa el brócoli en ramitos pequeños, lávalos, y escúrrelos. Cuécelos, 5 minutos en una cazuela con agua y un poco de sal. Pásalos a un escurridor y deja que se enfríen. Una vez que los tengo en el escurridor, yo, los paso por agua fría.

Pon al fuego una olla con agua salada y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Pon al fuego hasta que llegue a ebullición. Añade la pasta, remuévela un par de veces, para que no se pegue y cuécela menos tiempo del que indica el fabricante, aproximadamente unos 7 minutos. Luego en el horno acaba de hacerse.

Precalienta el horno a 210º.

Lava unas hojitas de albahaca y pica la mitad. Escurre la pasta y mézclala con los ramitos de brócoli y la albahaca picada. Aderézala con sal, pimienta y nuez moscada, y colócala en una fuente refractaria engrasada con un poco de aceite.

Dispón la nata en un cazo junto con la mantequilla, el queso, sal y pimienta. Calienta sin que llegue a hervir. Vierte esta preparación en la fuente, sobre los rigatoni y el brócoli, Ralla encima un poco más de queso. Hornea unos 10 minutos más o menos, o hasta que veas que la superficie empieza a dorarse. Decora con unas hojas de albahaca y sírvelos enseguida.

MAGDALENAS DE NATA CON PEPITAS DE CHOCOLATE

viernes, noviembre 20, 2020

Holaaa!! hoy tocan unas magdalenas muy especiales y riquísimas. Mi nieto Mario, todos los lunes, para el bocata debe llevar algo de bollería casera, y hoy hice estas magdalenas para que el las lleve al cole. Los lunes toca bollería casera, los martes plátano, el miércoles lácteo y así todos los días, bueno el resto de los días no me acuerdo, creo que uno un bocata. Total que a mi me tocan los lunes hacer bizcocho o algo como estas magdalenas y el se las come tan ricamente, y yo encantadísima.

INGREDIENTES:

  • 250 gr de harina de trigo común
  • 4 huevos L (los míos caseros de mis gallinas felices)
  • 200 ml de nata
  • 100 de azúcar
  • 100 gr de mantequilla derretida y fría
  • 15 gr de levadura química
  • 1 cucharada de esencia de vainilla (yo le puse muy poquita)
  • 1 pizca de sal
  • 75 gr de pepitas de chocolate

PREPARACIÓN:

Bate con varillas eléctricas, los huevos y el azúcar hasta que doblen su volumen o hasta que obtengas una mezcla blanquecina. La mantequilla debe estar derretida y fría. Agrega a la mezcla anterior, la mantequilla y la nata. Con las varillas eléctricas a baja velocidad, bate hasta integrar.

Mezcla la harina la levadura química y la pizca de sal. Tamiza encima de la mezcla de huevos, mitad de la harina y con las varillas a velocidad baja integra, tamiz el resto de la harina encima de la mezcla, vuelve a batir del mismo modo hasta que este integrado todo. Añade las pepitas de chocolate, reservando unas pocas, a la mezcla y remueve con una espátula. Mete la mezcla en la nevera al menos 1 hora.

Prepara una bandeja metálica, de las que son para hacer magdalenas, y mete dentro de cada cavidad un papelillo para magdalenas, reserva.(si no tienes una bandeja de estas, te van a servir unos moldes para flanecitos metálicos, esto sirve para que no se expandan para los lados y crezcan hacia arriba para así obtener un buen copete, yo no lo consigo siempre jeje). Ayudándote de dos cucharas, coge cucharadas de masa y ponlas dentro de los papelillos, rellenando solo 3/4 partes de los moldecillos, reparte encima las pepitas de chocolate. Precalienta el horno a 220º. Una vez bien caliente el horno, mete dentro las magdalenas, y hornea 10 minutos a la misma temperatura y 5-8 minutos a 200º. Cuando haya pasado el tiempo y tengan un bonito color dorado, pincha con un palillo y si este sale limpio retíralas y deja enfriar en una rejilla.

MEJILLONES AL CAVA

miércoles, noviembre 18, 2020

 

Holaaa!! este año pocos, muy pocos podemos reunirnos en las fiestas, aunque queda tiempo no tengo la esperanza de que la cosa mejore, aún falta, pero estoy pesimista estos días con tanto contagio la verdad. La receta de hoy bien podría valer para sorprender a más de uno. Los mejillones que sean de nuestras Rías gallegas, tienen mucho sabor y están para tirar cohetes de buenos. Estos son un poco pequeños, aunque más ricos si cabe, ahora empiezan a estar gordos y hay que aprovechar, no se si están mas ricos los mejillones o la salsa, hazte con una buena hogaza de pan te va a hacer falta jeje.

INGREDIENTES:

  • 2 kilos de mejillones de las Rías gallegas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 vasos de cava
  • 2 vasos de nata líquida (puedes poner leche)
  • 1 vaso de caldo de cocer los mejillones colado
  • Hebras de azafrán
  • Aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • Sal

PREPARACIÓN:

Limpia bien los mejillones, quitándoles la barba que puedan tener incrustada en su concha. Pon los mejillones en una cazuela con las hojas de laurel y como 2 vasos de agua. Cuando los mejillones estén abiertos sácalos a un escurridor y cuela el caldo y reserva un vaso. Si hay algún mejillon que no se haya abierto lo desechas.

Pica muy fina la cebolla y los ajos. En una cazuela plana pon un chorrito de aceite de oliva. Cuando este caliente el aceite agrega la cebolla, el ajo y el azafrán, sofríe, hasta que la cebolla esté blandita a fuego medio. Añade el cava, el caldo y la nata. Deja que hierva todo a fuego medio bajo.

Limpia los mejillones quitándoles una de las conchas y vigilando de que no lleven dentro barbas. Una vez limpios y con los mejillones en una concha, añádelos a la cazuela, espolvorea con perejil picado y pon un poco de sal (ten cuidado con la sal, el caldo de los mejillones ya contiene sal). Deja que se haga todo a fuego lento y que reduzca un poco la salsa. Ya los puedes servir calentitos.


ENSALADA CON CAQUIS

lunes, noviembre 16, 2020

Hoy vamos con una ensalada de fruta, y esta merece mucho la pena, nos ha encantado. Es una ensalada diferente, casi toda de fruta y me ha sorprendido y mucho. Has probado las ensaladas con frutas? hazlo ya. Me llaman mucho la atención cuando las veo y receta que veo de fruta y receta que pruebo y de momento no hice una que no me gustara, cierto es que las ensaladas en mi casa se hacen a diario.

INGREDIENTES:

  • 2 caquis
  • 1 granada
  • 1 aguacate grande
  • 1 tomate rosa grande
  • 1 cebolla roja pequeña
  • Unas ramitas de perejil
  • El zumo de 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

La receta la hice para dos y salió una ensalada grande, yo creo que salieron unos tres buenos platos. Por eso mejor que calcules tu un poco a ojo, y con lo del aliño igual, fui poniendo poco a poco y probando hasta dejarla a mi gusto. Cuando compres los caquis elije bien, que no tengan partes negras.

Lava el tomate, sécalo y parte en cuadraditos pequeños. Lava el aguacate, sécalo y pártelo por la mitad, retira el hueso y con una cuchara extrae la pulpa y corta en cubos pequeños. Pon todo en un cuenco. Lava la granada, sécala y corta por la mitad, pon la granada encima del cuenco, y con el dorso de una cuchara das golpecitos en la piel para que los granos se desprendan encima de la ensalada.

Lava los caquis y pélalos, córtalos en cubos y agrégalos al cuenco. Pela la cebolla roja y córtala menuda (yo puse la mitad), añádela al cuenco. Exprime el limón y cuela el zumo, añade 2 cucharadas de buen aceite de oliva y un pellizco de sal, emulsiona con un tenedor un poco y agrega a la ensalada, remueve y deja reposar unos minutos. Espolvorea un poco de perejil picado y sirve inmediatamente.



TARTALETAS (MINI) DE MANZANA Y CANELA

viernes, noviembre 13, 2020

Holaaa! hoy os traigo unas mini tartaletas, verás, la receta os puse la original y así la hice. No me gusto, la masa con la harina de espelta no me respondió como yo esperaba, era muy compacta y la masa no se estiraba bien y quedaron bastante gorditas. Las repetí con la receta de mi masa quebrada y la cosa cambio enormemente, quedaron finas y muy ricas. Otra cosa en la receta original, para el relleno de manzanas ponía 6 cucharadas de azúcar de caña, aquello me pareció muchísimo, puse 2 cucharadas y para mi estaba perfecto, a veces con recetas así tienes que usar el 6 sentido jaja, de lo contrario acabaría como el rosario de la aurora, madre de dios!!.

 INGREDIENTES:

2 tazas y 1/2 de harina de espelta integral (yo las hice con harina común)

2 cucharadas de azúcar de caña

1 pizca de sal

6 cucharadas de agua helada

1 huevo

1/2 taza de mantequilla

*Para el relleno:

2 cucharadas de azúcar de caña

1/2 cucharadita de canela molida

El zumo de 1/2 limón

1 pizca de esencia de vainilla

3 manzanas grandes peladas y cortadas en cuadraditas

Azúcar glas para decorar

PREPARACIÓN:

Mezcla en un bol todos los ingredientes de la masa (tiene que quedar una textura compacta. Yo hice esta masa, la receta aquí. Divide la masa en 5 partes, envuélvela en film transparente y mete en la nevera unos 30 minutos.

Pela las manzanas, retira el corazón y corta en cuadraditos, rocía las manzana con el zumo de 1/2 limón. Pon una sartén al fuego con las manzanas el azúcar la canela, la esencia de vainilla y una cucharada de agua. Cuece unos 15 minutos a fuego medio alto. Retira y deja enfriar por completo.

De cada bola de masa reserva 1/2 para la cuadricula superior. Estira el resto con un rodillo y cubre con cada trozo de masa un molde de tartaleta individual, previamente engrasado con mantequilla. Rellena con la manzana. Estira las bolas de la masa reservadas y córtalas en tiras de 1 cm de ancho, cubre las tartaletas con ellas, formando un enrejado. Con un cuchillo corta todo el exceso de masa todo al rededor, dejándolas medianamente curiosas. Píntalas con huevo batido y hornéalas 10 minutos a 250º. Antes de servir, espera a que se enfríen un poco y espolvoréalas con un poquito de azúcar glas.

 
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