FLAN DE MANDARINA Y ALMENDRA

Como me gustan las mandarinas, y en especial unas que tienen rabito y hojitas, me rechiflan, me las como como caramelos. En invierno de las frutas que más me como son mandarinas y naranjas, pero muchísimas, hasta por la noche me como una naranja, mi madre riñe, dice que la naranja de noche mata, pero a mi nada de eso, me sienta fenomenal. Pues este flan para los amantes de esta fruta como yo, es delicioso, si sois flaneros aquí va uno de fruta de temporada!!

INGREDIENTES:

• 3 mandarinas
• 200 ml de leche
• 2 huevos
• 3 yemas de huevo
• 200 g de azúcar
• 100 g de almendra molida
• 2 cucharadas de licor de mandarina (yo puse de naranja)
• 200 ml de zumo de mandarina
• Unas hojas de menta

PREPARACIÓN:

Retira la cáscara a las mandarinas, separa los gajos y elimina la pielecilla fina que los recubre (Yo esto último me lo salté, me rompían todos). Coloca los gajos de dos de ellas, sin superponerlos, en el fondo de un molde alargado. Reserve el resto.

Vierte en un cazo 2 cucharadas de agua, añada 150 g de azúcar y cuece hasta obtener un caramelo clarito, si lo dejáis muy oscuro luego amarga. Retíralo y riega con él los gajos del molde, de modo que se impregnen bien. Casca los huevos en un bol y añade la leche, las yemas, el licor, el zumo de mandarina, la almendra molida y el azúcar restante. Bate unos minutos, Con las varillas manuales, hasta integrar bien todos los ingredientes.

Pasa la preparación anterior al molde con la fruta y cuécela 40 minutos, al baño María, en el horno precalentado a 170º. Retira y deja enfriar sobre una rejilla. Reserva el flan en la nevera hasta el momento de servir. Mejor de un día para otro.

Lava las hojas de menta y sécalas con papel absorbente. Deja unas enteras y corta dos en tiras. Desmolda el flan sobre una fuente, sírvelo decorado con los gajos de mandarina reservados y las hojas de menta, junto con las que habíamos cortado en juliana..

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