TRENZAS DE BRIOCHE RELLENAS

Este Brioche nos ha encantado. La receta es del libro de Xavier Barriga "Bollería" y esta de muerte. La receta dice que dividamos la masa en bolitas de 40 g cada una, yo las dividí en bolitas de 52 g para que me salieran más grandecitas y la verdad acerté, nos las comimos tan ricamente. Es verdad que las masas son un engorro por tanto levado y amasado, aunque luego cuando las disfrutas se te olvida todo, es una masa tan suave y rica  que solas están de lujo. El relleno yo puse lo que tenía más a mano pero imaginación y gustos al poder y ya veras de lo que te hablo jeje..

INGREDIENTES:

• 500 g de harina de gran fuerza
• 12 g de sal
• 70 g de azúcar
• 150 g de huevos(3 unidades)
• 100 g de mantequilla
• 100 g de masa brioche fermentada (opcional, yo no la tenía)
• 120-130 ml de agua
• 40 g de levadura fresca

*Para el relleno:

• Lechuga
• Tomate
• Atún
• Mayonesa
• Ketchup 

PREPARACIÓN:

Esta masa la hice como casi todas las masas en mi panificadora. Sirve cualquier amasadora, robot, que tenga gancho de amasar. También se puede amasar a mano pero se necesita más tiempo, hay que hacer reposos y demás, la masa es pegajosa y hay que trabajarla mucho aunque se hace perfectamente.

Bate ligeramente los huevos y ponlos en la cubeta de la panificadora, añade el azúcar, la sal y el agua, reserva una poquita para más adelante. Incorpora la harina y programa el programa que solo amasa en la mía el 7 y que dura 15 minutos. Cuando esté por la mitad el programa, si ves que la masa está dura añade el agua reservada, y si no es así, sigue reservándola para más adelante. Si le has puesto el agua espera 2 minutos para que la masa la absorba y a continuación añade la mantequilla en trocitos pequeños y a temperatura ambiente.

Terminado el programa vuelve a seleccionar  el mismo programa el que solo amasa y que dura 15 minutos. En total amasaremos 30 minutos. Diluye la levadura en el agua reservada (si no la añadiste, y si lo hiciste en un poquito de agua la diluyes). Cuando falten 5 minutos añade la levadura a la panificadora y espera a que termine el programa. Verás que la masa queda brillante y lisa pero un poco pegajosa.

Unta las manos con un poquito de aceite y saca la masa de la cubeta, haz una bola con ella y déjala en un cuenco untado con un poco de aceite. Tápalo con film transparente y a su vez con un paño limpio, deja la masa en la habitación más caliente de la casa y libre de corrientes, luego déjala levar 1 hora y media más o menos o hasta que haya doblado su volumen. 

Saca la masa del bol y enharina la mesa de trabajo ligeramente. Haz porciones de 52 g cada una. Luego las aplanas un poco con las manos y haces una bolita con cada una remitiendo la masa siempre hacia dentro. Pon las bolitas en una bandeja cubierta con papel de horno y tapadas con film transparente. Déjalas en la nevera media hora.

Cuando haya pasado el tiempo, saca las bolitas de la nevera y haz unos palitos con cada una. Haz una trenza con tres de los palitos y sigue igual con todas las demás hasta terminarlas. A mi me salieron 6 trenzas grandecitas y me quedó un poco de masa que la dejé para otra preparación de brioche en un tarro bien cerrado.

Precalienta el horno a 180º.

Cuando tengas las trenzas hechas, ponlas en una bandeja de hornear cubierta con papel sulfurizado y separadas entre si. Déjalas levar de nuevo hasta que doblen su volumen inicial, 1 hora más o menos. Pinta las trenzas con huevo batido y hornéalas hasta que estén bien doraditas. Sácalas del horno y retíralas a una rejilla para que se enfríen del todo.

Córtalas por la mitad, pon la lechuga bien lavada y bien seca, las rodajas de tomate, un poco de sal, atún, mayonesa y ketchup, ahora toca disfrutarlas, te van a encantar.

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