ROSCÓN DE REYES 2018 (de Ibán Yarza)

Hola a t@dos!! que tal os va después de tanto fiestorro?? yo he sobrevivido a duras penas y encantada de que todo haya salido bien y que todo vuelva a la normalidad. 

Estaréis de roscón hasta el cogote y perdonarme la expresión pero es que no me sale de otra manera jaja. Tengo el libro de Ibán Yarza desde hace tiempo y nunca antes hiciera el roscón con su receta y deciros que me ha encantado.

Hice sólo dos cambios, mantequilla no le podía poner, teniendo nuestra manteca de vaca tan rica y que da un sabor muy particular y muy gallego a los roscones, o eso pienso yo, y no hay roscón sin ella. El otro cambio fue que amasé en panificadora, tengo un brazo malito y no puedo amasar a mano, ya me gustaría, pero por mi bien eso tengo que dejar de hacerlo. Por lo demás todo igual.

Otra cosa quiero aclarar. Cuando infusionas la leche al hervir se evapora una parte y no te van a dar los 120 gramos, bueno, pues tu completa los 120 gramos con el agua de azahar y el ron, te va a sobrar licor, pues déjalo y si te hace falta cuando estés amasando se lo vas añadiendo todo. A mi me hizo falta todo, aunque ya sabes que las harinas no absorben todas igual y este punto tienes que ir viéndolo tu. Bueno por hoy lo dejamos aquí.

INGREDIENTES:

*Masa madre de levadura:

• 90 gr de harina
• 50 gr de leche
• 2 gr levadura fresca  (o 0,7 de levadura seca)

*Para la masa final:

• 142 gr de masa madre
• 340 gr de harina de fuerza
• 120 gr de leche
• 1 huevo mediano
• 80 gr de azúcar
• 15 gr de levadura fresca de panadería
• 60 gr de mantequilla (yo puse manteca de vaca)
• 5 gr de sal

*Para los aromáticos:

• 20 gr de ron
• 14 gr de agua de azahar
• Corteza de media naranja y medio limón (los míos caseros)
• 1 palo de canela en rama

*Para la decoración:

• Naranja confitada,, almendras, guindas, azúcar, etcétera

PREPARACIÓN:

La noche anterior prepara la masa madre. Diluye la levadura en la leche y añade la harina, mezcla bien y amasa unos 2 minutos. Mete la masa en un bote hermético hasta la mañana siguiente, en la nevera.

Prepara la infusión de leche. Pon en un cazo la leche, las pieles de los cítricos y el palo de canela. Pon al fuego y espera a que empiece a hervir. Retira del fuego, tapa el cazo y deja que infusione toda la noche. Por la mañana cuela la infusión y pesa de nuevo la leche infusionada, con la evaporación no te van a dar los 120 gr de leche, completa con el ron y el agua de azahar.

Por la mañana, saca la masa madre de la nevera y déjala un poco para que coja temperatura ambiente. Bate el huevo ligeramente y ponlo en la cubeta de la panificadora junto con la infusión de leche, el ron y el agua de azahar. Agrega la masa madre en trocitos y la harina y al final de todo la sal. Programa el programa que sólo amasa y que dura 15 minutos. Vigila la masa un poco por si hace falta agregar harina o más líquido. Cuando termine el programa verás ya una masa lisa y suave muy manejable.

Añade en este momento la mantequilla blanda en trocitos (yo puse manteca de vaca, aquí no hay roscón sin ella). Programa de nuevo el programa que solo amasa y que dura 15 minutos. Al finalizar verás que la masa es fina y sedosa. Saca la masa a la mesa de trabajo y dale forma de bola, mete en un cuenco engrasado y tapa con film transparente y a su vez con un paño en el lugar más caliente de la casa y libre de corrientes, hasta que aumente al doble el volumen, a mi me tardo unas dos horas.

Saca la masa a la mesa de trabajo ligeramente enharinada. Desgasificar un poco y vuelve a darle forma de bola. Mete dos dedos en el medio para hacer el agujero, empieza a darle forma al roscón. Si ves que la masa se resiste, tapa el roscón con un paño y deja reposar unos 10 minutos, verás luego como lo formas bien. Pon el roscón en una bandeja cubierta con papel de hornear. En el agujero yo pongo un aro de emplatar para que este no se cierre. Pinta el roscón con un huevo batido y deja levar de nuevo 1 hora y media o hasta que haya doblado su volumen.

Precalienta el horno a 180º.

Vuelve a pintar el roscón con huevo batido y decora como más te guste. Mete el roscón al horno y déjalo hasta que lo veas doradito unos 20-25 minutos. Saca del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla, luego pártelo a la mitad y rellénalo como más te guste, crema, nata etc.. Y a disfrutarlo.

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