PAN DULCE DE ACEITE, NARANJA Y ANÍS

Ya os lo dije más veces que el pan casero en mi casa es una locura. No quiero ser repetitiva en lo mismo, aunque sí deciros que este pan, pan, no lo es!! es tipo brioche y os aseguro que solo o con una chocolatina en medio está de vicio. Aclararte que yo tuve que añadir un poco más de agua en el segundo amasado, para que la masa quedara más hidratada, el resultado es de una masa brillante suave y para nada pegajosa , aunque si, un poco blanda y sedosa.

INGREDIENTES:
*Para el prefermento:

• 2 gr de levadura fresca de panadería
• 100 gr de harina de fuerza
• 60 ml de agua tibia

*Para la masa:

• 400 gr de harina de fuerza
• 80 ml de zumo de naranja
• La ralladura de la naranja
• 25 gr de levadura fresca de panadería
• 10 gr de sal
• 1 huevo
• 40 ml de agua fría
• 80 gr de azúcar
• 50 ml de aceite de girasol
• 20 gr de semillas de anís
• 20 gr de mantequilla

PREPARACIÓN:

Prepara el prefermento; disuelve la levadura en el agua tibia. Agrega la harina de fuerza, mezcla hasta integrarla y haz una bola con ella. Cúbrela con film transparente y deja que fermente a temperatura ambiente 30 minutos. Luego, pásala a la nevera y deja reposar toda la noche.

Al día siguiente elabora la masa; pon en la cubeta de la panificadora el zumo de naranja, la ralladura, el huevo ligeramente batido, el anís, y el aceite. Deslíe la levadura en el agua fría y añade a la cubeta. Agrega la harina, la sal, y el prefermento todo. Programa la panificadora en el programa que solo amasa y que en la mía dura 15 minutos.

Cuando termine  el programa añadimos las semillas de anís y la mantequilla reblandecida y volvemos a programar el mismo programa y el mismo tiempo. Sacamos la masa de la cubeta a la mesa de trabajo, y amasamos un poco remitiendo la masa hacia el medio de la misma, para que de este modo se vaya atrapando aire en la masa y a su vez vaya enfriando. Hacemos con ella una bola y la introducimos dentro de un cuenco grande engrasado, tapamos con film transparente y dejamos levar en el sitio más caliente de la casa y libre de corrientes hasta que doble su volumen, tardará como unas 2 horas.

Unta un molde de corona con mantequilla y enharinarlo. Ponlo boca abajo para retirar el exceso. Divide la masa en 8 porciones de unos 116 gr cada una más o menos. Con la palma de la mano, aplana un poco las porciones de masa y remite la masa desde los lados hacia el centro, luego, bolea y así damos forma de bola. Cuando las tengamos todas, coloca las bolas dentro del molde en forma de corona, pincela las bolas con mantequilla derretida y fría, tapa el molde con un paño y deja levar de nuevo hasta que las bolitas doblen su volumen.

Precalienta el horno a 180º.

Vuelve a pintar las bolitas con mantequilla con cuidado y mete el molde en el horno unos 25 minutos o hasta que estén doraditas. Si ves que se te doran mucho, pon un papel plata encima y sigue la cocción hasta terminar el tiempo.

El tiempo es lo que tardó en mi horno, tu controla el tuyo, puede llevarle más o menos tiempo dependiendo del horno.

Saca del horno, deja templar 10 minutos y desmolda con cuidado y pasa a una rejilla el pan para que se enfríe totalmente.

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