CODILLO AL ROMERO CON REPOLLO

Hice estos codillos para celebrar el día del padre. A todos los comensales incluida mi hija, les han encantado. Yo puse de guarnición el repollo rehogado, pero le puedes poner lo que más te guste desde unas patatas al vapor, fritas o una ensalada. Creo que explique bien como lo hice y como se hace en la receta original, si tienes alguna pregunta al respecto estaré encantada de responderte.

INGREDIENTES:

• 4 codillos de cerdo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cabeza de ajos (yo puse 2 dientes)
• 2 hojas de laurel (yo puse 1)
• 2 ramitas de romero
• 1 repollo pequeño
• 4 cucharadas de vinagre
• Pimienta negra en grano
• Perejil
• 1/vaso de vino albariño
• 1 chorrito de brandy
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Estos codillos los puedes hacer de dos maneras. Va a depender del tiempo que tengas. Yo los hice al horno, os pondré la receta original para adelantar un poco. Al horno como yo los hice hacen falta 3 horas de horno justas, o ese fue el tiempo que le llevó a los míos.

Empezamos como yo los hice.

Haces un majado con dos dientes de ajo, el perejil, sal y unas ramitas de romero fresco (solo las agujitas). Lava y seca los codillos, frota con el majado los codillos dentro de una bandeja amplia y onda de hornear. Añade la cebolla en láminas, la zanahoria limpia y cortada en trozos, el pimiento troceado. el laurel, unos granos de pimienta y un poco más de romero (depende de lo intenso que te guste su sabor).

Agrega también el vino, el brandy  y 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Remueve todo, para que los codillos y las verduras se asienten y incorpora medio vaso de agua. Mete en horno precalentado a 200º la bandeja con las verduras y los codillos. Deja que se vayan haciendo y cada 20 minutos vete dándole vueltas para que se doren por todos lados y vayan cogiendo todo el sabor de la salsa y de las verduras. Cuando la carne este super tierna y melosa y los codillos bien dorados están listos, como te digo a mi me llevo tres horas hacerlos.

Para hacerlos como en la receta original.

Raspa las zanahorias, limpia el puerro y pela la cebolla. Corta estas verduras en dados pequeños. Sazona los codillos y disponlos en la olla exprés. Añade las verduras preparadas y unos granos de pimienta. Incorpora la cabeza de ajos, el laurel y el romero, todo lavado. Cubre con agua y cuece 45 minutos. Retira la olla del fuego y espera 20 minutos. Ábrela con cuidado y cuela el líquido de cocción, reserva este caldo. Engrasa una fuente refractaria con aceite, vierte en el fondo un cucharón de caldo y coloca encima los codillos. Hornea unos 20 minutos  con horno precalentado a 200º, hasta que se doren, dale la vuelta y hornea otros 20 minutos. Cuando estén bien doraditos retira del horno.

Limpia el repollo de hojas malas y córtalo en juliana fina retirando los troncos gordos. Lava y escurre bien. Pon  una sartén al fuego con unas cucharadas de aceite de oliva, rehoga el repollo hasta que esté tierno, condimenta con sal y pimienta recién molida, añade el vinagre al gusto y cuece hasta que este se evapore. Sirve con los codillos.

Notas:
Te pongo las dos maneras de hacer esta receta, como te dije, yo no la puse en la olla exprés y creo que adelante más.
El vinagre mejor que vayas probando antes de añadirlo todo, cada cual tiene su gusto y a lo mejor te resulta un poco fuerte. Yo rehogue 2 repollos y me hizo falta el de la receta.
Si haces la receta directamente al horno como la hice yo, tienes que poner el vino y el brandy. Si lo haces en la olla exprés estos ingredientes omitirlos.

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