SOPA DE PESCADO CON RAPE

Aqui en Galicia esta lloviendo y ademas hace mucho frio, asique los platos de cuchara a estas alturas apetecen tanto omas que en el pleno invierno
INGREDIENTES:

Para el fumet:
Los huesos del pescado y cascaras de ganbas
Medio puerro
1 zanahoria
1 rama de perejil
Para la sopa:
1 rape pequeño
24 gasbas (yo camarones)
24 almejas (yo mejillones)
1 cebolla
1 zanahoria
2 puerros pequeños
1/2 barra de pan viejo
1/2 vaso de tomate natural
1/2 copita de brandy
Fumet
Aceite de oliva
Sal
Estragón (no tenia y puse laurel)
Perejil

PREPARACIÓN:
Cuando compremos el rape le decimos al pescadero que nos lo limpie, traemos la cabeza cortada y limpia para el fumet y la cola para la sopa. En una cazuela ponemos los huesos del pescado cascaras si tenemos de las gambas puerro, una rama de perejil, una zanahoria, litro y medio mas o menos de agua,lo ponemos al fuego hasta que este bien hecho una media hora mas o menos.

En otra cazuela pelamos y picamos la zanahoria, media hoja de laurel, la cebolla, y los puerros ponemos a pochar con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando este pochado vertimos el brandy y flanbeamos incorporamos unpoco de fumet y bajamos el fuego a minimo mientras preparamos el pan.

Cortamos el pan en rebanadas y lo tostamos en el horno durante unos minutos. Troceamos y añadimos encima de las verduras flanbeadas, le damos unas vueltas y subimos el calor a la cazuela, incorporamos el fumet y el tomate dejamos hervir a fuego medio durante 15_20 minutos. Trituramos con la batidora electrica con cuidado de no quemarnos y pasamos por el chino. La crema que hemos pasado por el chino la introducimos en la cazuela de nuevo, le damos calor de nuevo y añadimos el rape en daditos y sazonado, los mejillones limpios y los camarones, dejamos dos o tres minutos al fuego retiramos y dejamos reposar, espolvoreamos con perejil fresco picado (a mi se me olvido).

.

Si te ha gustado, imprime y comparte esta receta: