HOGAZA CON MASA MADRE Y MANTECA DE VACA

Antes de entrar en mas detalles decir que no soy ninguna experta en el tema del pan. Me gusta el mundo del pan pero lo desconozco. Tengo masa madre desde hace un montón de tiempo, y cuando tengo un poco de tiempo hago algún experimento y eso fue lo que hice con este pan.

Otra aclaración más, mi harina absorbe un montón de agua y tuve que añadir una poca más y supongo que también depende de si la masa madre es mas líquida o mas sólida. Conclusión el pan esta enriquecido con la manteca y estaba divino de la muerte, tanto es así que me costo hacerle foto, estaba mi madre, mi hija, y mis sobrinas, y tan pronto como enfrió un poco pusieron el jamón encima de la mesa, mi marido cortando y os aseguro que fue visto y,no visto.

INGREDIENTES:

• 500 g de harina de gran fuerza
• 200 g de masa madre recién hidratada
• 30 g de manteca de vaca a temperatura ambiente
• 250 ml de agua templada
• 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Yo amaso en kitchen aid, pero como digo siempre igualmente a mano.

Ponemos en el bol de la amasadora la harina,hacemos un hoyo en el medio y añadimos la manteca la masa madre y el agua. Mezclamos con la pala mezcladora. Sacamos la pala y colocamos el gancho de amasar, amasamos unos 5 minutos y añadimos la sal. Seguimos amasando durante 20 minutos mas.

Nos tiene que quedar una masa lisa y muy manejable, elástica. Con ayuda de una rasqueta sacamos la masa del bol y con las manos le damos forma redonda.

Pintamos con aceite un bol y introducimos la masa dentro. Tapamos con un paño húmedo y dejamos levar en un sitio cálido libre de corrientes. Con este tipo de masas que no llevan levadura hay que tener paciencia ya que los levados son largos de 2 a tres horas dependiendo de la temperatura que tengamos en ese momento en la casa.

Enharinamos la mesa de trabajo ligeramente, volcamos la masa encima y amasamos, cogiendo la masa por un lado estiramos un poco y la remitimos hacia el centro. Esto lo hago para que la masa coja aire y al mismo tiempo vamos dándole la forma. Dejamos levar de nuevo y tapamos con un paño húmedo, hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 250º. Colocamos un paño de cocina limpio dentro de una cazuela con agua, metemos en el horno para que cuando metamos el pan tenga suficiente vapor.

Cubrimos una bandeja de hornear con papel de cocina, colocamos el pan encima y hacemos unos cortes. Espolvoreamos con harina y horneamos. En el momento en que metemos el pan yo bajo el horno a 200º grados y dejamos como unos 40 minutos dependiendo del horno. Sacamos y enfriamos en una rejilla....

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