TARTA DE QUESO MASCARPONE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS

Esta semana publico mi querida Fabrisa esta tarta. Me pareció la ideal para celebrar el día de la madre en casa ya que a mi madre le encantan las tartas de queso. La tarta es una pasada de lo vistosa que es y lo requetebuena que esta. Podéis visitar su blog y vereis sus fotos una auténtica maravilla tanto como sus recetas. Espero que no se me enfade por mi torpeza que fue culpa mía y nada más que mía por no seguir al pie de la letra su receta. Mas abajo os explico con mas detalle todo lo que me paso jejeje....

INGREDIENTES:

Para la masa de galletas:

• 300 g de galletas ( María o digestive)
• 80 g de mantequilla
• 50 g de chocolate

Para el relleno:

• 500 g de mascarpone (yo quescrem)
• 100 g de nata
• 4 huevos
• Ralladura de limón
• 1 yogurt natural sin azúcar
• 100 g de leche
• 150 g de azúcar
• 70 g de maicena (harina sirve igual)

para decorar:

• Mermelada de lima o naranja amarga
• 10 g de almendras picadas o laminadas
• Ganache de chocolate ( 70 g de chocolate + 70 g de nata + 1/2 cucharadita de miel)
• 2 tarrinas de frambuesas frescas (mis tarrinas eran pequeñas)

PREPARACIÓN:

Antes de nada una aclaración: no me fue posible presentar la tarta como en un principo hice con la masa de galletas; y os explico, como soy una cabezota pensé que no me iba a llegar la masa de galletas y decidí poner a "ojo" más mantequilla y más chocolate con el mismo peso de galletas. Pues esto me costo un disgusto ya que quedó blanda y yo seguí como si nada pasara. Al día siguiente la desmoldé y la galleta rompió toda.... maldita sea yo!!, por no hacer caso a la receta y hacer lo que me viene en gana. Total que retiré lo poco de galleta que quedaba y me dispuse a hacer una plancha de bizcocho y lo que veis fue el resultado, corte la plancha en tiras las unte con mermelada para que hiciera de pegamento y así fue como solucione mi cabezonería, y esto todo con unos nervios que se me venía la comida y la gente encima y yo con la función entre manos. Al final todo el mundo alucinó con la tarta, y que estaba buenísima...Pero anda que no me costó un disgusto ni nada!!!

Masa de galleta:

Molemos las galletas y mezclamos con la mantequilla, reblandecida. Añadimos el chocolate derretido y revolvemos hasta que la masa quede totalmente homogénea.

Forramos un molde  desmontable de 20 cm con papel de hornear en la base. Con esta masa cubrimos la base y las paredes del molde. horneamos 5 minutos a 175º y retiramos o si queremos metemos al frigo durante media hora. Al darle esos 5 minutos de horno la corteza queda mas crujiente y no absorbe humedad del relleno.

Relleno:

En un robot de cocina mezclamos, los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Incorporamos el mascarpone, el yogur, la nata y la leche. finalmente agregamos la maicena.

Volcamos la mezcla con un cucharón (para no deshacer las galletas) por el molde.

Horneamos a 175º durante 50 minutos. Comprobamos el punto de cocción con un palo de brocheta y si este sale limpio estará hecho.

Una vez terminado el tiempo, dejamos dentro del horno una hora más, esto es para evitar el que no se agriete por el contraste de temperaturas. Yo cuando lo hornee lo deje un poco húmedo ya que al estar una hora más dentro del horno no se resecara.

Montaje:

Cubrimos los bordes de la tarta con mermelada de naranja amarga. Espolvoreamos con cuidado la almendra.

Ponemos a calentar en una cazuela, la nata con media cucharadita de miel. Antes de que comience a hervir, retiramos agregamos la mitad del chocolate. Removemos bien y cuando este integrado añadimos el resto removemos hasta que este formado el ganache. Dejamos que temple durante unos minutos y así se forme una crema espesa.

Vertemos en el centro de la tarta el ganache de chocolate y extendemos con una cuchara. Cubrimos con las frambuesas y listo...Metemos en el frigo hasta el momento de servir..

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