MEJILLONES TIGRES

 

 

Estos mejillones tigres o croquetas de mejillón están deliciosas, crujientes por fuera y cremosas por dentro. Quería hacer la foto de de como quedan de cremosas y no me acorde, era para el aperitivo del domingo y al estar todos por allí uno que dice una cosa el otro que otra y yo en medio apurada con las fotos para que los tomaran calientes, se me fue el santo al cielo. Son un poco trabajosos pero bien merece la pena hacerlos!! si los probáis ya me contareis...

 

INGREDIENTES:

• Aceite de oliva virgen extra
• sal y Pimienta
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 250 g de gambas
• 1 kl de mejillones
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tomate frito (el mio casero)
• 1/2 cayena molida
• Pan rallado
• 2 huevos
• 1/2 l de bechamel
• 1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:

Haremos 1/2 litro de salsa bechamel como tengamos de costumbre, yo la hice con; 1/2 litro de leche, 2 cucharadas colmadas de harina, 2 de mantequilla, un poco de sal, nuez moscada y una pizca de pimienta negra, pero como digo cada cual que haga la que tenga por costumbre.

 

Lo primero que haremos es lavar bien los mejillones, los ponemos en una cazuela con un vaso de agua y una hoja de laurel. Ponemos al fuego y esperamos a que  se abran totalmente, Los retiramos a un plato y reservamos. Colamos el caldo de los mejillones y reservamos un vaso de caldo.

 

Retiramos la carne de los mejillones de sus conchas, bien limpia, y reservamos en un plato. Las conchas las separamos y lavamos bien. Las secamos con papel de cocina y las reservamos hasta el momento del relleno.

 

Las ganbas las compre peladas así que solo tenemos que picarlas en trozos pequeñitos. Reservamos en un plato. Picamos ahora en trozos pequeños los mejillones y mezclamos con las ganbas.

 

Picamos la cebollas, los dientes de ajo y el pimiento en trozos muy pequeños (yo lo hice en picadora). Añadimos aceite a la sartén, y sofreímos los dientes de ajo,añadimos la cebolla y por ultimo el pimiento rojo, y pochamos todo a fuego lento durante 10 minutos que nos quede blandito todo, no crujiente. Probamos y salpimentamos. Añadimos las ganbas y los mejillones.

 Añadimos el vino blanco, la mitad del vaso de agua de los mejillones, el tomate frito y la cayena molida (la cayena es opcional). Dejamos que reduzca aproximadamente durante 10 minutos a fuego medio. Mezclamos el relleno de los mejillones con la bechamel. Juntamos todo bien con una espátula de silicona y trabajamos bien para que nos quede todo bien integrado.

 

Rellenamos con una cuchara las conchas de mejillón y rebozamos en huevo batido y en pan rallado. Reservamos en una fuente.

 

Los dejamos una hora en la nevara y freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. Servimos de inmediato.

 

Si nos parecieran muchos porque somos pocos en casa, en el momento del rebozado los envolvemos en papel film y luego en un taper y congelamos.

Fuente: Recetas de rechupete

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