LOMO DE CERDO RELLENO PIQUILLOS Y BACON

Estos días hicimos conserva de piquillos, tuvimos muy buena cosecha y a ver como se conserva ya que de piquillos nunca hice. Aprovechando que muchos de los piquillos rompen al pelarlos, estos los hice tiras anchas para otros menesteres...como por ejemplo este que os presento: un lomo relleno que resultó delicioso, con un sencillo relleno y una humilde carne. Queda de espectáculo, os gustará...

INGREDIENTES:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 8 lonchas de bacon
• 8 pimientos del piquillo (los mios caseros)
• 2 dientes de ajos
• 1 buena rama de perejil
• Sal y pimienta
• Cuerda para atar el lomo
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vasito de vino albariño
• 1/2 vaso de agua
• Unas hebras de azafrán

PREPARACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es cortar el lomo en filetes sin llegar a separarlos. En un mortero machacamos un diente de ajo un poco de perejil, sal y pimienta. Frotamos el lomo con ese majado y reservamos.

En una fuente apta para horno picamos la cebolla el pimiento, el tomate pelado, la zanahoria limpia, el ajo restante y unas hojas de perejil y las hebras de azafrán. Echamos un chorro de aceite de oliva virgen (como 4 cucharadas) el vino albariño, y el agua. Salpimentamos las verduras, meneamos bien la fuente para que ligue la salsa: reservamos.

Precalentamos el horno a 200º.

Rellenamos el lomo reservado. En una sartén pasamos el bacon para eliminar un poco de grasa pero lo justo sin pasarlo. Abrimos los piquillos y vamos colocando entre filete y filete una loncha de bacon y un piquillo así hasta terminar. Ahora atamos con una cuerda de cocina para estos menesteres con cuidado de que no se nos salga el relleno. Si nos saliera lo iríamos metiendo hacia dentro.

Una vez atado; en la sartén donde pasamos el bacon, sellamos el lomo a fuego vivo para que se sellé por fuera pero que no pierda los jugos del interior. Al estar sellado lo pasamos a la fuente de hornear. Metemos al horno como unos tres cuartos de hora más o menos, eso dependerá de cada horno pero con ese tiempo será mas que suficiente.

Sacamos el lomo del horno y quitamos la cuerda con cuidado de no quemarnos, nos ayudaremos de unas tijeras para ir cortando la cuerda. Reservamos tapado con papel albal.

Pasamos la salsa al vaso de la batidora y trituramos. Pasamos por un colador o por un chino para que nos quede lo mas fina posible. Cortamos la carne en filetes pero al otro sentido del primer corte en la foto podéis ver bien como lo hice. Si cuando hacemos los filetes los cortamos transversalmente, cuando la saquemos del horno y la volvemos a cortar tiene que ser a lo largo para que se pueda ver el relleno bien.

Colocamos la carne en una fuente de servir y acompañamos de unas patatas asadas y napamos con un poco de salsa. Servimos.

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