CREMA DE QUESO CON FRESAS Y PLÁTANO

INGREDIENTES:

·        125 g de fresas

·        2 plátanos

·        250 g de queso mascarpone

·        2 huevos

·        4 galletas maría

·        50 g de azúcar

·        2 cucharadas de licor amaretto (0pcional)

·        Caramelo líquido

Para el crocanti:

·        80 g de almendra picada

·        15 g de azúcar

PREPARACIÓN:

Cascamos los huevos separando las yemas de las claras. Batimos las primeras con el azúcar durante unos 10 minutos más o menos, hasta que doblen su volumen. Montamos las claras. Mezclamos las yemas con el queso, el amaretto y las galletas, hasta obtener una crema homogénea.

Incorporamos las claras montadas poco a poco, y mezclamos con movimientos envolventes. Dejamos reposar en la nevera. Calentamos una sartén y añadimos la almendra. Bajamos el fuego, agregamos el azúcar y removemos durante 2 minutos. Cuando la almendra empiece a dorarse, retiramos de la sartén.

Lavamos las fresas y las secamos con un papel absorbente. Retiramos el tallo y cortamos en trocitos. Cortamos los plátanos de igual manera. Repartimos la crema en cuencos o como en mi caso que lo hice en copas. Repartimos encima la fruta troceada y espolvoreamos el crocanti de almendra. Regamos con un hilo de salsa de  caramelo y servir

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