PULPO A LA PLANCHA CON "CACHELOS" (patatas cocidas con piel)

Hoy pulpo a la plancha, un plato que en mi casa gusta tanto como el pulpo a ("feira") la feria, la salsa cada casa la pone a su gusto, yo siempre asi, con esta ajada. Os puedo asegurar que quien prueba repite y es que esta de lujo!!..

INGREDIENTES:

• Pulpo cocido previamente (el mío era de 2 kilos)
• Patatas nuevas medianas
• 1 o 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 1 trocito de cebolla
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 cucharita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:
Yo cuando hago pulpo a feira procuro hacer un poco de más para que me sobren unas patas para al día siguiente ponerlo a la plancha.
Como os dije lo tenía ya cocido guardado en la nevera. Si no es así, ponemos una cazuela amplia con agua al fuego.
Mientras tanto lavamos minuciosamente el pulpo. Cuando hierva el agua asustamos el pulpo, cogiéndolo por la cabeza y introduciéndolo dentro de la cazuela, sin soltarlo lo metemos y lo levantamos tres veces, luego lo soltamos y dejamos que se haga con la cazuela destapada unos 20-30 minutos.

Cuando haya pasado el tiempo justo no mas, lo dejamos dentro de la cazuela otros 20 minutos, tampoco mas, ya que de lo contrario se pasaría. Tampoco no tiene más ciencia que los tiempos y también que el pulpo sea de calidad, ahora bien después de cocer mucho pulpo ya solo con verlo se sabe el punto.
Ponemos otra cazuela al fuego con agua para hacer las patatas o "cachelos" como los llamamos aquí. ("cachelos" patatas con la piel). Lavamos con un cepillo o estropajo que tendremos para este fin las patatas, las partimos por la mitad y las agregamos a la cazuela, junto con las hojas de laurel 1 diente de ajo y sal. Dejamos que se hagan. Cuando estén listas les retiramos el agua reservando un tazón para la ajada.
Preparamos la ajada. Pelamos el diente de ajo y lo partimos en laminas finas, lo colocamos en una sartén pequeña al fuego junto con 3 o 4 cucharadas de aceite, picamos la cebolla y el pimiento pequeño, lo añadimos a la sartén y pochamos todo a fuego medio bajo. Retiramos del fuego y dejamos que baje la temperatura del aceite para que no se queme el pimentón.
Cogemos unas varillas de mano y vamos echando cucharadas del caldo de la cocción de las patatas y con las varillas removiendo constantemente para que la salsa engorde. En el momento que veamos que la salsa engorda dejamos de poner caldo, con 4 o 5 cucharadas bastara.

Calentamos bien una plancha, y con unas tijeras de cocina cortamos las patas por la mitad. Ponemos unas gotas de aceite en la plancha bien caliente y con el ultimo diente de ajo limpio y cortado por la mitad, lo pasamos por toda la plancha, a continuación colocamos el pulpo abierto por la mitad. Lo dejamos unos 4 minutos por cada lado, no mucho puesto que de lo contrario quedaría duro.
Emplatamos colocando las patas del pulpo en el plato, unos “cachelos “patatas con la piel, y encima del pulpo un poco de sal en escamas y ya regamos con la ajada, servimos inmediatamente….

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