PICANTONES ESTOFADOS A LA CAZADORA

Hoy unos picantones que os aseguro no dejan indiferente a nadie!! lo que si os aconsejo que con la guarnición, con su salsa y todas las verduras será suficiente, aunque en casa a petición de mis comensales freí 4 patatas en cuadraditos, pero con arroz blanco estaría delicioso, acompañado de una tacita de vino tinto de cosecha propia, quedaron exquisitos...

INGREDIENTES:

• 4 picantones limpios (yo dos)
• 1 cebolla grande
• 1 penca de apio
• 1 zanahoria
• 4 tomates (yo puse salsa de tomate casera)
• 250 g de champiñones o setas de temporada
• 50 g de beicon en una loncha ( yo puse unos taquitos de jamón también)
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 2 vasos de caldo de pollo
• 1 ramita de perejil (solo las hojas)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 ramitas de tomillo
• 4 dientes de ajo
• Pimienta, sal

PREPARACIÓN:

Lavamos el tomillo y pelamos los ajos. Lavamos los picantones y los secamos con papel de cocina. Hacemos un majado en un mortero con los tres ajos, las hojas del tomillo, la pimienta molida y la sal. Majamos bien y frotamos con este majado los picantones por dentro y por fuera. Reservamos en una fuente. Atamos las patas y las alas de los picantones con un hilo de cocina.

 

Retiramos la piel y las ternillas del beicon, y cortamos en daditos. Limpiamos el apio retirando los extremos y las fibras gruesas, y raspamos la zanahoria. Lavamos ambos y picamos. pelamos las cebollas las partimos por la mitad y luego en plumas.

 

Limpiamos los champiñones o setas pasándolas rápidamente por debajo del grifo y sin dejarlas en remojo en ningún caso, secamos y cortamos en cuartos. Lavamos y secamos los tomates y los rallamos.

 

Calentamos la mitad del aceite en una cazuela grande, añadimos el beicon y lo doramos unos minutos junto con los taquitos de jamón, removiendo con una cuchara de madera. Sacamos con una espumadera el beicon a un plato y reservamos. Incorporamos los picantones y los doramos por todos lados, sacamos a una fuente y reservamos.

 

Vertemos en la cazuela el resto del aceite, añadimos las verduras y los champiñones, sazonamos y rehogamos 5 minutos, en este momento agregamos el jamón y el beicon reservado. Incorporamos de nuevo los picantones y dejamos cocer el conjunto unos instantes.

 

Regarlos con el vino y dejarlo evaporar a fuego vivo. Añadimos el puré de tomate y sofreímos unos 5 minutos más. Regamos el guiso con el caldo, tapamos y proseguimos la cocción 40 minutos más, removemos de vez en cuando, y si fuera necesario agregamos más caldo. Lavamos el perejil y cortamos fino las hojas.

 

Ajustamos el punto de sal si fuese necesario y aromatizamos con el perejil  unos minutos antes de finalizar la cocción. Retiramos el hilo de los picantones y servimos enseguida, bien calientes, acompañados de la salsa...

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