TRUFITAS NEVADAS DE COCO CON YEMA

Unas trufitas que para estas fiestas me parecen ideales y fáciles de preparar que es lo que más necesitamos estos días para disfrutar de ellos a tope, os parece?? además están de vicio, de la mesa desaparecieron en un plis, en estas fiestas estarán en mi mesa, los comensales las piden sin cesar jaja... Feliz navidad a t@do el mundo.

INGREDIENTES:

• 100 g de coco rallado + rebozado
• 140 g de leche condensada

Para la yema:

• 5 yemas de huevo
• 100 g de azúcar

PREPARACIÓN:

Preparamos las trufitas y para ello; mezclamos la leche condensada con el coco rallado en un cuenco  y dejamos reposar en la nevera durante una hora más o menos.

Hacemos mientras tanto la yema. En un cazo ponemos 4 cucharadas de agua y agregamos el azúcar. Dejamos hervir la mezcla hasta lograr un almíbar no muy espeso.

Mientras separamos las claras de las yemas dejando las primeras para otra preparación. Colocamos las yemas en un cuenco de cristal y removemos para mezclarlas, pero sin batirlas. Agregamos el almíbar en hilo y removiendo al mismo tiempo sin parar con unas varillas metálicas.

Incorporamos la mezcla de nuevo al cazo, lo colocamos al fuego muy suave, y sin dejar de remover, hasta que espese. Extiende la preparación obtenida en una bandeja plana y deja enfriar completamente, (que enfríe lo más rápidamente posible y removiendo continuamente, por ejemplo en una ventana abierta, para que le quede ese color amarillito tan bonito que tiene está crema, de lo contrario quedaría un poquito verdosa).

Retiramos la masa de coco de la nevera, formamos bolitas del tamaño de una nuez. Rebózalas con coco rallado y disponlas en moldecitos de papel rizado.

Colocamos la yema en una manga pastelera desechable con boquilla pequeña y dejamos caer una puntita en cada trufa. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir las trufitas.

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