TORTILLAS RELLENAS DE LECHUGA Y ATÚN

Estas tortillas rellenas tanto para un entrante como para una cena son estupendas, las hacemos y las dejamos en la nevera y fresquitas están deliciosas. Ya las hice en varias ocasiones y en casa tienen mucho éxito, además el relleno cada uno puede poner el que más le guste...

INGREDIENTES:

• 1/2 lechuga
• 1 lata de atún en aceite
• 1 vaso de mayonesa (a poder ser casera)
• 2 tomates
• 1 bote pequeño de guisantes
• Unos tallos de cebollino
• 2 huevos
• 100 g de harina
• 3 dl de leche
• Mantequilla, sal

PREPARACIÓN:

Hacemos las tortillas o crepes primero y para ello; batimos los huevos con la leche. Añadimos la harina, 30 gramos de mantequilla fundida y la sal, y seguimos batiendo hasta obtener una pasta fluida. dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, calentamos una nuez de mantequilla en una sartén mediana antiadherente y vierte un cucharón de masa, Cuaja una tortilla redonda y fina como una crepe, unos segundos por cada lado, hasta que nos quede ligeramente doradita. Repite la operación hasta terminar la masa.

Limpiamos la lechuga, La lavamos, y la escurrimos (mejor en un centrifugador de lechuga) y la cortamos en juliana fina. Lavamos los tomates, los partimos por la mitad, retiramos las semillas y los cortamos en daditos. Escurrimos y desmenuzamos el atún. Escurrimos bien los guisantes. Reservamos unos dados de tomate para decorar.

En un bol grande ponemos la mayonesa, agregamos el resto de los daditos de tomate, la lechuga, el atún y los guisantes. Removemos bien.

Repartimos sobre una tortilla una parte del relleno  y enróllala. Repite el proceso con el resto de las tortitas hasta terminar el relleno, cúbrelas con plástico de cocina y resérvalas en la nevera durante 30 minutos.

Para finalizar, coloca las tortillas en una fuente, iguala los extremos y los partimos en rodajas gruesas. Decoramos con el tomarte reservado y el cebollino lavado y seco. Servimos frió.

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