EMPANADA DE COCIDO

Holaaa!! hoy  vengo con una empanada y para nada diferente, lo que si es diferente es la masa, desde que Chus publicó esta masa no dejo de hacerla, para mi fue todo un descubrimiento, tenéis que hacerla, a nosotros nos ha encantado y lo que es mejor, es fácil de amasar y de estirar, y la empanada estaba deliciosa. Chus es gallega como yo y tiene un blog maravilloso, a estas alturas quien no conoce el blog de "siguiendo a nenalinda"?? si queda alguna alma por ahí desorientada que no lo conozca por favor que se pase a visitarlo porque se vendrá con una libreta de recetas bajo el brazo, os lo aseguro!! gracias guapa por esta maravilla de masa...

INGREDIENTES:
Para la masa al momento:

• 650 g de harina
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de  vino blanco
• 1 vaso de aceite de oliva suave
• 1 huevo
• 1 pellizco de sal

Para el relleno:

• Carnes sobrantes del cocido, limpias de huesos, pieles y troceadas  menudo
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 2 chorizos
• Grelos del cocido
• 2 cebollas pequeñas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 poquito de pimentón picante (opcional)

PREPARACIÓN:

Preparamos el relleno, limpiamos bien las carnes de huesos y pieles,troceamos menudito y reservamos. Pelamos y picamos las cebollas. Picamos en cuadraditos los pimientos.

 Colocamos una sartén al fuego con aceite y sofreímos la cebolla, cuando este blanda y transparente agregamos los pimientos, les damos unas vueltas unos minutos y añadimos la carne picada, seguimos sofriendo, incorporamos los grelos del cocido bien escurridos, (yo tuve que cocer un manojo de ellos en agua con sal, ya que del cocido no sobraron). Cuando estén listos los escurrimos bien y los apretamos en condiciones en medio de papel de cocina para que suelten todo el agua posible. Los partimos en tozos pequeños y listos para agregar al sofrito.

Seguimos sofriendo y ponemos el pimentón, yo pongo un poco de cada,un poquito picante para mi gusto a esta empanada le queda muy bien. Mis chorizos eran caseros y no tienen demasiado picante, si ponéis chorizo picante debéis omitir el pimentón picante, con el de los chorizos bastará. Cortamos los chorizos en rodajas y los incorporamos al sofrito, le damos unas vueltas más y lo dejamos enfriar.

Yo amasé en thermomix, para ello colocamos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, cerramos y mezclamos todos los ingredientes de la masa a velocidad 4-7 unos segundos. Ahora programamos , vaso cerrado, 2 minutos y velocidad espiga. Sacamos la masa del vaso a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, amasamos un poco y hacemos una bola, varéis como es una masa blanda que no se pega y muy fácil de estitar.

Dividimos la masa en dos partes iguales. Estiramos una de las partes de la masa fina, esta masa queda mejor fina que gruesa, cubrimos con ella la bandeja de hornear elegida. Repartios el relleno frío encima de forma uniforme, con un tenedor yo reparto por encima las rodajas de chorizo, esto es simplemente porque me gusta más a mí, pero igualmente puede ir mezclado con todo el sofrito.

Estiramos la otra parte de la masa fina, y cubrimos el relleno de la empanada, cortamos la masa que nos sobre y sellamos todo el borde retorciendo hacia dentro, como haciendo un churro, hacemos en medio un agujero para que suelte por ahí el vapor.

Pintamos con huevo batido la empanada y la metemos al horno precalentado a 200º una media hora,vamos viendo por el cristal como va dorándose, y cuando tenga un color doradito la sacamos y dejamos reposar unos minutos. Mi horno cuece bien tanto por arriba como por abajo, si veis que por abajo está un poco blanca la metéis unos minutos más pero con un papel plata encima para que no se nos torre demasiado. Lista para comer...

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