VERDINAS CON GAMBONES Y ALMEJAS

Os aseguro que este plato para un día frío es lo ideal, rico no lo puede estar más, la verdina es una faba de suave cocción, atrayente imagen, extremadamente fina al paladar y de perfecto maridaje con pescados mariscos y caza. En muy pocas palabras esta podría ser la descripción más sencilla de la faba verdina Asturiana. Y para un día tan frió, nada mejor que un buen plato de legumbres y además de las ricas..

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de verdinas
• 1 puerro
• 1 nabo
• 1 ramita de apio
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel

*Para el sofrito:

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate pelado y sin pepitas
• 1 chorrito de vino blanco el mío de cosecha propia
• 1 cucharadita de pimentón
• Unas hebras de azáfran
• Aceite de oliva virgen

*Además:

• 1/2 kilo de almejas
• 1/2 kilo de gambones, langostinos, gambas

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos las verdinas en remojo 12 horas, es decir, toda la noche.

Sacamos el agua a las verdinasy las enjuagamos bien bajo el grifo, las colocamos en una cazuela, con el puerro, el nabo, la ramita de apio, las zanahorias, los dientes de ajo y la hoja de laurel. Cubrimos bien con agua y colocamos la cazuela al fuego hasta que empiece a hervir. Desespumamos con una cuchara y ponemos el fuego al mínimo, dejamos que se vayan haciendo al chus, chus, sobre hora y media, no conviene removerlas para que no se rompan. Cuando veamos que están en su punto las retiramos del fuego. Reservamos.

En un bol con agua y un puñado de sal ponemos las almejas unos 30 minutos para que suelten la arena que pudieran tener.

En una cazuela amplia hacemos el sofrito; pelamos la cebolla, el ajo, el tomate y raspamos las zanahorias, lavamos todas las verduras y cortamos todo menudito, (yo piqué todas las verduras en una picadora, por separado). Sofreímos primero la cebolla en 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, añadimos el ajo y seguimos sofriendo a fuego bajo, incorporamos la zanahoria, seguimos sofriendo,  agregamos el pimiento, el tomate, el vino, el pimentón y el azafrán, le damos unas vueltas más al sofrito para que todos los sabores se integren.

Lavamos bien las almejas bajo el grifo. Pelamos los gambones (los míos eran congelados, los dejé descongelar en la parte baja de la nevera y los pelé, dejando sólo los cuerpos limpios).

Agregamos las almejas al sofrito bien escurridas, tapamos la cazuela y dejamos que se abran a fuego medio bajo, removiendo de vez en cuando. Escurrimos el caldo de las verdinas en un cuenco (que no se os ocurra tirarlo), retiramos las verduras al vaso de la batidora, menos la hoja de laurel que lo tiramos a la basura. Trituramos, las verduras de la cocción de las verdinas y reservamos.

Agregamos las verdinas limpias al sofrito y cubrimos con el caldo de la cocción (sólo cubrirlas, si nesitáramos ponerle más es mejor hacerlo poco a poco), incorporamos las verduras de la cocción que habíamos triturado a la cazuela y meneando siempre la cazuela, procurando no meter mucho la cuchara para no romper las verdinas, dejamos que se vaya haciendo el conjunto a fuego lento.

Salteamos en una sartén los gambones con unas gotas de aceite y los incorporamos a la cazuela, sazonamos al gusto, le damos unos últimos meneos a la cazuela para que la salsita engorde y dejamos reposar fuera del fuego unos 15-20 minutos, servimos y a disfrutarrr...

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