MINIEMPANADAS DE PISTO

Holaaaa!!! ya estoy de nuevo por aquí, seguimos en Galicia con mucho calor aunque parece ser que en los próximos dias bajarán un poco las temperaturas y es que con tanto calor una no tiene ganas de nada. Esto se soluciona poniendole ganas y aquí os dejo unas miniempanadas que tanto sirven para un roto como pa un descosido, y ahora que los huertos están a tope de hortalizas hay que aprovecharlas. Yo hice un pisto para rellenar las miniempanadas, a ver que os parecen..

INGREDIENTES:
*Masa de las minienpanadas:

• 350 g de harina normal
• 350 ml de agua tibia
• 1 cucharada de mantequilla a punto pomada
• 20 g de levadura fresca de panadería
• 1 cucharilla de las de postre de sal

*Para el pisto:

• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 2 ajos
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 5 tomates grandotes
• Aceite
• Sal

*Además:

• 3 huevos cocidos
• 1 huevo para pincelar las miniempanadas
• 50 g de semillas de sésamo

PREPARACIÓN:

Cuece los huevos unos 8 minutos en agua con un poco de sal, retiramos del fuego y los refrescamos bajo el grifo. Reservamos.

Lava las verduras y sécalas con papel de cocina. Limpia los pimientos de nervaduras y semillas. Córtale el rabito y la punta al calabacín y a la berenjena. Corta las tres verduras en cuadraditos. Pela los tomates y pártelos menudos (también lo puedes triturar, pero yo prefiero partirlo en trocitos). Pela la cebolla y los ajos y pica los dos. 

Rehoga la cebolla en aceite2 minutos, agrega el ajo, la berenjena, los pimientos y el calabacín y rehoga unos 5 minutos más. Incorpora el tomate, sazona y cuece 15 o 20 minutos. Pela y pica los huevos y mézclalos con el pisto. Reservamos.

Prepara la masa; yo la hago en la panificadora, pero a mano es muy sencilla de hacer, sólo tienes que poner la harina en forma de volcán en la mesa de trabajo y disolver la levadura en el agua tibia, haz un agujero en el centro de la harina, pon la mantequilla y empieza a incorporar agua y con una mano vete amasando hasta que todo este integrado, añade la sal, luego amasa un poco hasta tener una masa lisa y blanda. Ponla en bol para que leve en un lugar libre de corrientes y tápala con un paño limpio. No hace falta que te dejes los brazos amasando, con tener una masa lisa e integrada ya está lista. También puedes comprarte unas obleas de empanadillas y claro, no será lo mismo pero sales del apuro.

Para amasar como hice yo en la panificadora es muy fácil, diluímos la levadura en el agua tibia y volcamos en la cubeta, encima pon la mantequilla y encima la harina, incorporamos la sal y selecciona el programa que solo amasa en la mía el 7 y que dura 15 minutos, durante los primeros minutos vigilar la masa por si hiciera falta más harina, ya que cada marca absorbe de forma diferente.

Saca la masa de la cubeta, boleala un poco y dale forma de bola. Ponla en un bol y tápala con un paño limpio libre de corrientes, deja que leve hasta que doble su volumen. Saca la masa del bol y amásala un poco, córtala en dos y deja unos 10 minutos a que se relaje y así poder estirarla mejor.

Estiramos bien la masa y con una taza o un vaso cortamos redondeles, cubrimos la mitad de los redondeles con pisto y huevo y cubrimos con la otra mitad de obleas, sellamos bien con un tenedor todo alredor. Colócalas en una fuente apta para horno separadas entre si y píntalas con el huevo batido, espolvorea unas semillas de sésamo y hornealas en horno precalentado a 200º hasta que tengan un bonito color dorado. Sácalas y déjalas enfriar encima de una rejilla, luego sírvelas.

Nota: con la masa que te sobre de hacer las obleas ni se te ocurra tirarla, se amasa de nuevo, se estira y se corta como la anterior, hasta terminarla.

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