BAGELS

Que ganas tenía de hacer estos panecillos. Me daba un poco de miedo hacerlos, me decidí y la experiencia fue de lo más sorprendente, para ser la primera vez creo que no están mal. El bagel es un pan que se elabora tradicionalmente con harina de trigo y que suele tener un agujero en el centro, y que antes de ser horneado se cocina en agua brevemente, dando como resultado un pan de miga densa y una corteza ligera y muy crujiente. Existen multitud de rellenos. yo los he rellenado de queso crema, rodajas de tomate y salmón ahumado. Estaban deliciosos. Ya ves que a los míos apenas les quedó agujero, cuando se lo hagas procura que sea grandecito, de lo contrario se quedarán con poco agujerito. No os puedo decir como están al día siguiente porque me quede sin ellos el mismo día.

INGREDIENTES:

• 500 g de harina blanca de fuerza
• 2 cucharaditas de sal
• 4 cucharaditas de azúcar
• 25 g de mantequilla a temperatura ambiente, picada finamente
• 5 g de levadura fresca o 3 g de levadura seca activa
• 240 ml de agua templada
• 1 huevo mediano, ligeramente batido

*Para el agua de los bagels:

• 1 cucharadita de sal
• 2 litros de agua

*Para el acabado:

• 1 huevo batido con un pellizco de sal, para pintar
• Semillas de amapola
• Semillas de sésamo

PREPARACIÓN:

Mezcla la harina, los 10 gr de sal, el azúcar y la mantequilla en un cuenco y resérvalo (esta es la mezcla seca).

En otro cuenco, vierte el agua tibia y añade la levadura desmenuzada, remueve hasta que se haya disuelto, incorpora el huevo ligeramente batido  a la solución anterior. Esta es la mezcla húmeda.

Pon la mezcla húmeda en la panificadora, echa encima la mezcla seca y programa el programa que solo amasa, en la mía dura 15 minutos. Pon la panificadora en marcha y deja que amase hasta que la masa este bien integrada 1 minuto más o menos. Para la maquina 10 minutos y deja que repose. Cuando hayan pasado los 10 minutos, vuelve a poner la maquina en fundanamiento y vuelve a poner los 15 minutos, deja que termine el tiempo.

Saca la masa de la cubeta y dale forma de bola, ponla en un cuenco tápalo con film transparente y a su vez con un paño limpio y deja que leve durante 1 hora, o hasta que doble su volumen, en un lugar libre de corrientes. En mi cocina con una hora fue suficiente, si la cocina no tiene calor igual tarda más, de cualquier manera tiene que doblar su volumen.

Saca el film al bol y con el puño presiónala para liberar el aire.

Espolvorea la mesa con un poco de harina, saca la masa del bol y enrolla la masa hasta que teng forma de tronco. Luego córtala en 9 porciones iguales (a mi me salieron 8 de 105 g cada una). Haz na bola con cada porción. Coge cada bola de masa e introduce un dedo en el centro a fin de hacer un agujero pronunciado.

Precalienta el horno a 240º.

Ve colocando los bagels en una bandeja de hornear cubierta con papel sulfurizado, cúbrelos con un paño y deja que reposen 10 minutos. Antes de que hayan transcurridos los 10 minutos, pon en un cazo dos litros de agua con los 5 g de sal y ponla a hervir. Cuece los bagels en el agua, echa 2 de cada vez, cuando suban a la superficie dales la vuelta déjalos unos segundos y retíralos a la bandeja donde los habíamos tenido en reposo y déjalos enfriar un poco.

Repite el paso anterior hasta terminarlos. Píntalos con el huevo y un pellizco de sal, y reparte encima semillas de sésamo y de amapola. Pon un cazo dentro del horno con agua hirviendo y mete la bandeja de los bagels separados entre si y baja el horno a 200º, hornea unos 15 minutos o hasta que estén dorados. Para saber que están bien cocidos, golpea uno por abajo si suena a hueco están listos, si no es así déjalos unos minutos más, luego enfríalos sobre una rejilla.

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