PAN CON MASA MADRE, UVAS, NUECES Y PIPAS

Hice hace poco mi masa madre, y el resultado fue fantástico. La tengo hecho en invierno y no obtuve los mismos resultados. Aquí, si, que hace calor, pero tampoco se hace un suplicio hornear, nada que ver con otros lugares. Otra cosa que aclarar, esta es mi manera de hacerlo, yo no controlo nada estos temas de pan, solo lo intento y si sale bien, bien, y si no sale otra vez será. Tengo que mejorar muchísimoooo!!! pero poco a poco, y si no mejora pues nada. Admito todas las sugerencias de los expertos panarras, de eso es de lo que yo aprendo. La masa madre la hice del libro de Xavier Barriga "PAN" pero en Internet tenéis miles de formas de hacerlas y todas muy similares, que es mezclar agua y harina trigo integral o centeno integral en las mismas proporciones, y refrescarla  cada 12 horas. También se le puede añadir uvas pasas y yogur, y muchas cosas más, esto es cuestión de la que te de mejor resultado. Yo probé muchas y en verano es cuando mejor me responden. Este pan se come con lo que quieras o solo ya esta riquísimo, yo lo hice para los desayunos tostadito es un gustazo. Lo partí en rebanadas, las congele de una en una y luego tengo para unos días y con una mermelada casera un placer, de verdad os lo digo.

INGREDIENTES:

• 500  gr de harina de fuerza
• 3 cucharadas de harina integral
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 300 ml de agua
• 220 gr de masa madre activa
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de uvas pasas
• 2 cucharadas de nueces picadas
• 2 cucharadas de pipas (las mías una mezcla de varias que tenía por casa)

PREPARACIÓN:

Pon en la cubeta de la panificadora el agua, el aceite, las dos harinas y la sal. Pon la panificadora en marcha y cuando ya la masa este formada unos 2-3 minutos, incorpora la masa madre sin parar la panificadora, amasa hasta que finalice el programa, que solo amasa, y que en la mía dura 15 minutos. Tiene que quedarte una masa más bien pegajosa pero que se maneja perfectamente. Esto tendréis que controlarlo un poco cada uno, las harinas absorben de distinto modo y además mi masa madre es bastante líquida y eso es algo a tener en cuenta.

Enharina la mesa de trabajo un poquito y vuelca la masa encima. Tápala con un paño y deja que repose 15 minutos. Pasados los 15 minutos amasamos tirando un poco por los bordes de la masa y remitiéndolos al centro, hasta tener una bola bien formadita y la masa ya no se nos pegara casi nada a las manos. En harina un poquito el fondo de un bol y pon dentro la masa. Tapa con un paño húmedo y deja reposar unos 30 minutos. Vuelve a sacar la masa del bol, con cuidado coge la masa de los bordes, estira un poquito y remite hacia el centro. Vuelve a hacer una bola y otra vez al bol y tapada con el paño húmedo.

Este último paso lo hice tres veces, y en la última vuelta (osea, la tercera), con las manos estiramos ligeramente la masa, hasta obtener un círculo grande. Reparte encima las uvas y las nueces picadas. Vuelve a remitir los bordes de la masa estirando un poquito y hacia el centro, así, todo alrededor hasta obtener una bola.

Pon la bola en una bandeja apta para horno cubierta con papel de hornear. Cúbrela con el paño húmedo y deja que repose unas 2 horas, si has entendido bien, esta masa con masa madre tarda más en levar que con la levadura, no tiene que ver una cosa con la otra. Si ves que con dos horas no ha levado déjala hasta que lo haga, aunque ahora en verano es un gustazo como sube la masa. Precalienta el horno a 190º con una cazuelita de barro con agua y un trapito dentro para que haga vapor.

Dale un corte al pan con cuidado. Pinta con agua el pan y reparte las pipas encima, en mi caso, pero también pueden ser semillas. y hornea unos 30 minutos, luego sube la temperatura a 250º hasta que esté bien doradito y cocido. Retira del horno el pan y déjalo enfriar en una rejilla.

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