LAMINGTONS

Que ganas tenía de hacer estos pastelitos los "lamingtons" nunca me ponía pero no los sacaba de la cabeza, nunca antes los había probado y como me han gustado. Al día siguiente para mi estaban mejor que el primer día, los metí en una cajita y los sabores se concentraron más y el bizcochito estaba más asentado, para mi gusto exquisitos, seguro que ya los habéis comido, yo es la primera vez y no va a ser la última...

INGREDIENTES:

• 5 huevos
• 290 g de azúcar 
• 270 g de harina
• 50 g de maicena
• 200 g de mantequilla en pomada
• 1 sobre de levadurina
• 1 pizca de sal
• 220 ml de leche a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

*Para la cobertura:

• 400 g de chocolate de cobertura 
• 200 ml de nata para montar
• 100 ml de leche templada
• 300 g de coco rallado

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180º.

Engrasa un molde rectangular o cuadrado, el mío de 25 x 28 cm y fórralo con papel de horno. Tamiza las harinas con la levadura 2 veces, reserva.

Separa las claras de las yemas y monta las claras con una pizca de sal, cuando empiecen a coger cuerpo, añadir 3/4 partes del azúcar poco a poco, sigue batiendo hasta que se formen picos suaves, y el azúcar se haya disuelto por completo. Reservar.

Bate el azúcar restante con la mantequilla en pomada hasta conseguir una crema homogénea y cremosa. Añadir las yemas una a una, no añadas la segunda sin estar la primera bien integrada. Incorpora la harina en tres veces, alternando con la leche, y empezando y acabando con la harina. No batas en exceso la masa, solo hasta que todo esté bien integrado.

Añade las claras montadas a la masa con movimientos envolventes, para evitar que se bajen. Vierte la masa en el molde y hornear unos 40-45 minutos, o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio, nos tiene que quedar un bizcocho muy tierno. Saca el bizcocho del horno déjalo enfriar un poco y luego desmolda con mucho cuidado.

Prepara la cobertura; calienta la nata hasta el punto de ebullición. Retira del fuego y añadir el chocolate troceado. Remover la mezcla con ayuda de unas varillas de mano, hasta que el chocolate se haya fundido por completo. Añadir la leche templada y dejar templar un poco.

Cuando el bizcocho haya enfriado, desmoldar y partir cuadrados más o menos del mismo tamaño.

Ayúdate de un par de tenedores, moja los cuadrados de bizcocho en el chocolate por todos lados, colócalos en una rejilla para que pierdan el exceso de chocolate, déjalos unos 2 minutos.

Antes de que el chocolate se seque , rebozar en coco rayado, cuando se hayan secado ya puedes servirlos.

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