PAN CON NUECES Y TOMATES SECOS

Este pan es con una de las recetas que más hago. Tenía unos tomates secos que tenía que gastar y con unas nueces y unas semillas por encima salió un pan delicioso, os lo aseguro. En casa los panes caseros los disfrutamos como enanos, tanto con un buen queso o un buen jamón como en tostas en el desayuno, es un pan que nunca sobra y este resulto muy aromático y rico.
INGREDIENTES:

• 300 gr de harina de trigo gallego de molienda de piedra
• 300 gr de harina de fuerza
• 200 gr de masa madre mitad integral y mitad de harina de fuerza
• 450 gr de agua (si, gr de agua)
• 10 gr de sal
• 100 gr de nueces peladas
• 6 tomates secos en trocitos
• Sésamo negro
• Sésamo tostado
• Pepitas de calabaza
• 6 nueces peladas en trozos para poner por encima

PREPARACIÓN:

Pon las dos harinas en el bol de la amasadora, incorpora el agua y mezcla con la pala de amasar hasta que el agua la hayan absorbido las harinas y tengamos una masa homogénea. Saca la pala de mezclar y tapa el bol con un paño limpio y deja reposar 20 minutos para que la harina se hidrate bien.

Incorpora la masa madre. Pon el gancho de amasar y amasa unos 15-20 minutos. Unos 2 minutos antes de terminar el amasado añade la sal  y amasa esos 2 minutos más. Saca la masa a la mesa de trabajo y termina de amasar a mano unos 5 minutos más. Engrasa un táper con aceite, haz una bola con la masa y ponla dentro del taper, haz un plegado cogiendo uno de los extremos de la masa y llévala hacia el centro, haz lo mismo con el otro extremo y lo mismo con los dos lados, tapa el taper. Deja reposar  temperatura ambiente 30 minutos.

A los 30 minutos vuelve a hacer los pliegues de la misma manera, cogiendo la masa desde un extremo y llevándola siempre al centro, esto lo hacemos con los 4 extremos. Volvemos a dejar reposar otros 30 minutos. Hacemos otro plegado más y a la nevera toda la noche. Por la mañana saca la masa del taper a la mesa de trabajo enharinada, deja que coja temperatura ambiente (unos 15 minutos) y con las manos estírala suavemente, haciendo un rectángulo con ella. Reparte encima de la masa las nueces picadas y los tomates secos picados. Enrolla la masa suavemente y pon la masa en una bandeja cubierta con papel de hornear, espolvorea con harina y tapa la masa con un paño de cocina. deja levar 1 hora 1/2.

Mientras tanto calienta el horno a 250º solo por abajo, con una cazuelita de barro con agua dentro para hacer vapor. Si ves que a la hora de meter el pan se evaporo un poco de agua, añade más. Pinta el pan con un poco de agua para que las semillas, las pepitas y las nueces se queden pegadas, y repártelas por encima. Haz un corte con un cuchillo bien afilado  al centro y hornea 10 minutos, luego baja la temperatura a 200º y calor arriba y abajo hasta que el pan este bien dorado, unos 40 minutos más o menos.

Retira el pan del horno.Deja que se enfrié totalmente sobre una rejilla

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