ENSALADA DE ARROZ, GUISANTES Y HUEVOS CASEROS

Hola! hoy vamos con una ensalada y en esta ocasión de arroz y guisantes frescos del huerto. Me encanta el arroz y en ensaladas me apasiona, esta esta deliciosa. Tampoco no tienes porque poner los ingredientes que puse yo, pon y saca lo que te apetezca y lo que más te guste. La receta llevaba huevos de codorniz, puse huevos caseros de mis gallinitas y tengo muchos y para gastarlos no traje de codorniz, aunque reconozco que al ser tan pequeñitos a la vista quedan super bien, me tenéis que perdonar, en cuanto a sabor los de mis gallinitas ganan por goleada jaja..

INGREDIENTES:

• 2 tazones de arroz largo
• 1 tazón de guisantes frescos de mi huerto
• 2 zanahorias grandes
• 1 docena de aceitunas negras sin hueso
• 1 lata de pimientos morrones
• 1  loncha gruesa de jamón de york cortado en dados (puse daditos de jamón serrano)
• Huevos de codorniz (puse 4 huevos caseros)
• 2 cucharada de vinagre 
• 3 cucharadas de aceite
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 1 pizca de azúcar (yo n le puse)

PREPARACIÓN:

Pon una cazuela al fuego con 4 tazones de agua, añade 1 cucharada de aceite de oliva y un poco de sal. Cuando empiece a hervir echa el arroz, remueve y deja cocer hasta que este es su punto, unos 18-20 minutos. Saca del fuego y vierte todo en un escurridor y pásalo por debajo del grifo con agua fría para parar la cocción y que nos quede bien suelto.

Pon un cazo al fuego con los huevos y un poco de sal. Mientras raspa las zanahorias y cortaras en taquitos pequeños, añádelas al cazo de los huevos y deja cocer todo unos 10 minutos. Retira los huevos a un bol con agua fría y luego pélalos. En los últimos 2 minutos de cocción agrega los guisantes a al cazo de las zanahorias. Estos guisantes al ser frescos y de mi huerto se hacen en 2 minutos. Luego pasa las zanahorias y los guisantes por debajo del grifo, para refrescarlos. Reserva.

Lava las aceitunas y córtalas en rodajas. Escurre los pimientos y córtalos en daditos. Corta el jamón de york en daditos (yo no le puse, no tenía. Puse unos taquitos de jamón serrano pasados un poco por la sartén, tu pon lo que más te guste).

Prepara la vinagreta en un cuenco pequeño, pon el aceite, el vinagre y un poco de sal, con unas varillas manuales emulsiona la vinagreta. Pon en un cuenco grande el arroz, añade las zanahorias y los guisantes, los taquitos de jamón, las aceitunas y los pimientos. Aliña con un poco de vinagreta remueve y sirve en platos y pon 1 huevo cortado en cuartos en cada plato. Pon el aliño en la mesa para que cada uno aliñe al gusto. Pica un poco de cebollino menudo y reparte un poco en cada plato (opcional).

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