CORUJO AL HORNO O CORUXO (a mi manera)

Hoy pescado, aunque en el blog tengo pocas recetas de pescado, en casa lo comemos muy a menudo. Tenemos unos pescados y unos mariscos de la ría, fantásticos!! y es que tenemos la suerte de disfrutarlos casi vivos y con una calidad increíble. Este es uno de mis pescados favoritos y la verdad pocos ingredientes le hacen falta, cuanto más natural mejor podremos apreciar su sabor. A mi a la plancha con un poco de sal me encanta, pero esta era una buena pieza y decidí hacerlo al horno. El corujo es muy parecido al rodaballo, pero para mi una cosa es rodaballo y otra el corujo, aunque se parecen, el sabor es distinto, para mi gusto más sabroso el corujo, aunque para gustos los colores claro!!!..
INGREDIENTES:
  • 1 corujo de 1 kilo 200 g más o menos
  • 300 g de almejas
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 tomates pelados y sin pepitas
  • 2 zanahorias
  • 1/2 vasito de vino albariño
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramas de perejil (solo las hojas)
  • 2 cucharaditas de pan rallado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal, pimienta
  • Patatas cortadas en láminas finas (opcional)
PREPARACIÓN:
Limpiamos el pescado, o como yo que me lo limpió perfectamente mi pescadera. Le ponemos un poco de sal y reservamos en la nevera cubierto con un film transparente. Colocamos las almejas en un bol con agua salada para que suelten las arenillas que puedan tener.
Limpiamos la cebolla, los pimientos, la zanahoria y el tomate. Cortamos todas las verduras en láminas o como tengamos por costumbre. Las ponemos en una sartén al fuego con 3 cucharas de aceite. Sofreímos unos 5 minutos y añadimos el pimentón y las hebras de azafrán. Incorporamos el  vino blanco, seguimos sofriendo unos minutos, agregamos las patatas cortadas finas, salpimentamos, rehogamos y incorporamos medio vasito de agua. Cocemos a fuego lento unos minutos para que las patatas se ablanden un poco.

Precalentamos el horno a 190-200º.

Volcamos con cuidado el sofrito y las patatas en una fuente apta para horno, repartimos bien todo. En una picadora, colocamos las hojas de perejil, los ajos y el pan rallado. Picamos todo menudo.
Sacamos el corujo de la nevera (yo le hice unos cortes cortando la espina para que luego sea fácil de servir) y lo frotamos con el picadillo de pan rayado, perejil y ajo. Lo colocamos encima del sofrito y distribuimos las almejas alrededor.

Metemos al horno y cada 10 minutos lo vamos bañando con el jugo, cuando el pescado empiece a blanquear y a desprenderse de la espina estará listo, una media hora más o menos. Es mejor estar pendiente para que no se pase y quede seco, tiene que quedar una carne jugosa y tersa. Servimos inmediatamente...


GALLETAS DE CANELA

En esta época del año es cuando me gusta más hornear, con días muy lluviosos y fríos es un gustazo hornear unas ricas galletas para tomar con el té o café calentito. Estas que os traigo hoy están deliciosas y en una cajita bien cerradas aguantan un montón de tiempo en perfectas condiciones, os gustan???...
INGREDIENTES:
  • 225 g de mantequilla
  • 210 g de azúcar morena
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 pizca de sal
  • 500 g de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 2 o 3 cucharadas de leche
PREPARACIÓN:
Tamizamos 480 g de harina con la levadurina tipo royal, la sal y la canela. Troceamos la mantequilla y dejamos a temperatura ambiente hasta que se ablande.
Añadimos el azúcar y batirla mejor con varillas eléctricas, hasta obtener una mezcla cremosa. Agregamos la harina y la leche, y continuar batiendo hasta incorporalas.


Colocamos la masa en una superficie de trabajo, la espolvoreamos ligeramente con harina y la estiramos con el rodillo, hasta que nos quede con un grosor de 4 mm. La colocamos en una bandeja forrada con papel de horno y tapada con film transparente. La dejamos en la nevera durante 3 horas.

Sacamos el film que cubre la masa y la cortamos con un cortador que nos guste. Disponemos las galletas en la placa del horno forrada con papel sulfurizado, separadas entre sí, y las horneamos 12 o 15 minutos en el horno precalentado a 180º, hasta que se doren.


Retiramos del horno, esperamos a que se templen antes de despegarlas del papel. Luego las dejamos sobre una rejilla hasta que se enfríen y servimos....

BRECÓL EN ENSALADA CON VINAGRETA DE CAMARONES

Seguro que estaréis pensando!! esta se equivocó de estación jaja, pues no; las ensaladas son una maravilla en cualquier estación del año y en mi casa nos encantan, además esta en concreto si no la queréis tan fría, le dais unos segundos de calor en el microondas y queda igualmente rica, si la hacéis ya me contareis!!..
INGREDIENTES:
  • 800 g de brécol
  • 200 g de camarón cocido (yo langostinos)
  • 2 dientes de ajo bien picaditos fino
  • 4 tomates
  • 1 pizca de pimentón dulce
  • Vinagre de Módena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina y pimienta negra molida

PREPARACIÓN:
Ponemos a descongelar los langostinos o camarones,(yo usé langostinos) sacamos el intestino a los langostinos con un palillo y reservamos.
Colocamos una cazuela al fuego con abundante agua con sal. Cortamos todas las ramitas del brécol, las lavamos bien debajo del grifo y las introducimos en la cazuela. Cocemos al dente unos 15 minutos. Lo escurrimos en un escurridor y lo refrescamos en agua fría bajo el grifo para parar la cocción.


Pelamos los tomates, los troceamos sacando todas las pepitas que podamos. Pelamos 1 ajo y lo troceamos muy fino. En una sartén con un poco de aceite sofreímos el ajo y añadimos el tomate, sofreímos unos 5 minutos que se vean los trocitos, no nos interesa que se haga salsa.
Volcamos el tomate en un cuenco. En una sartén con un hilo de aceite sofreímos el otro ajo y salteamos los langostinos, sin pasarlos, los sacamos de la sartén sacando el ajo y volcamos con los tomates con todo su jugo, añadimos la sal, la pimienta, el pimentón, el vinagre y el aceite en proporción con el vinagre de 4 a 1, es decir por cada 4 cucharadas de aceite 1 de vinagre.

Colocamos el brécol en los platos y aliñamos con la vinagreta de langostinos y tomate. Servimos inmediatamente...