ENSALADA DE CUSCUS

Tenia muchas ganas de probar el cuscus, estuve viendo recetas, yo me incliné por un cuscus de verduras, venia mi hija a comer y con verduras seguro que la gustaría, no me equivoque, le encantó tanto como a mi, no será la ultima vez que lo haga ya que se puede hacer de varias maneras. La receta ponía que se le puede añadir menta picadita, cosa que a mi no me gusta nada. Solo me gusta para decorar y poco más...
INGREDIENTES:
  • 220 g de cuscus
  • 220 de agua
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 6 tomates cherry
  • 1 bote pequeño de aceitunas rellenas (pueden ser negras, yo puse verdes me gustan más)
  • 2 cucharadas de pasas sin pepitas
  • 2 cucharas de piñones
  • Aceite de oliva
  • 1 limón
  • Sal
  • Perejil
PREPARACIÓN:
Ponemos una cazuela con el agua, una cucharada de aceite y la sal. Cuando comiemce a hervir, volcamos dentro el cuscus removemos con cuidado con una cuchara de madera y retiramos inmediatamente del fuego. Lo tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos.

Cuando haya pasado, el tiempo con un tenedor, vamos removiendo de nuevo el cuscus, con cuidado para no se apelmace, solo que se suelte. Cuando veamos que está suelto lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Preparamos las verduras, Lavamos, secamos y limpiamos los pimientos, parimos fino. Raspamos la zanahoria y con un pelador hacemos laminas finas, partimos estas fino. Cortamos los cherry a la mitad y luego en cuartos, hacemos lo mismo con las aceitunas.

Colocamos las pasas en un vaso a remojo en agua caliente hasta el momento de utilizar para que se hidraten, con unos minutos bastara. Tostamos los piñones en una sartén sin nada de grasa. Picamos una rama de perejil solo las hojas.

Montamos la ensalada en una ensaladera ponemos el cuscus, mirando que este suelto y si no es así, con ayuda del tenedor de nuevo con cuidado hasta que este totalmente suelto. Volcamos las verduras, ya troceadas y limpias, agregamos las uvas pasas bien escurridas y las secamos con papel de cocina,damos una vueltas para que todo se integre.

En una taza ponemos una tres cucharadas de aceite, esprimimos medio limón encima, con un tenedor removemos y regamos nuestra ensalada. Removemos y emplatamos. Espolvoreamos por encima los piñones y el perejil. Servimos  inmediatamente...

FILLOAS CON CALABAZA

 Hoy unas filloas con calabaza. En mi tierra son muy típicas y al menos en mi casa al llegar el otoño se hacen con mucha frecuencia y de muchas maneras, tanto dulces como saladas. En esta ocasión dulces, que con un poquitín de azúcar o bien un poco de miel como en mi caso, están de vicio. La calabaza es del huerto de mi madre que este año tiene para surtir un regimiento, hay que darle salida como sea jaja....Espero que os gusten.

INGREDIENTES:
  • 5 huevos
  • 400 ml de leche
  • 200 ml de agua
  • 250 g de calabaza asada
  • 250 g de harina
  • 1 poco de genjibre rallado
  • 1 cucharadita de canela molida
  • Ralladura de un limón (solo la parte amarilla)
  • Sal
PREPARACIÓN:


Lo primero que haremos será asar la calabaza. Cortamos trozos de calabaza pelandola y limpiándola bien de semillas y hilos interiores, si los tiene. Colocamos estos trozos en una bandeja de hornear y horneamos en horno precalentado a 190º hasta que al pincharla esté blandita. La sacamos del horno y dejamos que enfríe totalmente. Reservamos.
 
En un bol amplio ponemos el resto de los ingredientes y la calabaza ya totalmente fría. Trituramos todo hasta obtener una masa totalmente homogénea y sin grumos. Dejamos reposar en la nevera tapada con film transparente 1 hora.
Colocamos una sartén antiadherente al fuego con unas gotitas de aceite de oliva, cuando esté bien caliente cogemos un cacillo de la masa y lo repartimos en la sartén girándola al mismo tiempo para que quede la masa bien repartida y lo más fino que podamos.
Cuando los bordes empiecen a dorarse, levantamos un poquito el borde con un tenedor y la cogemos con las yemas de los dedos y les damos la vuelta, la dejamos unos segundos y la retiramos a un plato. Volvemos a repetir el proceso hasta terminar la masa.
 
NOTA:
Yo hago las filloas así, cogiéndolas con los dedos, pero lo podéis hacer dándole la vuelta con una espumadera de las cuadradas que son las más idóneas.
Al hacer la primera yo la pruebo y si hace falta más sal se le pone a la masa, o si fuera necesario añadir más harina o de lo contrario un poco de agua, esto va a depender de como se comporte la harina que usemos ya que cada harina se comporta de distinta forma. Yo usé la de todo uso.
Es mejor que la masa nos quede un poco mas ligera, que densa. Cuanto más ligera más finitas nos quedarán, pero claro todo en su justo punto.


CREPES DE ESPINACAS, QUESO Y JAMÓN

Hoy unas crepes que a mi parecer están deliciosas a ver que os parecen, el relleno lo podéis variar según el gusto y las crepes también podéis dividir la masa en tres partes y a la tercera añadir una cucharadita de finas hierbas, quedaría deliciosa, pero yo no enredé más la perdiz y me quede en dos partes, espero que os gusten!!
INGREDIENTES:
  • 2 huevos
  • 125 ml de leche
  • 125 ml de agua
  • 40 g de mantequilla
  • 120 g de harina
  • 1/2 ilo de espinacas
  • 4 cucharadas de salsa de tomate casera a ser posible
  • 200 g de queso rallado
  • 2 dl de nata líquida
  • 75 g de jamón cocido
  • Sal
  • Pimienta
PREPARACIÓN:
Preparamos a masa; fundimos a fuego suave 20 g de mantequilla. Cascamos los huevos en el vaso de la batidora (si tenéis un vaso más grande mejor). Añadimos la harina tamizada, una pizca de sal, 125 ml de agua, la leche y la mantequilla fundida. Trituramos hasta obtener una papilla homogénea y déjala en la nevera un mínimo de una hora.
 
Limpiamos las espinacas, lávalas y cuécelas 4 o 5 minutos en una cazuela con agua salada. Escúrrelas, apretándolas con el dorso de una cuchara, y pícalas.

Dividimos la masa de las crepes en dos partes. trituramos unos 100 g de espinacas y las añadimos a una de las partes. A la segunda de las partes le agregamos la salsa de tomate. Calentamos una sartén engrasada con mantequilla, vierte un cacito de una de las mezclas y cuaja la crepe por ambos lados. Retítarala y repite el proceso hasta agotar las 2 papillas.
 
En un cazo, cocemos durante dos minutos, la nata, el queso, el jamón picado, el resto de las espinacas, sal y pimienta. Rellenamos las crepes con la mezcla, dóblalas en forma de abanico y sírvelas...