CREMA DE MANGO CON MASCARPONE

Os dejo una cremita de mango que se hace en un periquete, para alegraros la semana y de paso tener un postre en la nevera fresquito sin dejar de disfrutar de estos días festivos!! os gustara, animaros...
INGREDIENTES:
  • 2 mangos maduros
  • 200 de queso mascarpone
  • 2 rodajas de naranja confitada
  • 2 cucharadas de jarabe de arce
  • 1 rama de romero
PREPARACIÓN:
Cogemos uno de los mangos, sacamos 4 gajos finos con piel y los reservamos. Pelamos el resto, troceamos y colócalos en una jarra. Agregamos el queso mascarpone y trituramos todo, hasta que tengamos una crema fina y homogénea.
Distribuimos la mezcla en copas o vasos, decoramos cada una con un gajo de mango, unos trocitos de naranja escarchada y unas hojitas de romero. Rociamos las copas con un poco de jarabe de arce, enfriamos una hora y servimos..

BUÑUELOS DE BACALAO A LA ESPAÑOLA

Estos buñuelos se los vi a Julia y fue verlos y hacerlos, intuía que me iban a gustar y no me engañe!! están deliciosos, tanto para una cena, comida o un aperitivo son extraordinarios, nos han gustado mucho. A Julia la conoceréis tod@s ya, pero si no es así, pasaros por su blog es una maravilla como cocina esta chica, os dejará boquiabiertos, a mi siempre logra sorprenderme con sus entradas..
INGREDIENTES:
  • 150 g de migas de bacalao desalado
  • 300 g de patatas
  • 25 g de harina
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo picado
  • Perejil picado
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva virgen para freír
PREPARACIÓN:
Desalamos las migas de bacalao como tengamos por costumbre, yo las dejo de un día para otro y cambiándolas el agua 2 veces. Las escurrimos, y las secamos bien con papel de cocina apretándolas entre las manos para que nos queden lo más secas posibles. Las cortamos menuditas y reservamos.
Pelamos y lavamos las patatas, las troceamos y las cocemos en agua con sal hasta que estén blandas. Las escurrimos bien y las pasamos por un pasa purés o las chafamos con un tenedor. 

Ponemos las patatas chafadas en un cuenco grande, agregamos el perejil picado, el ajo picado, la yema, la harina, la pimienta al gusto, la nuez moscada, las migas de bacalao y la sal. Removemos todo hasta que la mezcla quede bien integrada.
Montamos la clara de huevo a punto de nieve y se la incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que la mezcla nos quede esponjosita.

Calentamos abundante aceite en una sartén y ayudándanos de dos cucharas, formamos los buñuelos, los freímos en el aceite caliente hasta que estén doraditos, los sacamos a un fuente cubierta con papel absorvente y los servimos con una ensalada o con lo que más nos guste..

CARACOLAS DE FRUTAS CONFITADAS

Hoy unas caracolas dulces. No me digáis que para una merienda acompañadas de un té o un café no son ideales!! además están de cine, y si os quedan frutas confitas estas caracolas son ideales para aprovecharlas...
INGREDIENTES:
  • 500 g de harina de fuerza
  • 200 ml de leche
  • 50 g de mantequilla
  • 2 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 16 g de sal
  • 25 g de levadura fresca de panadería
  • 200 g de frutas confitadas cortadas en daditos
  • 100 g de pasas de corinto
PREPARACIÓN:
Yo amasé en panificadora, en la cubeta ponemos primero los líquidos y luego los solidos. Pero yo os voy a poner la receta tal cual es.  Amasada a mano, también la hice y es una masa fácil de amasar. Estas caracolas las hice 2 veces una a mano y otra en panificadora.
Ponemos la harina en un bol, 50 g de azúcar y la sal. Agregamos los huevos batidos mezclados con 40 g de mantequilla fundida. Disolvemos la levadura en un poco de leche tibia. Añadirla, con el resto de la leche, y amasar hasta obtener una pasta homogénea. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.
La estiramos con el rodillo formamos una plancha rectangular y untarla con el resto de la mantequilla fundida. Esparcimos las frutas y las pasas hasta la mitad, tapamos las frutas con la otra mitad de la masa, volvemos a pintar con mantequilla y esparcimos el resto de las frutas y las uvas. Enrollamos apretando bien, como si de un brazo de gitano se tratara, lo ruleamos un poco por la mesa de trabajo, y cortamos en rodajas de 2 1/2 cm de grosor.

Las aplastamos ligeramente con las manos y las colocamos en una bandeja de hornear cubierta con papel sulfurizado separas entre si (doblarán su volumen inicial) y las metemenos en la nevera durante 1 hora.
Precalentamos el horno a 180º.

Las horneamos durante 30 minutos. Calentamos en un cazo 100 g de azúcar y 100 ml de agua hasta que se formen burbujas lentamente. Retiramos las caracolas del horno y pintarlas con este almíbar