ENSALADA DE PATATA, ZANAHORIAS Y CALABACÍN

 
Bueno, como vamos llevando el verano?? espero que bien, yo sin vacaciones hasta mediados de septiembre, me consuela un poco que es por el trabajo y viendo lo que escasea, todo bien venido sea!! hoy vengo con una ensalada fresca, sabrosa y muy facilona, a ver que os parece!!

INGREDIENTES:
  • 2 patatas
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • Perejil picadito
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Pimienta, sal, orégano
PREPARACIÓN:
Pelamos las patatas y raspamos las zanahorias. Lavamos, secamos y troceamos en dados de dos dedos más o menos, procurando que todos queden del mismo tamaño.

Después, los cocemos en agua salada durante 15 minutos aproximadamente. Mientras tanto, lavamos y despuntamos el calabacín. Partimos del mismo tamaño que las anteriores y añadimos a la cazuela cuando falten 4 minutos para acabar la cocción.
Escurrimos todo, dejamos que se enfríe y reservamos en la nevera.

Preparamos la vinagreta. Para ello, pelamos y picamos el diente de ajo, mezclamos con la cuchara de mostaza, las dos de zumo de limón, las 4 de aceite de oliva y un pellizco de sal, pimienta y orégano. Batimos a mano con un tenedor o unas varillas hasta conseguir una salsa que sea homogénea y en la que estén bien integrados.
Rociamos la verdura, ya fría, con la vinagreta preparada, espolvoreamos con perejil picado y un poco de pimienta recién molida.

Nota: si no nos gusta la mostaza, podemos hacer la vinagreta sustituyéndola por albahaca o menta.

BIZCOCHO DE YOGUR CON PIÑONES

 
INGREDIENTES:
  • 1 yogur natural
  • 3 huevos
  • 3 vasitos de harina
  • 1 pizca de sal
  • 2 vasitos de azúcar
  • ½ vasito de aceite  de girasol
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de piñones
  • 1 sobre de levadura
PREPARACIÓN:
Forramos un molde redondo con papel de hornear untado con la mantequilla. Cascamos los huevos en un cuenco  y añadimos el yogur. Tomando el envase como medida, agregamos dos medidas del vaso de azúcar y medio de aceite. 
Agregamos la ralladura de limón y la sal, Batimos con las varillas manuales hasta incorporarlos.
Incorporamos 3 vasitos de harina tamizada con la levadura, y seguir batiendo hasta obtener una masa homogénea. Verterla en el molde.
Cocemos el bizcocho, en el horno precalentado a 180°, 20 minutos. Pinchamos en el centro con el palo de una brocheta y retiramos si sale limpia; si no, prolongamos la cocción unos minutos más.
 
Retiramos del horno, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos. Pasamos el bizcocho a una rejilla hasta que se enfrié totalmente y servimos. 
Nota: se puede usar aceite de oliva también, pero al ser más denso quedará menos esponjoso.

TARTALETAS DE CALABACÍN


Hoy unas tartaletas para consumir el exceso de calabacines del huerto a ver que os parecen, os puedo adelantar que yo ya las hice dos veces, nos han encantado, quedan tiernas y jugosas por dentro y crujientes por fuera, están realmente deliciosas!!
INGREDIENTES:
  • 1 lámina de masa quebrada refrigerada
  • 1 cucharada de mantequilla
Para el relleno:
  • 1  calabacín
  • 2 zanahorias tiernas
  • 1 cebolleta (yo cebolla tierna del huerto)
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • 50 g de tiritas de beicon
  • 1 cucharada de perejil picadito(solo las hojas)
  • 180 ml de nata para cocinar (yo nata fresca)
  • 15 g de queso parmesano rallado
  • 40 g de queso emmental rallado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
PREPARACIÓN:
Despuntamos el calabacín y raspamos las zanahorias. Lavarlos y trocearlos fino (la zanahoria yo la partí finita para que se haga todo al mismo tiempo ya que esta ultima es más dura).
 Limpiamos lavamos y troceamos la cebolleta y el ajo.
En un fondo de aceite rehogamos la cebolleta y el ajo, agregamos el beicon y seguimos rehogando, añadimos el calabacín y la zanahoria, salpimentamos, y sofreímos todo unos 5 minutos más. Retiramos del fuego y dejamos que temple.
 
En un bol batimos los huevos, incorporamos la nata, los quesos y el perejil. Incorporamos al bol el sofrito de verduras. Reservamos.
Precalentamos el horno a 180º.
Extendemos la masa y cortar en discos un poco mayores a los moldes que vayamos a utilizar. Untamos éstos con mantequilla y forramos los moldes con los discos de masa quebrada.
 
Repartimos el relleno y horneamos las tartaletas unos 25 minutos . Desmoldamos y servimos templadas...