CRÊPES SUZETTE

En casa nos encantan las filloas (que es como las llamamos en mi tierra) pero este tipo de crêpes o filloas para mí, bañadas en crema nunca las hiciera antes, y después de probarlas sólo puedo deciros que son deliciosas, nuestras filloas están muy buenas, pero si soy sincera he de decir que no mejores claro, nada que ver una cosa con la otra, yo os las recomiendo encarecidamente, están muy ricas...
INGREDIENTES:
  • 250 g de harina de repostería
  • 500 g de leche
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pellizco de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • Mantequilla para engrasar la sartén
Para la salsa de naranja:
  • 1 limón
  • 4 naranjas
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla
  • 50 g de licor de naranja
PREPARACIÓN:
Yo preparé la masa en la thermomix, pero igualmente se hace en un bol alto y luego pasamos la batidora para que todo quede integrado; ponemos todos los ingredientes de las crêpes dentro del vaso, programamos 20 segundos, velocidad 4. Dejamos reposar 30 minutos más o menos.
Pintamos una sartén antidherente con aceite, la calentamos a fuego medio, vertemos un cacillo de masa en la sartén engrasada y moviéndola para que la masa se reparta y quede la crêpe lo más fina posible, pasados unos segundos la damos la vuelta y dejamos otros segundos por la otra cara, reservamos en un plato, colocamos una sobre la otra hasta terminar la masa.
Para hacer la crema de naranja en la thermomix ponemos dentro del vaso la piel del limón y la de las 2 naranjas, pulverizamos 20 segundos, velocidad 5-10. Sacamos la piel a las otras naranjas,la añadimos al vaso, añadimos también los zumos de las naranjas, el limón, el azúcar, la mantequilla. Programamos 8 minutos, varoma, velocidad 2. 
Colocamos las crêpes dentro de la sartén de 4 en 4, añadimos unas cucharadas de crema, un chorrito de licor y las flambeamos para que se evapore el alcohol, sacamos las crêpes a una fuente y repetimos esto hasta terminar la masa. Servimos con la salsa y unas tiritas de naranja.....

CALDO CASERO DE POLLO

Hoy un clásico de mi cocina, este caldo de pollo está siempre a mano, lo utilizo muchísimo, así es como yo lo hago aunque a partir de estos ingredientes cada uno le puede añadir o quitar según los gustos de cada uno. Nunca utilicé los caldos de brik y no puedo opinar si están buenos o malos, aunque creo que a lo casero no le gana nada, siempre hay algún taper en el congelador para echar mano de el en cualquier momento...

INGREDIENTES:

  • 2 carcasas de pollo (yo menudillos de pollo casero)
  • 1 rama de apio
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 3 ramitas de perejil
  • 1 poco de sal

PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela con agua al fuego (unos 2 litros más o menos). Lavamos las carcasas de pollo y las agregamos a la cazuela.

Pelamos y lavamos las zanahorias, limpiamos y lavamos el puerro y lo troceamos en dos o tres trozos, cortamos en dos la ramita de apio y lavamos el perejil. Agregamos todo a la cazuela.
Dejamos que cueza todo a fuego medio bajo durante una hora o un poco más, yo si tengo tiempo lo dejo 1 hora y media. Una vez listo ya lo podemos usar en cualquier guiso sopa o lo que más nos apetezca. También lo podemos congelar en taper y así tenerlo preparado para cuando nos haga falta.

En esta ocasión lo hice con unos menudos de pollo caseros y queda maravilloso, pero cuando no tengo recurro a las carcasas que para estos caldos son estupendas....

PASTA RELLENA A LOS CUATRO QUESOS


Cuando publicó mi paisana Cristina esta receta supe que la haría, la pasta me encanta y rellena de quesos sería totalmente de mi agrado, y lo fué, esta maravillosamente deliciosa, la repetiré en muchas ocasiones, queda tan sabrosa que no te cansas de ella, una receta que a menudo pondré en mi mesa, es un vicio...
INGREDIENTES:
Para el relleno:
  • 250 g de mozzarela rallado
  • 100 g de queso feta
  • 300 g de queso parmesano rallado
  • 60 g de queso semicurado rallado ( yo puse Arzúa Ulloa)
  • 70 g de jamón cocido en taquitos pequeños
  • 1 huevo batido
Además:
  • Salsa de tomate receta aquí
  • 35 lumaconi (yo usé bombardoni)
PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos será preparar la salsa de tomate, yo la preparo el día anterior y así en un momento hacemos la receta, y cada uno que use la que tenga por costumbre, pero si es casera mucho mejor.
Preparamos el relleno de los bombardoni, uniendo todos los ingredientes hasta formar una pasta (yo lo hice con las manos) cuando lo tengamos todo bien mezclado reservamos.

Cocemos los bombardoni en abundante agua con sal y una hoja de laurel durante el tiempo que indique el fabricante, no más, ya que se nos romperían. Sacamos la pasta a un escurridor con cuidado y refrescamos en agua fría.

Rellenamos la pasta y la ponemos sobre una fuente que sea apta para ir al horno, y en la que habremos colocado una base de salsa de tomate. Introducimos 15 minutos en el horno precalentado a 180º y servimos...