ENSALADA DE ESCAROLA Y NARANJA

Hoy una ensalada con ingredientes de temporada y que esta deliciosa!!...En casa son siempre bien recibidas y para acompañar un pescado o para tomar sola, me encantan. Estuve en un colegio de monjas y en invierno la mayoría de las veces, las ensaladas de la cena eran de escarola, como las recuerdo!!
INGREDIENTES:
1 granada grande
2 naranjas
1 escarola
150 g de queso de burgos
1 manojo de rabanitos
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Sal
PREPARACIÓN:
Limpiamos la escarola eliminando las puntas de las hojas que estén deterioradas y el tallo (yo elimino las hojas verdes, amargan más, me gusta más la parte blanca, pero eso os lo dejo a vuestra elección). Separamos las hojas y las lavamos bien bajo el grifo en agua fría y la secamos bien o la metemos en una centrifugadora de lechugas para que nos quede bien seca.
Retiramos la cáscara de las naranjas. Separamos los gajos eliminando la pielecilla que los recubre. Limpiamos los rabanitos, cortándoles el rabito y lavándolos muy bien.

Partimos la granada por la mitad, extraer los granos y retirar la membrana que los envuelve (que queden bien limpios los granitos de la membrana ya que esta amarga ligeramente).

Poner 2 cucharadas de granada en el vaso de la Batidora. Triturarla, colar el jugo y agregar 3 cucharadas de aceite y 2 de vinagre. Batir con varillas manuales hasta obtener una vinagreta emulsionada.
Escurrimos bien el queso y lo partimos en trocitos pequeños. Troceamos las hojas de escarola y sazonarlas. Remover y poner una base de escarola en cada plato o fuente. Repartimos encima los rabanitos laminados finamente, los gajos de naranja, los dados de queso y los granos de granada restantes. Aliñamos con la vinagreta y servimos inmediatamente...

CREMA DE QUESO CON MANZANA

Estos vasitos que os traigo hoy son a petición de mi hija!! Fué verlos y quiso que se los preparara, están deliciosos, una crema de queso con manzana y granada hacen un trío fabuloso, un postre fácil de hacer y más fácil de comer...
INGREDIENTES:
  • 1 granada
  • 1 copita de vino moscatel
  • 150 g de queso mascarpone
  • 2 yogures naturales
  • 80 g de azúcar glas
  • 2 manzanas
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 rama de canela
  • Menta para decorar
PREPARACIÓN:
Partimos la granada por la mitad, extraemos los granos y retirar toda la membrana blanca que los envuelve, ya que esta amarga. Colocarlos en un cuenco y regarlos con el moscatel. Déjalos macerar durante 2 horas.
Pelamos las manzanas y cortamos la pulpa en dados retirando el corazón. Ponemos la manzana troceada en un cazo, y añadir el azúcar moreno, la rama de canela y las 2 cucharadas de agua. Tapamos y cocemos a fuego lento 5 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Mezclamos el queso con los yogures y el azúcar glas. Remover hasta obtener una crema de textura homogénea y muy fina.
Repartimos la compota de manzana en el fondo de 4 vasitos y rellenarlos con crema de queso. Dejamos reposar en la nevera hasta la hora d servir.

Lavamos la menta, secarla y separar las hojitas. Escurrimos bien la granada y repartirla a cucharadas sobre la crema de queso. Adornar con la menta y servir enseguida...

COLES A LA CREMA

Me encantan las coles de Bruselas, este año en los mercados las veo estupendas y estoy aprovechando para hacerlas de distintas maneras, pero todas ellas bien ricas, a estas ese toque de cúrcuma le queda fabuloso y además le da un color a la salsa bien bonito...
INGREDIENTES:

  • 600 g de coles de Bruselas
  • 1 cebolla grande cortada muy fina
  • 1 diente de ajo cortado muy fino
  • 1 cucharada de sopa de mantequilla
  • 1 cucharada de café de cúrcuma
  • 80 ml de vino blanco seco (yo albariño)
  • 100 ml de nata
  • 200 g de crema fresca
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado (yo no le puse)

PREPARACIÓN:
Limpiamos las coles, marcamos una cruz en cada una, por la parte de abajo, y las cocemos en agua con sal unos 10- 13 minutos.
Rehogamos la cebolla y el ajo en una sartén con la mantequilla. Añadimos la cúrcuma, el vino blanco y la nata y reducir ligeramente.

Incorporamos la crema fresca y mezclar bien. Escurrimos las coles y añadir a la sartén con la mezcla.
Removemos bien hasta que estén todas cubiertas por la salsa, sazonamos con sal y pimienta negra, añadir el perejil y servir..