BOLLOS CON PASTA FERMENTADA

Este pan es con pasta fermentada en casa nos encanta,principalmente a mi marido los sábados si puedo lo hago para unos bocadillos pa la cena,sobre todo de jamón y queso,como mas nos gusta,lo aprendí a hacer con una receta de el horno de ISAy ahora yo varió las formas y las cantidades,lo que no logro mucho es la corteza,el otro día hablando de pan con un panadero me dijo que el agua de amasar que estuviese casi helada y dentro de la amasadora dos cúbitos de hielo mientras amasaba.Pues bien dicho y hecho y como mi cabeza no da mas....Me encontré que al empezar el amasado con los cúbitos de hielo,empezaron poco a poco a soltar agua,y yo ya había añadido la correspondiente a la receta,tuve que poner mas harina,total que al final quedo mas o menos bien la corteza efectivamente mas crujiente sin duda pero para la próxima tendré que sacar agua....

INGREDIENTES:

350 gr de agua (si ponéis los cúbitos de hielo quitar 50 gr )

1 cucharadita de sal

475 gr de harina de fuerza

25 gr de harina de centeno

150 gr de pasta fermentada

5 gr de levadura fresca o 1/2 cucharadita de levadura seca

PREPARACIÓN:

Yo amaso en kitchen aid pero igualmente a mano,ponemos las harinas y la pasta fermentada en la maquina,desacemos la levadura en mitad del agua,y con la pala mezcladora vamos mezclando bien,incorporamos la sal y seguimos mezclando,le ponemos el resto del agua  mezclamos y sacamos la pala mezcladora,colocamos el gancho de amasar y amasamos durante 20 minutos.Mientras tanto preparamos un taper alargado y lo pintamos con aceite,incorporamos dentro la masa y la aplanamos con las manos,le hacemos tres pliegues la dejamos levar 30 minutos tapada y fuera de corrientes,al cabo de los 30 minutos volvemos a repetir los pliegues esto lo hacemos un total de tres veces.Ahora le damos forma de panecillos,barras,hogaza la forma la que se nos ocurra ,dejamos levar de nuevo.Precalentamos el horno a 230º y cuando los panecillos hayan doblado el volumen horneamos con vapor durante 30 minutos ,esto del tiempo hay que vigilarlo porque si fuera una hogaza le llevaría sobre 10-15 minutos mas.



Si te ha gustado, imprime y comparte esta receta: