MARMITAKO

Esta vez una receta de pescado que en casa nos encanta. Me diréis y si ya no estamos en época de bonito y tenéis razón. Cuando lo tuvimos  en temporada me compre uno de unos tres kilos, le pedí a la pescadera que me lo limpiara y en rodajas y lomos al congelador, y ahora toca disfrutar de este pescado tan rico. En otras ocasiones le pongo unos taquitos de rape que en esta ocasión no tenia y le queda como anillo al dedo!! ..Espero que os guste..

INGREDIENTES:

800 g de bonito
1 kilo de patatas
2 cebollas
2 pimientos choriceros (yo la carne  de los pimientos que ya viene en tarros y puse 2 cucharaditas de postre)
2 pimientos verdes
1 vaso de vino blanco seco (yo albariño)
Aceite de oliva
Pimienta
sal

Fumet o caldo de pescado:

1 cabeza de rape de merluza o lo que tengáis a mano
1/2 puerro
1 zanahoria
1 rama de perejil

PREPARACIÓN:

lo primero que vamos a hacer es el fumet. En una cazuela ponemos litro y medio de agua, la cabeza y espinas del pescado con el puerro, la zanahoria y la rama de perejil. Colocamos la cazuela en el fuego y en unos 20 minutos mas o menos estará listo. Si nos sobra lo colamos y metemos en un taper en el congelador para otra ocasión.

Limpiamos el bonito retirando las espinas y la piel. Cortamos en dados de unos 2 centímetros.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos regulares de tamaño similar al del bonito

En una cazuela calentamos unas tres o cuatro cucharadas de aceite. Rehogamos el pescado por todos los lados reservándolos después.

En el mismo aceite pero a fuego suave, sofreímos las cebollas durante 15 0 20 minutos cortadas bien finas. Han de quedar como una compota.

Incorporar entonces el pimiento verde en trozos regulares y dejamos hasta que empiece a dorarse.

Añadimos las patatas, y les damos unas cuantas vueltas con una cuchara de madera para dorarlas ligeramente. Regamos con el vino blanco y dejamos reducir un poco, incorporamos el caldo antes preparado y hasta cubrir las patatas.

Cuando estén casi cocidas, incorporamos a la cazuela los dados de bonito la pimienta, la sal y la pulpa de los pimientos choriceros. Dejamos a fuego suave 10 minutos mas para que se integren bien todos los sabores. dejamos reposar un poco antes de presentar el marmitako a la mesa..

Nota: si utilizamos pimientos choriceros secos hay que ponerlos en remojo la noche anterior, al día siguiente le sacamos la carne y listo para seguir con la receta.

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