PAN CON MASA MADRE NATURAL

Hoy os traigo mi modesto pan con masa madre. En el mundo del pan soy una ignorante. Me encanta hacer pan pero tengo mucho que aprender. Voy cogiendo de aquí de allí, practicando haber que sale. Isa del blog el horno de Isa publico la masa madre de !!!DAN LEPARD!!! Puso un paso a paso muy bien explicado. La hice y la utilice por primera vez en este pan. Ahora tengo un huésped mas en casa jeje...A Isa darle las gracias por publicarla. Tendre que mejorar mucho, lo malo es que tengo poco tiempo y lo de hacer pan con masa madre requiere levados largos. El pan no llego a nada, estaba divino con un sabor extraordinario. Nos tomamos unos bocatas, sabían a gloria bendita¡¡¡¡¡¡

INGREDIENTES:
500 g de harina de fuerza
9 g de sal
350 ml de agua templada
220 g de masa madre natural
1 puntita de un cuchillo de levadura seca
2 cucharadas de aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Yo amaso en kitchen aid, pero igualmente a mano.

Ponemos en el bol de la amasadora los ingredientes solidos, incluido la masa madre. Ponemos el bol en la amasadora, colocamos la pala de mezclar y vamos añadiendo primero el aceite y a continuación el agua, empezamos mezclando en velocidad 2.

Mientras estamos amasando hay que vigilar la masa como va quedando de humedad. Las harinas unas absorben mas que otras, además mi masa madre no es muy liquida es mas bien densa con lo cual yo necesite todo el agua. La harina que yo utilizo absorbe mucho liquido, pero eso depende de cual utilicemos.

Una vez veamos que esta todo bien mezclado sacamos la pala y colocamos el gancho de amasar. Amasamos en velocidad 1 y 1/2 durante 15 minutos. Yo siempre reservo un par de cucharadas de harina y mientras voy amasando si veo que la masa se queda pegada al bol se la voy añadiendo.

Pasados los 15 minutos paramos la maquina y miramos la masa; tiene que estar elástica, que al tirar por ella no rompa, que este elástica si no fuera así volvemos a amasar otros 5 minutos mas.

Sacamos la masa del bol la colocamos en la mesa de trabajo y le damos forma de bola, introducimos en un bol engrasado con un poquitin de aceite. Tapamos con un paño húmedo o con fil transparente para que no se seque. Dejamos levar 2 horas o mas hasta que doble su volumen, en un sitio cálido y libre de corrientes. En este tiempo de levado yo de media en media hora le doy unos pliegues, doblo la masa sobre si misma como si estuviese haciendo un sobre.

Cuando haya levado, sacamos a la mesa de trabajo espolvoreada de harina y formamos nuestro pan un bollo grande como el que yo hice, o bollitos, barras lo que mas nos guste. Espolvoreamos con harina y dejamos levar de nuevo en una bandeja cubierta de papel de hornear. Mi levado tardo  2 horas y media.

Mientras tanto precalentamos el horno a 230º. Metemos dentro una cazuela con agua para que haga vapor. Introducimos el pan en el horno y vajamos la temperatura a 190º para que se haga lentamente. Cuando este bien dorado una hora mas o menos sacamos a una rejilla y dejamos enfríar totalmente si sois capaces claro!!!..

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