ARROZ CON COSTILLAS Y VERDURAS

Cuando Fabrisa publico su arroz con costillas, me gusto tanto que quise hacerlo y la verdad es que esta de muerte relenta. Yo adacté la receta a nuestro gusto, hice unos pequeños cambios, pero quedo igualmente estupenda. Espero que no te enfades guapi por los cambios hechos en la receta!!

INGREDIENTES:

• 2 tazas de desayuno de arroz bomba
• 1 k de costilla de cerdo fresca
• 1 zanahoria
• 100 g de judías verdes
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 2 tomates pelados y rallados o cortados menudos
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 8 tazas las mismas de medir el arroz de caldo de verduras (el mio casero)
• 1/2 vaso de vino albariño (el que uséis habitualmente os sirve igual)
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 manojo de ajetes tiernos
• 8 cucharadas de aceite virgen extra
• unas hebras de azafrán
• Pimienta negra recién molida


• sal

PREPARACIÓN:

Cortamos la costilla en trozos regulares, espolvoreamos con pimienta molida. Reservamos. Doramos la carne en una sartén, con  la mitad del aceite a fuego alto, para que la carne quede bien sellada y doradita. Es mejor ir dorándola por tandas e ir pasando los trozos que ya están dorados a una fuente hasta tenerlos todos. Reservamos.

Aprovechamos el aceite de la sartén y lo ponemos en una paellera, para así aprovechar todos los jugos de la carne. Agregamos el resto del aceite ( las 4 cucharadas restantes). Sofreímos la cebolla y los pimientos todo ello bien picadito. Añadimos el diente de ajo entero para retirarlo más tarde. Espolvoreamos una pizca de sal para ayudar a que las verduras suden. Dejamos unos tres o cuatro minutos.

Incorporamos el vino blanco, dejamos evaporar unos segundos, y a continuación añadimos el tomate cortado madurito. Y dejamos cocer a fuego medio entre 8 y 10 minutos. Añadimos el arroz distribuido por toda la superficie de la paellera. Espolvoreamos de sal y con una cuchara de madera mezclamos con la verdura. Dejamos un par de minutos sin dejar de remover y poco a poco vamos añadiendo el caldo caliente y el azafrán. A medida que va cociendo vamos añadiendo poquito a poco el caldo que veamos que va necesitando.

En un cazo pequeñito yo di un hervor a las judías verdes cortadas en trozos regulares.

Agregamos la costilla a la paellera sobre toda la superficie. Una vez incorporado el arroz y la costilla ya no debemos remover más. En lugar de remover se menea la paellera sobre la superficie de la placa de cocinar. Dejamos cocinar a fuego medio durante aproximadamente 18-20 minutos.

A mitad de cocción, añadiremos las judías cortadas en trozos pequeños para darle un toque de color. Probamos el arroz para ver si necesita un par de minutos más o está en su punto. La paella no se puede dejar sola en ningún momento, hay que estar atenta, y vigilar como va la cocción por si fuera necesario agregar un poquito más de caldo. El caldo hay que tenerlo siempre caliente, nunca pondremos caldo o agua fría a un arroz que se esté cociendo porque cortaríamos la cocción y quedaría duro.

Cortamos los ajetes y los espárragos verdes en trocitos y desechamos la parte dura del esparrago. En una sartén con unas gotas de aceite salteamos unos minutos todo junto. Distribuimos todo encima de la paella. probamos de sal y dejamos reposar un cuarto de hora. Servimos calentita.....

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