ARROZ CALDOSO DE COLIFLOR Y CALAMARES

martes, marzo 22, 2022

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ARROZ

Hola! hoy comemos arroz, aunque hoy un arroz caldosito que esta de vicio. En casa gustan más los arroces tipo paella o arroces secos sin caldo, a mi me encanta el arroz de todas maneras y la verdad caldoso lo preparo más bien poco ya que a los demás comensales no les hace mucha gracia. Cuando prepare este arroz sabia que todos iban a protestar, pues me equivoque, les encanto a todos, la verdad estaba en su punto y quedo delicioso. Los paladares cambian, y las manías también jaja, además hacia tanto que no lo preparaba que yo lo disfrute como una enana.

INGREDIENTES:

• 300 gr de arroz redondo
• 2 calamares grandes
• 150 gr de coliflor
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1,5 l de caldo de pescado
• Azafrán en hebras
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 chorrito de vino blanco
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Pela y pica la cebolla y los ajos. Limpia los calamares bien , y retira la piel de los cuerpos, luego, córtalos en anillas en cuadrados o como más te gusten. Corta la coliflor en ramitos, lava y ponla en un escurridor. Lava los tomates, sécalos y rállalos en un cuenco. Lava los pimientos, sécalos y córtalos en cuadraditos.

Pon una cazuela al fuego con el aceite de oliva, añade la cebolla y el ajo, sofríe, cuando la cebolla este transparente agrega los pimientos, sofríe 2 minutos y añade el tomate rallado y las hebras de azafrán, rehoga 5 minutos y agrega un chorrito de vino blanco, da unas vueltas y añade los calamares cortados y limpios, rehoga todo unos 4 minutos y añade el caldo caliente.

Tapa la cazuela y deja que se haga todo unos 15 minutos o hasta que los calamares estén tiernos. Añade el arroz y la coliflor a la cazuela, salpimienta al gusto, remueve y baja el fuego un poco, menea la cazuela de vez en cuando para que el caldito engorde. Cuando hayan pasado 20 minutos apaga el fuego, deja reposar unos 5 minutos y sirve inmediatamente.

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RISOTTO DE COL RIZADA Y CHORIZO

lunes, abril 12, 2021

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ARROZ

Holaaa! Los arroces nos encantan, eso si, cuando los hago me gusta tener a los comensales todos en casa, ya que si esperan mucho se pasan. Con los risottos pienso que peor, hay que comerlos en su punto y cremositos, al reposar demasiado no es lo mismo. Este tipo de preparaciones son muy fáciles de hacer y están deliciosos, este te va a encantar, tiene un sabor maravilloso.

 INGREDIENTES:

• 300 gr de arroz arborio
• 100 gr de chorizo
• 125 de col rizada (la receta original pone Kale)
• 1 cebolla
• 1 l de caldo de pollo
• 100 gr de queso parmesano
• 2 cucharadas de aceite de oliva suave
• Sal

PREPARACIÓN:

Pon una olla al fuego con abundante agua y un poco de sal. Lava y corta fino la col rizada retirando el nervio central de las hojas. Cuece durante 5 minutos o hasta que este bien tierna. Sacar, escurrir y reservar.

Lava y pica fino la cebolla y el chorizo. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite y sofríe el chorizo, hasta que este dorado y el aceite rojo (al sofreír el chorizo, este, suelta grasa, si ves que es mucha retira un poco). Retira el chorizo y reserva. Agrega la cebolla la sartén y sofríe unos 10 minutos, hasta que la cebolla este blandita. Calienta el caldo de pollo.

Añade el arroz al sofrito de cebolla. Agrega caldo caliente poco a poco y removiendo hasta que el arroz lo vaya absorbiendo, vuelve a agregar caldo y remueve, así, hasta terminar el caldo, unos 15-17 minutos o hasta que el arroz este tierno. Incorpora el chorizo, la col y el queso parmesano rallado. Mezclar, probar y rectificar de sal si fuera necesario. Retira la sartén del fuego, tapa y deja reposar 2 minutos antes de servir. Sirve con unas lascas de parmesano encima.

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ARROZ CON ZAMBURIÑAS

miércoles, febrero 10, 2021

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ARROZ

Holaaa!

Este arroz para mi es uno de los mejores. Por aquí para conseguir zamburiñas frescas en esta época no tienes problema ninguno. Este año nos hemos comido unas cuantas, estas son pequeñas, pero en el mes de diciembre eran mas grandes y cuando son así grandes las hago a la plancha con aceite de ajo y perejil, y quedan maravillas. Me las trae mi pescadero favorito vivas, lo peor es limpiarlas, para esto se necesita tiempo. Estos arroces secos yo los hago un poco a ojo y la verdad en casa gustan mucho, hasta al peque le encanta el arroz de la abuela jaja. Otra cosita, pon especial atención en el sofrito, hazlo a fuego suave y poco a poco, para este arroz es muy importante.

 INGREDIENTES:

• 1 bolsa de zamburiñas frescas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1zanahoria
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de salsa de tomate,(la mía casera)
• Unas hebras de azafrán
• Una puntita de una cucharilla de pimentón dulce
• 1 chorrito de vino albariño
• 1 vaso y medio de arroz
• 4 vasos de caldo de pescado

PREPARACIÓN:

Limpia las zamburiñas bien limpias. Esto es un trabajo meticuloso, y hombre no hay que ser un sibarita, pero lleva tiempo. Mira no te compliques, ahora las puedes encontrar congeladas y limpias y te ahorras un buen trabajo. Deja unas pocas con su concha y las otras las dejas sin concha.

Haz el sofrito en una cazuela baja. Pon unas tres cucharadas de aceite de oliva en la cazuela, pica las verduras menuditas y añádelas a la cazuela. Pon a fuego medio y sofríe, hasta que este todo blandito. Incorpora el tomate, el vino y el azafrán, rehoga un poco y añade el pimentón.

Incorpora el arroz y rehoga un poco, entonces agrega el caldo caliente. Deja que se haga unos diez minutos. Ahora reparte las zamburiñas sin concha y reparte por encimas las que tienen concha, tapa la cazuela y deja a fuego mínimo otros 10 minutos. Saca la cazuela del fuego y deja reposar otros 10 minutos y sirve inmediatamente.

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WOK DE ARROZ BASMATI CON VERDURAS Y SÉSAMO

miércoles, octubre 14, 2020

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ARROZ

Holaaa!! hoy vamos con un wok que esta para sacarle el sombrero, es algo que hago a menudo y más cuando hay mucha verdura en el huerto. Para los que no controléis mucho este tipo de platos te voy apuntar algo. Añade la salsa de soja en el último momento y da unas vueltas y retira del fuego. Si lo dejas al fuego mucho tiempo con la salsa, adquiere un potente sabor, mejor añadirla en el último momento. Lo demás es muy fácil y rápido.

INGREDIENTES:

• 200 gr de arroz basmati
• 1 brócoli pequeño
• 1 calabacín pequeño
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 1 trocito de jengibre fresco (unos 10 gr)
• 10 gr de semillas de sésamo dorado
• 1 ramita de cilantro
• 20 ml de salsa de soja
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

PREPARACIÓN:

Dispón el arroz en una cazuela con la misma cantidad de agua, en volumen. Agrega 1/2 cucharadita de sal y cuécelo unos 12 minutos, tapado, hasta que esté al dente. Retíralo y déjalo reposar unos minutos.

Separa el brócoli en ramitos y lávalos. Cuécelos 2 minutos en un cazo con agua salada y retíralos. Pásalos a un cuenco con agua y hielos, para que se enfríen rápidamente, y escúrrelos. Despunta el calabacín, limpia el pimiento rojo y raspa la zanahoria; lava los 3 y córtalos en tiras finas. Pela la cebolla y los ajos; corta la primera en juliana y pica finos los últimos. Pela el jengibre y pícalo también.

Calienta en un wok, o en una sartén honda, 2 cucharadas de aceite. Añade el ajo y el jengibre, y remueve. Pasado 1 minuto, incorpora todas las verduras preparadas y saltéalas a fuego fuerte, removiendo, 2 minutos. Aromatiza con pimienta molida y unas hojitas de cilantro, lavadas y picadas. Añade el arroz cocido y la salsa de soja, rehoga un par de minutos más. Retira el salteado del fuego y espolvoréalo con las semillas de sésamo y sirve.

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ARROZ BLANCO (a mi manera)

miércoles, febrero 26, 2020

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ARROZ

Hoy te presento el arroz blanco que preparo en mi casa. Cada cual lo hace como más le gusta y esta es como más nos gusta a nosotros. Siempre le pongo zanahoria y guisantes, pocas veces lo hago sin esos ingredientes la verdad. Otra cosita, me gusta más con cebolla que con ajo, esto es cuestión de gustos. Este arroz en casa nos sirve para tomar con unos buenos huevos fritos, o para acompañar carne, pescado, en fin, lo que se nos ocurra. Esta es mi versión y la que en casa nos gusta. Espero que lo hagas y que me cuentes.

INGREDIENTES:

• 1 1/2 vasos de los de agua de arroz
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 1 vaso de guisantes congelados
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Limpia la cebolla y córtala bien finita. Raspa la zanahoria y córtala en cuadraditos pequeños. Los guisantes al ser congelados, lávalos, y escúrrelos simplemente.

Pon una cazuela al fuego con el aceite. Agrega la cebolla y sofríe hasta que este transparente, agrega la zanahoria y rehoga un poco más. Añade el arroz y rehógalo con el sofrito, incorpora 4 vasos de agua un poco de sal y deja que se haga todo el conjunto unos 20 minutos. Cinco minutos antes de terminar el tiempo añade los guisantes. Cuando termine el tiempo deja reposar 10 minutos y sirve.

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JIBIA CON ARROZ (JIBIA DE LAS RÍAS GALLEGAS)

miércoles, febrero 12, 2020

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ARROZ

Hoy os traigo un arroz y cada uno tiene su manera de prepararlo. Como os digo, yo no mido los tazones de arroz ni de agua, lo hago a ojo. Es cuestión de practica. Lo que tienes que contar que mientras se cuece la jibia se evapora agua y pon un tazón más por lo menos. El resto es muy sencillo de hacer y más rico de comer. No te olvides de dejarlo reposar un poco, le sienta genial a este arroz

INGREDIENTES:

• 1 1/2 de jibia fresca (mejor de las Rías Gallegas)
• 2 tazones de arroz ( los tazones de esos de desayuno)
• 1 cebolla
• 1/2 vaso de salsa de tomate ( la mía casera)
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde de freír
• 1/2 pimiento rojo
• 1/4 vaso de vino alvariño
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 sobre de azafrán molido (opcional
• Sal

PREPARACIÓN:

Si haces esta receta con jibia fresca y no sabes bien como limpiarla, dile a tu pescadero que te lo haga, la verdad es que con la tinta tienes que tener cuidado o lo llenas todo de negro. Aquí te llegan vivas y con un sabor que no hay nada que lo iguale y con arroz o con patatas es una delicia, y si hablamos de choquitos son palabras mayores, esto lo dejamos para otra ocasión y ahora vamos con la receta.

Limpia la cebolla y córtala menuda, Lava y corta los pimientos en cuadraditos pequeños. Raspa la zanahoria y córtala menuda.

Pon una cazuela ancha y baja al fuego con 3 cucharadas de aceite. Añade la cebolla y deja que se sofría un poco, agrega los pimientos y sigue sofriendo. Incorpora la zanahoria y da unas vueltas más. Añade la salsa de tomate el azafrán molido, y el vino, sigue sofriendo un poco más.

Una vez tengas la jibia bien limpia, córtala en trocitos y añádela al sofrito. Sofríe todo el conjunto unos 2 minutos y agrega 5 o 6 tazones de agua, deja cocer hasta que la jibia empece a estar blandita. Agrega el arroz, y deja cocer unos 18-20 minutos. Pones por cada tazón de arroz 2 y medio de agua. yo esto lo hago a ojo y nunca me falla. Si no tienes mucha practica mejor que hagas como te acabo de explicar. Pasado el tiempo de cocción apaga el fuego y deja reposar el arroz unos 10 minutos.

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PAELLA DE MEJILLONES MERLUZA Y BERBERECHOS

miércoles, abril 11, 2018

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ARROZ

A ver por donde empiezo hoy; que no se me molesten los Valencianos por este tipo de paellas. Quiero dejar claro que este es un arroz que hago yo en paellera y que en casa nos encanta, lo hago con frecuencia cambiando mariscos pescados y demás. Si algún día me paso por Valencia lo primero que haré será encargar una buena paella para poder degustarla allí, seguro que ellos le pondrán su punto y su gracia. Como digo la paella que os traigo hoy es como yo se hacerla sin más. Este arroz también se puede añadir más caldo y hacer un arroz caldoso, eso va en gustos, en casa por petición popular lo quieren seco y a mi me encanta caldoso, pero la mayoría gana siempre jeje...

INGREDIENTES:

• 1 taza e las de desayuno bien llena de arroz
• 1 kilo de mejillones
• 1/2 kilo de berberechos
• 1 buena cola de merluza
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 hojas de laurel
• 2 tomates o 3 cucharadas de salsa de tomate casera
• 1 fondo de aceite de oliva
• 1 chorrito  de vino albariño (o cualquier otro pero blanco)
• 1 sobre de colorante o un sobre de azafrán

PREPARACIÓN:

Lava los mejillones bajo el chorro del agua fría, colócalos en una cazuela con una hoja de laurel y medio vaso de agua. Ponlos al fuego hasta que se abran, desecha los que estén cerrados, sacalos a un plato y deja que se enfríen un poco, cuela el caldo y resérvalo. Luego saca los mejillones de sus conchas y corta las barbas con una tijera si las tuvieran resérvalos. 

Pon los berberechos en agua con un puedan puñado de sal para que suelten la arenilla que puedan tener, déjalos una media hora. Luego ponlos en una cazuela a abrir con un poquito de agua. Sácalos y cuela el caldo una vez abiertos, luego sácalos de sus conchas y reserva un puñadito de conchas para decorar el arroz al final.

Haz dos filetes con la cola de la merluza y luego sácale la piel, corta los filetes en taquitos y resérvalos con un poco de sal. Con las pieles y la espina de la cola de merluza haz un caldo con 1 litro de agua y un trocito de puerro, 1 zanahoria y unas ramas de perejil. En 20 minutos está listo, cúelalo y resérvalo caliente.

Haz un sofrito con un fondo de aceite, la cebolla, la zanahoria cortada muy finita, el pimiento y el tomate rallado. Agrega el colorante o azafrán, el vino y deja rehogar un poquito, añade el arroz dale unas vueltas y agrega una tacita de caldo de los mejillones, otra tacita de caldo de los berberechos y dos de caldo de pescado, en total 4 tacitas. Deja cocer 10 minutos el arroz a fuego lento, añade los amejillones, los berberechos  y la merluza deja que se haga todo otros 10 minutos. Si quedara muy seco añade un poco más de caldo, decora con los berberechos con concha reservados. Aparta del fuego tapa la paellera y deja reposar otros diez minutos luego sirve.

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ARROZ CON ESPÁRRAGOS Y CHIRLAS

lunes, septiembre 18, 2017

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ARROZ

Cuánto nos gusta el arroz!! este quedó delicioso. Me parece una aberración siendo gallega y con la almeja babosa que tenemos por estos lares no haberla puesto. Fuí al super que tengo cerca de casa y la habían terminado y sólo quedaba chirla, no es que estuviera mal pero nuestra almeja es superior. Total que pongas lo que le pongas este arroz está de muerte, sencillo, sabroso y que si te gusta el arroz tanto como a mi tienes delante tu plato. 

INGREDIENTES:

• 300 gr de arroz
• 1 manojo de espárragos verdes
• 2 dientes de ajo
• 600 gr de almejas (yo puse chirlas)
• 1 puerro
• 1 guindilla
• 1/2 vasito de vino blanco
• Unas ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN:

Pon las almejas en agua con sal una hora (yo las chirlas las lavé bien y no hizo falta ponerlas en agua). Enjuágalas debajo del grifo y escúrrelas. Limpia los espárragos y lávalos. Trocéalos  y ásalos a la plancha, con unas gotas de aceite 5 minutos por cada lado.

Pela y pica los ajos. Limpia el puerro, lávalo y pícalo también. Rehógalo durante 5 minutos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Añade la mitad del ajo y sofríe un poco más. Mide el arroz en tazas y calcula el doble de agua, en volumen. Llévala a ebullición en un cazo e incorpora el arroz a la cazuela. Rehógalo unos instantes, removiendo. Cubre con agua hirviendo, salpimienta y cuece de 15 a 16 minutos. 

Rehoga la guindilla y el ajo restante, en una sartén con 2 cucharadas de aceite, hasta que éste empiece a tomar color. Agrega el perejil lavado y picado, las almejas y el vino. Tapa la cazuela y deja cocer hasta que se abran. Retira las que permanezcan cerradas y añade el arroz, previamente escurrido. Incorpora también los espárragos, remueve y sirve enseguida.

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ARROZ CON VERDURAS

miércoles, mayo 04, 2016

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ARROZ

Tenia esta receta en un recorte de una revista pendiente de hacer desde hace algún tiempo, me dispuse a sacarla de la carpeta y hacerla y quedo ideal, que rico este arroz!! sale una cazuela grandisima y es lo que vi mal, hice la receta tal cual esta y sale un montón, somos dos a comer y tuvimos para varios días. Si sois pocos en casa con la mitad de los ingredientes os llegara, eso ya a vuestro gusto. El caldo el mio era casero, si andáis apretadas de tiempo con un buen caldo de los del super también os quedará bien. A mi me hizo falta un litro de caldo o algo más, pero eso va a depender de como queréis que os quede el arroz, si más caldosito o más seco, de cualquier manera hacerlo esta delicioso...

INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 250 gr de judías verdes
• 100 gr de guisantes
• 1 berenjena pequeña
• 2 zanahorias tiernas
• 250 gr de calabacin
• 350 gr de arroz
• 2 tomates medianos
• 1 ramita de apio
• 4 dientes de ajo
• 700 ml de caldo de verduras
• Pimienta negra molida
• Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos en trocitos la cebolla pelada, el ajo pelado, los pimientos, la zanahoria raspada y cortada menuda, el apio y a continuación, los ponemos a sofreír en una sartén con un hilo de aceite. Cuando la cebolla empiece a estar pochadita, añadimos el tomate pelado y cortado en trozos.

Limpiamos las judías y las partimos en trocitos, las colocamos en una cazuela con agua y las ponemos al fuego, desde que empiecen a hervir las dejamos cocer 10 minutos. (Hay quien pone todo junto pero luego las judías quedan duras y a mi no me gusta nada, si sois de los que les gustan las judías mas bien duritas omitimos este paso, y las ponemos con el resto de las verduras en la cazuela).

Dejamos cocinar todo 5 minutos y añadimos el arroz, removemos unos segundos e incorpora el caldo, cuando empiece a hervir, echamos el calabacin picado, los guisantes, la berenjena y las judías troceadas (las mías ya con un poco de cocción.

Terminamos de cocinar el arroz, unos 17-10 minutos, salpimentamos, rectificamos de sal si hiciera falta. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos fuera del fuego.

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ARROZ AL HORNO

viernes, abril 01, 2016

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ARROZ

Me encanta el arroz, es algo que me sale bastante bien creo, jeje, me gustan caldosos, secos, aunque en casa los caldosos no tienen tanta aceptación, este es un arroz contundente, al horno en casa nunca lo hiciera y nos ha encantado, la morcilla le aporta un saborcito muy rico, si os gustan este tipo de arroces probarlo y ya me contareis, estas cosas hay que probarlas a lo mejor lo ves bonito y vas a comerlo y no gusta, pero como todo en la vida !!no!!..

INGREDIENTES:

• 1 tira de costilla
• 3 trozos de tocino magro (yo no le puse)
• 1 cabeza de ajos entera
• 4 morcillas pequeñas (yo una de Burgos y me sobró)
• 400 gr de arroz
• 3 tomates
• 1 nabo
• 1 cebolla pequeña
• 2 patatas pequeñas
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de azafrán
• Sal

PREPARACIÓN:

Colocamos una paella al fuego con 2 o tres cucharadas de aceite; sofreímos las costillas cortadas menudas. Reservamos un tomate cortado en rodajas y rallamos los otros dos, pelamos y picamos la cebolla menuda y una vez que la carne este dorada incorporamos la cebolla, sofreímos a fuego medio un poco y añadimos el tomate rallado. Seguimos sofriendo 2 minutos más. Pelamos y picamos el nabo en trocitos pequeños y los agregamos a la paella.

Echamos 3 vasos de agua caliente una pizca de sal, el azafrán (no tenía y puse colorante) y cocemos 30 minutos a fuego medio bajo, hasta que la carne esté tierna. Incorporamos el arroz y otro vaso de agua caliente, ya que mientras se hace la carne se va quedando con poco caldo. Encendemos el horno a 180º.

Pelamos las patatas y las partimos en dos, las colocamos en la paella y en el centro la cabeza de ajos limpia de las hojas más gordas pero sin pelarla y cortándole las puntitas a los dientes de ajo tal como se ve en la foto; repartimos las rodajas de tomate, la morcilla troceada en rodajas y mueve suavemente para que se mezclen los ingredientes.

Probamos el punto de sal, si es necesario en este momento se lo ponemos. Llevamos la paella al horno entre 15-20 minutos, hasta que nos quede un arroz más bien seco.

Notas: La receta la puse tal y como estaba en mi libro.

La paella que veis es para dos.

Yo adapte la receta para nosotros dos y no puse tanto arroz, con esas cantidades sale una paella para unas 4 personas.

El arroz yo lo hice seco, pero si os gusta más caldoso es cuestión de agregar más agua caliente, el mío para mi gusto estaba en su punto.

La receta pide tocino magro, yo no se lo puse me pareció excesivo, si la paella fuera para cuatro a lo mejor igual lo ponía, a la mía no le hizo falta.

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PAELLA CON CARNE

jueves, septiembre 03, 2015

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ARROZ

Hola a todo el mundo!! que tal os ha ido este mes de agosto que acabamos de terminar?? yo currando como una loca y muy liada con cosas, bueno ya estamos en septiembre y después de un descanso blogueril volvemos a la carga. Tengo muchas recetas en borradores, que fuí preparando poco a poco ya que mi tiempo libre es muy reducido, ya tenía ganas de volver, os iré visitando poco a poco.
Me encanta preparar arroz, en casa nos gusta muchísimo en todas las preparaciones. Esta paella quedó estupenda, como os comento en la receta no puse salchichas frescas porque no tenía en casa, y en su lugar puse unos chorizos caseros, como podéis ver el resultado es estupendo, estaba muy sabrosa y rica....

INGREDIENTES:

• 350 g de arroz
• 200 g de lomo de cerdo
• 200 g de salchichas frescas (yo dos chorizos caseros)
• Aceite de oliva
• 200 g de tomates cereza (los míos caseros)
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo, pimienta
• 75 g de judías verdes
• 50 g de guisantes congelados, azafrán, sal
• 750 ml de caldo vegetal

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos el pimiento, lo limpiamos de filamentos blancos y semillas. Lo partimos en daditos. Limpiamos las judías, lavarlas y trocearlas. Retiramos la grasa del lomo si la tiene y cortarlo en dados pequeños. Lavar y secar los tomates.

Pelar y picar la cebolla y los ajos. Rehogar la cebolla en una paellera con 4 cucharas de aceite 5 minutos. Añadimos el lomo y las salchichas (yo chorizo casero) partidas en rodajas, y dorarlos a fuego vivo 3 o 4 minutos.

Llevar el caldo a ebullición, en un cazo, con unas hebras de azafrán. Agregamos a la paella el pimiento, el ajo y las judías. Salpimentar y rehogar, removiendo de vez en cuando, 3 o 4 minutos.

Incorporar el arroz, y tostarlo 2 minutos, removiendo. Añadir los guisantes sin descongelar y los tomates, removemos con cuidado.

Verter el caldo hirviendo, removemos y cocer a fuego fuerte unos 6 minutos. Bajamos el fuego a mínimo y proseguimos la cocción hasta que esté en su punto. Tapamos dejamos reposar unos minutos y servimos....

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RISOTTO DE MIX DE SETAS DE TEMPORADA Y HUEVO

domingo, enero 12, 2014

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ARROZ

Este es mi primer risotto y no sera el ultimo, pues nos quedo un buen sabor de boca ya que estaba divino. Para mi estaba en su punto y mi marido opino lo mismo. Ahora espero opiniones y sugerencias, serán bien recibidas ya que en risottos no soy experta. La receta llevaba mantequilla en vez de aceite, pero como no me gusta mucho el sabor de la mantequilla octé por un buen aceite virgen...

 

INGREDIENTES:

• 200 g de arroz Carnoli
• 600 g de champiñones o como en mi caso (un mix variado de setas)
• 1/2 vaso de vino albariño
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• Grana Padano recién rallado
• Aceite de oliva virgen
• Perejil, sal

Para el caldo:

• 1 carcasa de pollo sin restos de piel
• 1 puerro limpio y en trozos
• 2 zanahorias
• 2 ramas de perejil
• Sal

PREPARACIÓN:

Hacemos el caldo como tengamos por costumbre. Yo lo hice con un esqueleto de pollo sin restos de piel, un puerro, una zanahoria y unas ramas de perejil. Pongo todo en una cazuela al fuego con 2 litros de agua, dejamos que se haga durante una media hora. retiramos del fuego. Colamos y reservamos caliente.

 

Limpiamos los ajos y los laminamos en una sartén con un fondo de aceite. Limpiamos el mix de setas con papel de cocina y las partimos. Ponemos la sartén al fuego con el aceite y los ajos y cuando empiecen a tomar color, añadimos las setas, rehogamos hasta que pierdan el agua, unos 10 minutos a fuego medio mas o menos. Cuando estén hechas las retiramos a un plato. Reservamos

 

En una cazuela con un fondo de aceite sofreímos la cebolleta, añadimos el arroz y dejamos rehogar unos 2 minutos. Agregamos el vino y dejamos que se evapore el alcol. Empezamos añadiendo un cacito de caldo y removiendo a fuego medio bajo, a medida que vaya consumiendo el caldo vamos añadiendo otro cacito y removiendo, así hasta que este hecho unos 20 minutos mas o menos.

Colocamos un cazo con agua al fuego, con un chorrito de vinagre. Cuando empiece a hervir, cascamos dentro los huevos. Dejamos que se hagan un minuto y sacamos a un plato. reservamos.

 

Picamos una ramitas de perejil, bien picado, Rallamos el queso y lo agregamos al risotto, damos unas vueltas. Sacamos del fuego y servimos inmediatamente con otro poquito de queso encima, el huevo y espolvoreamos un poco de perejil para darle un toque de color....

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ARROZ TRES DELICIAS

miércoles, junio 12, 2013

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ARROZ

INGREDIENTES:

• Un resto de arroz o bien lo hacemos en blanco
• 1 vaso de los de agua bien lleno de guisantes desgranados
• 2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
• 1 loncha de jamón cocido cortada gordita
• 1 tortilla francesa de dos huevos
• Sal

PREPARACIÓN:

Empezamos con el arroz; si tenemos un resto de arroz en blanco ya nos vale, y si no tenemos lo hacemos de la siguiente manera. Medimos el arroz yo por ejemplo un vaso de los de agua, y en una cazuela ponemos el doble de agua y un poco mas (2 vasos y medio) colocamos al fuego y cuando empiece a hervir salamos y echamos un chorrito de aceite de oliva. Dejamos cocer unos 18-20 minutos, volcamos en un escurridor y lo pasamos debajo del grifo en agua fría. Dejamos escurrir bien.

En un cazo hervimos los cubitos de zanahoria unos 5 minutos, incorporamos los guisantes, salamos y dejamos hervir unos minutos mas. Retiramos el agua y los pasamos por agua fría. Dejamos escurrir bien.

Batimos los dos huevos y cuajamos en una sartén antihaderente.

Cortamos la loncha gruesa de jamón cocido en dados. Volcamos el arroz en un bol grande, incorporamos las zanahorias y los guisantes, encima agregamos la tortilla francesa cortada en cuadraditos y el jamón cocido. Removemos todo bien para que quede todo repartido por igual. servimos con lo que mas nos guste una mahonesa o un buen tomate frito casero...

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ARROZ CON COSTILLAS Y VERDURAS

lunes, abril 15, 2013

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ARROZ

Cuando Fabrisa publico su arroz con costillas, me gusto tanto que quise hacerlo y la verdad es que esta de muerte relenta. Yo adacté la receta a nuestro gusto, hice unos pequeños cambios, pero quedo igualmente estupenda. Espero que no te enfades guapi por los cambios hechos en la receta!!

INGREDIENTES:

• 2 tazas de desayuno de arroz bomba
• 1 k de costilla de cerdo fresca
• 1 zanahoria
• 100 g de judías verdes
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 2 tomates pelados y rallados o cortados menudos
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 8 tazas las mismas de medir el arroz de caldo de verduras (el mio casero)
• 1/2 vaso de vino albariño (el que uséis habitualmente os sirve igual)
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 manojo de ajetes tiernos
• 8 cucharadas de aceite virgen extra
• unas hebras de azafrán
• Pimienta negra recién molida


• sal

PREPARACIÓN:

Cortamos la costilla en trozos regulares, espolvoreamos con pimienta molida. Reservamos. Doramos la carne en una sartén, con  la mitad del aceite a fuego alto, para que la carne quede bien sellada y doradita. Es mejor ir dorándola por tandas e ir pasando los trozos que ya están dorados a una fuente hasta tenerlos todos. Reservamos.

Aprovechamos el aceite de la sartén y lo ponemos en una paellera, para así aprovechar todos los jugos de la carne. Agregamos el resto del aceite ( las 4 cucharadas restantes). Sofreímos la cebolla y los pimientos todo ello bien picadito. Añadimos el diente de ajo entero para retirarlo más tarde. Espolvoreamos una pizca de sal para ayudar a que las verduras suden. Dejamos unos tres o cuatro minutos.

Incorporamos el vino blanco, dejamos evaporar unos segundos, y a continuación añadimos el tomate cortado madurito. Y dejamos cocer a fuego medio entre 8 y 10 minutos. Añadimos el arroz distribuido por toda la superficie de la paellera. Espolvoreamos de sal y con una cuchara de madera mezclamos con la verdura. Dejamos un par de minutos sin dejar de remover y poco a poco vamos añadiendo el caldo caliente y el azafrán. A medida que va cociendo vamos añadiendo poquito a poco el caldo que veamos que va necesitando.

En un cazo pequeñito yo di un hervor a las judías verdes cortadas en trozos regulares.

Agregamos la costilla a la paellera sobre toda la superficie. Una vez incorporado el arroz y la costilla ya no debemos remover más. En lugar de remover se menea la paellera sobre la superficie de la placa de cocinar. Dejamos cocinar a fuego medio durante aproximadamente 18-20 minutos.

A mitad de cocción, añadiremos las judías cortadas en trozos pequeños para darle un toque de color. Probamos el arroz para ver si necesita un par de minutos más o está en su punto. La paella no se puede dejar sola en ningún momento, hay que estar atenta, y vigilar como va la cocción por si fuera necesario agregar un poquito más de caldo. El caldo hay que tenerlo siempre caliente, nunca pondremos caldo o agua fría a un arroz que se esté cociendo porque cortaríamos la cocción y quedaría duro.

Cortamos los ajetes y los espárragos verdes en trocitos y desechamos la parte dura del esparrago. En una sartén con unas gotas de aceite salteamos unos minutos todo junto. Distribuimos todo encima de la paella. probamos de sal y dejamos reposar un cuarto de hora. Servimos calentita.....

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PULPO CON ARROZ

jueves, marzo 14, 2013

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ARROZ

Esta cazuela de arroz con pulpo nunca la hice. El pulpo en casa siempre lo hacemos a "feira"que es como mas se come en mi tierra. Esta receta se la vi a dos blogers de los que soy una seguidora nata y que además son dos personas extraordinarias. Coji un poco de las dos recetas, de Milia y un poco de Marijose y quedo de lujo. Os animo a probarlo porque merece la pena...

INGREDIENTES:

• 1 1/2 k de pulpo
• 2 vasos de arroz
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates pera
• pimentón dulce y un poquito de azafrán
• aceite de oliva virgen
• sal
• agua de cocer el pulpo

PREPARACIÓN:

En primer lugar; cocemos el pulpo y para ello ponemos una cazuela al fuego con bastante agua, y cuando empieza a hervir metemos y sacamos el pulpo tres veces, se hace esto para asustarlo, dejamos que cueza veinte minutos, y transcurrido el tiempo sacamos del calor y dejamos reposar otros veinte minutos con la cazuela tapada. Reservamos.

Mientras tanto hacemos el sofrito; para ello picamos la cebolla y el ajo en una paellera o mejor en cazuela de barro, ponemos al fuego y sofreímos, añadimos el pimiento limpio y cortado en cuadraditos, seguimos pochando todo junto, agregamos el tomate pelado y rallado, seguimos pochando. 

Cuando este todo pochadito, añadimos el arroz y rehogamos un poco en este punto agregamos 6 vasos de agua de cocer el pulpo, dejamos que se vaya haciendo poco a poco. Mientras tanto retiramos el pulpo a una fuente, dejamos que temple, y cortamos en rodajas (como para pulpo a feira). Cuando el arroz este un poco echo, añadimos el pulpo cortado, removemos y salamos, dejamos hacer un poco mas y listo. Retiramos del calor y dejamos reposar 15 minutos y servimos.

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PIMIENTOS RELLENOS

sábado, agosto 25, 2012

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CARNE

Estos pimientos los prepare el otro día y a mi hija le encantaron, que ya es decir. la verdad es que estaban buenisimos, os animo a que los hagáis. yo cometí un pequeño error, me despiste  y la gratinadora los paso un poco y aun así no quedo ni uno.....

INGREDIENTES:

3 pimientos hermosos
1 zanahoria rallada
1 cebolla
1/2 pimiento rojo cortado en trozos pequeños
1/2 pimiento verde cortado en trozos pequeños
4 cucharadas de salsa de tomate o en su defecto tomate frito
1/2 kilo de carne picada mixta
3 cucharadas de arroz en blanco (yo tenia sobras)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 chorrito de albariño
sal y pimienta
1 ajo y unas hojas de perejil

PREPARACIÓN:

En un cuenco ponemos la carne, y picamos un ajo picado y un poco de perejil solo las hojas, añadimos sal removemos y dejamos macerar durante media hora.

Transcurrido el tiempo, colocamos una sartén al fuego con el aceite y sofreímos la carne un poco. Cortamos la cebolla fina y añadimos a la sartén rehogamos y agregamos los pimientos cortados y la zanahoria rallada. Dejamos que se haga un poco a fuego bajo. Ponemos la salsa de tomate el arroz el vino y salpimentamos.Con una cuchara de madera removemos de vez en cuando para que quede todo bien integrado. Dejamos enfriar.

cortamos los pimientos por la mitad le sacamos con cuidado las semillas, que no nos rompan, sacamos los nervios blancos. Colocamos los pimientos en una fuente refectaria, que queden apretados para que no se abran.

Precalentamos el horno a 180º rellenamos los pimientos con la mezcla reservada y metemos al horno. Cuando le falten 10 minutos mas o menos ponemos un poco de queso rallado encima y gratinamos...

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TOMATES RELLENOS DE ENSALADILLA DE ARROZ

martes, agosto 14, 2012

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ENTRANTES

INGREDIENTES:
3 cucharadas de arroz en blanco
1 loncha de jamón cocido gordita
2 huevos cocidos
1 lata de atún en aceite de oliva mediana
2 zanahorias
1 bote de guisantes pequeño
1 cebolla pequeña
1 lata de pimientos morrones de las mas pequeñas
6 o 7 aceitunas rellenas
tres aceitunas negras (opcional)
mayonesa

PREPARACIÓN:

Hacemos un poco de arroz en blanco como mas nos guste. Yo este paso no lo hice tenia unas sobras.

Cocemos los huevos y las zanahorias. Mientras tanto vamos cortando todos los demás ingredientes lo mas finos que podamos. Escurrimos el atún. Incorporamos este a los demás ingredientes, añadimos el arroz, mezclamos todo el conjunto. Refrescamos los huevos y las zanahorias. Rallamos los huevos y cortamos fino las zanahorias. Reservamos las aceitunas negras para la decoración y unas tiritas de pimiento morrón. Removemos bien todos los ingredientes,rellenamos los tomates y decoramos como mas nos guste.......Fresquitos buenisimos!!!!

NOTA: yo la mayonesa la hago siempre en casa es algo que no compro nunca, un día pondré una entrada con la receta. Se debiera mezclar con  la ensaladilla y luego rellenar los tomates, pero a mi hija la mayonesa no le hace gracia y ella los toma solos. los demás servimos en el plato a gusto de cada uno..

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ARROZ CON CHOQUIÑOS DEL GROVE

sábado, agosto 04, 2012

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ARROZ

En Galicia las playas para mi son lo mejor, y las de Pontevedra una maravilla no hay Caribe que le iguale. Mi playa favorita es la "Lanzada" en el concello del Grove, es de arena muy fina, además tiene unos dos kilómetros de arenal,mas o menos. Bueno pues con esto quiero deciros, que salgo de la playa y me marcho al Grove a la plaza. A esa hora ya empiezan a vender pescado del día de los barcos que van llegando, esta vivo todavía es un placer, poder comprar pescado tan fresco y de la ría. Estos choquiños estaban EXQUISITOS.. Si tenéis oportunidad y os pasáis no dejéis de visitar esa zona porque es una preciosidad....

INGREDIENTES:
1Kg de choquiños del Grove.
1 tazón de desayuno de arroz
3 tazones de agua (usamos para medir el agua la misma taza con la que medimos el arroz)
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla mediana
1 trozo de puerro
1 tomate maduro
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vino albariño
1 hoja de laurel
sal
2 o tres tintas de choquiños
Un poco de pimentón

PREPARACIÓN

Hacemos un sofrito con el aceite, la hoja de laurel, y todas las verduras, cuando esté todo bien pochadito añadimos el pimentón los choquiños cortados y limpios. Rehogamos un poco todo junto e incorporamos el caldo o agua; dejamos cocer hasta que los choquiños al pincharlos estén tiernos, y a continuación añadimos el arroz y las tintas de calamar las cuales pinchamos para que suelten su tinta. Removemos de vez en cuando. Dejamos que el arroz se vaya cocinando. Si necesitara más caldo le añadimos en función de lo que necesite y en función de cómo más nos guste si caldoso o sequito (en mi casa séquito). Esta BUENISIMO¡¡¡¡.

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