TARTA DE CREMA DE LEMON CURD Y MERENGUE

Esta tarta la hice para el domingo y antes de nada tengo que pedir disculpas por no poner la foto del corte. Hice las fotos a media mañana metí la tarta en la nevera hasta el momento de servir, con la intención de al cortar el primer trozo hacer la foto. Se me olvido por completo, me lo recordó mi hija cuando ya la habían zampado, menudo enfado pero era tarde para lamentaciones.

La tarta esta muy rica ya que tiene la acidez del limón y la dulzura del merengue. Yo la hice el sábado por la tarde y la deje en la nevera toda la noche, para que así la crema este bien fría y con cuerpo.

INGREDIENTES:
Para la masa:

• 225 g de harina común
• 110 g de mantequilla
• 2 cucharaditas de azúcar fino (glass)
• 2 o 3 cucharadas de agua

Relleno:

• Crema de Lemon Curd (receta aquí)

Merengue:

• 3 claras de huevo
• una pizca de sal
• 150g de azúcar fino  (glass)

PREPARACIÓN:

Empezamos haciendo la masa: Tamizamos la harina en un bol y añadimos la mantequilla en trocitos, batimos hasta que quede una mezcla parecida al pan rallado. Incorporamos el azúcar glass. Añadimos poco a poco el agua de cucharada en cucharada batiendo continuamente, hasta que la mezcla se convierta en una masa. Amasamos hasta formar una bola y la envolvemos en papel film. Metemos durante media hora en la nevera.

Calentamos el horno a 190ºC.

Engrasamos un molde para tartas redondo, preferiblemente desmontable, de 22 cm.

Colocamos un papel film sobre la mesa de trabajo, bien estirado, ponemos la masa encima, y con el rodillo, damos unos golpecitos aplanandolo un poco, ponemos otro film encima de igual tamaño y empezamos a estirar con el rodillo hasta obtener un círculo del tamaño del molde cubriendo las paredes del mismo.

Cuando lo hayamos conseguido, engrasamos el molde poniendo en el fondo del mismo papel de hornear, colocamos nuestra masa dentro cubriendo como mencioné anteriormente los bordes del molde. Pinchamos con un tenedor toda la masa para que no se hinche y cubrimos la masa con otro papel de hornear, y dentro metemos unos garbanzos para que hagan de peso. Horneamos y cuando veamos que los bordes están doraditos, retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla totalmente.

Rellenamos con la crema de Lemon Curd.

Hacemos el merengue y para ello montamos las claras con una pizca de sal cuando empiecen a estar bien montadas vamos añadiendo el azúcar glass a cucharadas, mientras no se mezcle bien una no añadiremos bien la otra. Tiene que quedarnos un merengue firme y brillante. Metemos en una manga pastelera con boquilla rizada, y disponemos este merengue encima de la tarta, como más nos guste. Horneamos el merengue a 180ºC unos 35 minutos, hasta que este ligeramente doradito. El merengue tiene que estar crujiente por fuera, y blandito por dentro.

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