COCA DE SAN JUAN DE CREMA

INGREDIENTES:

 Esta coca la hice para el día de San Juan, es un dulce muy parecido a la larpeira que se hace en Galicia, y lo que las diferencia es que al menos por la zona donde vivo se baña con almíbar,podéis ver la receta Aquí. Yo me guié por la receta de una maravillosa blogger, Joaquina ella la relleno también con crema, yo solo se la puse encima, fue el cambio que hice lo demás igual a ella. Si visitáis su blog podéis encontraros con una gran variedad y todas excelentes. Es un dulce muy suave y muy rico que tenéis que probar, en casa gusto tanto que fue visto no visto....

Masa madre:

• 100 g de harina de fuerza
• 100 ml de leche tibia
• 30 g de levadura fresca de panadería

Para la coca:

• 350 g de harina de fuerza
• 100 g de azúcar (podéis poner mas si la queréis mas dulce)
• 45 g de leche
• 2 huevos ligeramente batidos
• 80 g de mantequilla
• La piel rallada de un limón
• Unas gotas de esencia de vainilla
• Unas gotas de agua de azahar
• una pizca de sal

para decorar:

• Crema pastelera
• Piñones
• Almendras
• Un huevo batido con un poco de leche para pintar
• azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN:

la noche anterior preparamos la masa madre; mezclamos los ingredientes de la misma en un bol hasta que estén bien integrados. Tapamos con film transparente y dejamos levar toda la noche en un lugar fresco.

Se puede amasar a mano facilmente; yo lo hice en panificadora.

Colocamos en la cubeta todos los  ingredientes líquidos y después los solidos, incluida la masa madre. Programamos la panificadora que tengamos y seleccionamos el programa que amasa solamente, viguilando de que si hiciera falta un poco de harina se la vamos añadiendo a poquitos. A mi no me hizo falta ponerle mas harina,con las cantidades de la receta me quedo perfecta.

Cuando termine el programa de amasado yo lo volví a poner otra vez 15 minutos mas que es lo que dura el amasado en mi pani.

Enharinamos la mesa de trabajo ligeramente, sacamos la masa de la panificadora y hacemos una bola. La estiramos en forma ovalada ( yo partí la masa en dos y hice dos cocas) dejándola de un grosor de 1,5 centímetro.

Hice unos cortes con un cúter a las cocas en forma de rombo, las dejamos levar a temperatura ambiente. Mientras levan podemos hacer la crema pastelera.

Precalentamos el horno a 180º.

Cuando hayan levado pintamos con el huevo batido y la leche, decoramos con la crema pastelera, los piñones, las almendras, el azúcar y las cerezas, esto cada uno que la decore como mas le guste.

Introducimos la coca en el horno y cocemos unos 20 minutos, cuando este hecha la retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla si somos capaces claro :-)).

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