EMPANADILLAS DE BACALAO Y UVAS PASAS

En casa hago muchas empanadillas y empanadas y una de las que mas hago es la empanada y empanadillas de bacalao y uvas pasas, creo que en Galicia y en concreto en la zona donde vivo no habrá pastelería y panadería que no la tenga. Me atrevería a decir también que una de las mas ricas, pero como todo en la vida "para gustos colores". La masa es la que hago casi siempre y ya sin pesar nada a ojo y queda barbara, y al día siguiente esta igual de rica.

Esta vez pese los ingredientes para que tengáis una referencia, pero claro esta que cada harina absorbe de una manera distinta y tendréis que ir vigilando. Por lo demás es muy fácil !! animaros están muy ricas.

En vez de freírlas las hornee por lo de las calorías jeje....siguen siendo calóricas eh !!! no os fiéis, pero al hornearlas no quedan con tanto aceite, aunque fritas están igualmente deliciosas...

INGREDIENTES:

• 450 g de harina
• 300 ml de agua templada
• 1 cucharada de manteca de vaca bien blandita
• 1 huevo
• 20 g de levadura fresca de panadero
• Sal

Paro el relleno:

• 2 trozos buenos de bacalao devidamente desalado
• 1 cebolla grande
• 1 buen puñado de uvas pasas sin rabito
• 2 tomates pelados y rallados
• 1 huevo
• un poquito de azafrán y un poco de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo para pintarlas

PREPARACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es el relleno para que en el momento de utilizarlo este totalmente frió.

Ponemos el bacalao en una cazuela al fuego con agua, lo llevamos a ebullición y dejamos unos 2 o 3 minutos al fuego. Pasado el tiempo lo sacamos de la cazuela y lo dejamos enfriar en un plato. Al estar frió lo desmenuzamos retirando todas las espinas y pieles, hay que hacer esto a conciencia para que no lleve sobre todo espina alguna. Reservamos en un plato.

Limpiamos y cortamos la cebolla. Pelamos los tomates y los rallamos. En una sartén con un fondo de aceite, rehogamos la cebolla unos minutos pero sin que coja color, añadimos los tomates rallados y sofreímos bien, incorporamos el azafrán y una cucharita de pimentón dulce, damos unas vueltas y agregamos el bacalao y las pasas. Dejamos que se haga un poco mas todo el conjunto y reservamos para que enfrié.

Hacemos la masa; yo amaso en la panificadora pero se hace a mano igualmente, no tiene complicación ninguna, es una masa manejable y que no se pega a las manos.

Deshacemos la levadura de panadero en el agua tibia y la echamos  en la cubeta de nuestra pani, batimos el huevo ligeramente y lo añadimos a los demás, la manteca liquida y la harina. Programamos el programa solo de amasados el mio el 7 y dura 15 minutos. Cuando la pani lleve amasando 5 minutos le añado una cucharadita de sal. Vigilamos por si hiciera falta mas agua o mas harina, ya que cada harina no absorbe de la misma manera.

Cuando termine el programa, la retiramos de la cubeta, la boleamos un poco y dejamos levar en un bol tapada con un film transparente y a su vez con un paño limpio y libre de corrientes. En 20 minutos mas o menos estará lista.

Con el levado terminado volvemos a volearla un poco y la colocamos en una superficie enharinada. Yo corto la masa en dos y empiezo estirando una de ellas con un rodillo. Con una taza corto círculos y pongo una cucharada de relleno encima y sellamos bien. Así hasta terminar el compango y la masa. A mi me sobro una poca y con ella hice una barrita de pan.

En una fuente de hornear, ponemos una lamina de papel sulfurizado y encima vamos colocando las empanadillas. Pintamos con huevo batido para darle brillo y horneamos en horno precalentado a 220º hasta que estén doraditas..

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