PANETTONE

INGREDIENTES:

Para la masa de arranque:

• 130 g de harina de fuerza
• 70 g de leche
• 10 g de harina fresca
• 1 cucharadita de azúcar

Para la masa principal:

• 120 g de azúcar
• ralladura de una naranja
• 60 g de leche
• 100 g de mantequilla
• 2 huevos y 1 yema
• 30 g de levadura fresca
• 30 g de agua de azahar
• 450 g de levadura de fuerza
• 1 pizca de sal
• huevo batido para decorar
• 150 g de frutas escarchadas cortadas menudas
• 150 g de uvas pasas

PREPARACIÓN: (amasado en panificadora)

Preparamos primero la masa de arranque; diluyendo la levadura en la leche tibia, mezclando después con el resto de los ingredientes en un bol y ayudandonos con una cuchara de madera. Formamos una bola, y la introducimos en un bol grande con agua tibia. Cuando la bola o masa flote unos 10 minutos mas o menos estará lista para utilizar.

Empezamos con la masa definitiva; sacamos la cubeta de la pani y introducimos dentro la levadura diluida en la leche tibia, los huevos y la yema ligeramente batidos, el azúcar, la mantequilla bien blandita, la ralladura de naranja, el agua de azahar y la masa de arranque. Colocamos la cubeta dentro de la amasadora en su posición, y amasamos 7 minutos.

Agregamos la harina con la pizca de sal y amasamos 15 minutos, cuando termine el tiempo volvemos a programar otros 15 minutos así nos quedara una masa super brillante y muy manejable. Sacamos la masa de la panificadora y la voleamos un poco haciendo una bola, la colocamos en un cuenco bien abrigada y en la habitación de la casa que este mas caliente, en mi caso la cocina tenia muy buena temperatura y en una hora y media estaba levado.

Hacemos el panettone; sacamos la masa del bol a una superficie enharinada, amasamos un poco y vamos estirando con las manos hasta obtener un rectángulo, esparcimos las frutas escarchadas y las uvas sobre la masa y doblamos como de un sobre se tratara, le damos forma de bola y la introducimos en un molde de papel para estos panes o en una cazuela de paredes altas de unos 20 cm de diámetro, forrada con papel de hornear. Mi molde era de papel y metí este dentro de una cazuela pequeña y lo deje levar así tapado una hora. Pintamos con huevo batido .

Precalentamos el horno a 180º.

Horneamos el panettone 1 hora mas o menos depende del horno, en el mio paso de una hora un poco, a media cocción hay que cubrirlo con papel de aluminio pues de lo contrario se nos quemaría por encima. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla totalmente....

fuente: La cocina de fabrisa

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