ROSCON DE REYES CON PREFERMENTO 2014

Mi roscón de reyes de este año va tarde!!pero llegó!! todo a su tiempo jeje..Bueno llegó y desapareció y eso que eran dos igualitos!! estaban tan buenos que ni foto del corte pude hacerle, vinieron las niñas de la cabalgata y los que estábamos con los últimos preparativos para la merienda-cena, nos lanzamos a por ellos y chocolate caliente y esto fue visto y no visto. Además el día no era el mas apropiado para hacer fotos ya que estaba oscuro y lloviendo y no quedaron como tenían que haber quedado, bueno el del año que viene si llegamos ya veremos si tenemos mas suerte con el tiempo jaja...Espero que os guste-:))

INGREDIENTES:

Para el prefermento:

• 50 g de harina
• 16 g de levadura fresca de panaderia
• 10 g de azúcar
• 30 g de leche tibia o a temperatura ambiente

Para la masa del roscón:

• 3 huevos
• 70 g de manteca de vaca o mantequilla derretida
• ralladura de medio limón
• ralladura de media naranja
• 10 g de esencia de azahar
• 40 g de leche tibia o a temperatura ambiente
• 20 g de zumo de naranja
• 80 g de azúcar
• Todo el prefermento
• 400 g de harina de fuerza + 50 g a mayores
• 4 g de sal

Para la decoración:

• Frutas escarchadas
• Naranja confitada
• Azúcar humedecida

Para el relleno:

• 250 g de nata para montar
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de queso de untar

PREPARACIÓN:

 

Preparamos en primer lugar el prefermento y para ello desleimos la levadura en la leche tibia, colocamos el resto de los ingredientes en un bol y añadimos la mezcla de levadura y leche integramos todo con una cuchara de madera, tiene que quedar integrado no nos tenemos que preocupar de que quede muy amasado con solo integrar bien esta listo. Tapamos el bol con plástico film y la ponemos en el sitio mas cálido de la casa. Dejamos levar una hora.

Ahora empezamos con la masa del roscón y para ello yo amaso en la panificadora, pero a mano ponéis la harina sobre una superficie de trabajo en forma de volcán y añadimos el resto de los ingredientes, después cuanto mas amaseis mejor. Sacamos la cubeta de la panificadora, batimos los huevos ligeramente, incorporamos a la cubeta, añadimos la manteca derretida, la ralladura de naranja y limón, el zumo de naranja y el agua de azahar, la leche tibia, el prefermento, la harina solo 400 g reservamos los 50 g por si nos hace falta y la sal.

 

Programanos el programa solo de amasar, el mio dura 15 minutos. Cuando termine el tiempo miramos y tiene que quedarnos una masa lisa y brillante, en ese momento decido añadir los 50 g de harina a mayores y vuelvo a programar otros 15 minutos y ya tenemos una masa elastina y para nada pegajosa y si muy brillante.

 

Engrasamos un bol grande con aceite y reservamos. Sacamos la masa de la cubeta y la boleamos un poco con las manos engrasadas y la metemos en el bol reservado. Tapamos bien con film transparente y dejamos levar una hora a temperatura ambiente libre de corrientes. A continuación metemos en la nevera toda la noche. Por la mañana sacamos la masa y dejamos a temperatura ambiente dos horas y a las dos horas formamos los roscones porque yo hice dos, los colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Dejamos levar de nuevo hasta que doble el volumen. Pintamos con huevo batido y adornamos como mas nos guste yo con frutas escarchadas y naranjas confitadas, las confite yo, haré una entrada con ellas para que podáis hacerlas vosotras mismas.

 

Introducimos en horno precalentado a 180º y horneamos unos 20 minutos mas o menos. Yo los hornee en cocina de leña y son hornos distintos y nada que ver tiene con el horno convencional. Cuando este horneado dejamos enfriar sobre una rejilla totalmente. Cortamos por la mitad y rellenamos como mas nos guste. Yo lo rellene con nata y queso de untar, puesto que es el relleno preferido de mi hija. Espero que os guste....

Fuente: Kanela y limón

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