BIZCOCHO RELLENO DE CREMA DE FRESAS

Estamos en plena temporada de fresas y hay que aprovechar ya que están en su mejor momento. En casa nos encantan de cualquier manera. Hoy un bizcochito muy tierno que junto a la crema de fresas es un postre nada empalagoso y muy rico.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 5 huevos
• 35 g de cacao en polvo
• 1 1/2 cucharada de harina
• 1 pizca de sal
• 125 g de azúcar

Para la crema:

• 125 g de queso blanco para untar
• 250 g de nata para montar
• 250 g de fresas
• 100 g de azúcar

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º.

Engrasamos la bandeja del horno con mantequilla, encima colocamos papel de hornear que engrasaremos ligeramente por encima. Reservamos.

Tamizamos el cacao en polvo junto con la harina y la sal. Batimos las yemas con dos partes del azúcar, reservando el resto para cuando montemos las claras. Las yemas y el azúcar tienen que montar bien doblando su tamaño inicial y quedandonos una crema con cuerpo.

 

Batimos las claras junto con el resto del azúcar a punto de nieve fuerte. Incorporamos la mezcla de cacao y harina a la crema de yemas poquito a poco, integrando con una lengua de silicona con movimientos envolventes y suaves. Agregamos mitad de las claras montadas y seguimos incorporando con la lengua de silicona del mismo modo, movimientos suaves y envolventes, incorporamos el resto de las claras integramos del mismo modo.

Volcamos la mezcla obtenida en la bandeja reservada y horneamos 10-12 minutos. Apagamos el horno y dejamos reposar dentro unos minutos mas. Retiramos del horno y volcamos la plancha en otro papel de hornear espolvoreado con azúcar y dejamos enfriar en una rejilla. Yo esto lo hago el día anterior cubro con film transparente el bizcocho y lo dejo reposando hasta el día siguiente.

Lavamos y troceamos las fresas. Cocemos a fuego lento unos 6-7 minutos, con la mitad del azúcar y 4 cucharadas de agua. Trituramos y pasamos la crema por un colador. Dejamos enfriar.

Montamos la nata el queso con el azúcar restante, hasta que quede bien firme. Mezclamos con la crema de fresas, integramos bien. Reservamos en la nevera tapado hasta el día siguiente al igual que el bizcocho.

 

Ahora solo nos queda montar nuestros pastelitos, para ello yo me ayude de un aro de emplatar cuadrado. Marcamos con el aro el bizcocho y con un cuchillo cortamos todos los cuadraditos de bizcocho.

Cortamos cuadrados del tamaño del aro de emplatar de papel de horno y ponemos un trozo de este papel en un plato, encima colocamos el aro, dentro del aro ponemos un cuadradito de bizcocho, encima una buena capa de crema y otro cuadradito de bizcocho. Así hasta terminar toda la crema. Decoramos con virutas de chocolate y azúcar glass o como mas nos guste....

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