ROSCA DE PASCUA

En Galicia lo más común es regalarle a los ahijados una rosca el domingo de Pascua, aunque ahora también se les regalan huevos de pascua, monas, pero lo mas tradicional es la rosca. En casa es lo que más se toma en estos días previos al domingo de pascua y el mismo día igualmente.

Desde que mi paisana Cristina de kanela y limón público esta receta es la que hago, y os digo el por qué, es la auténtica rosca de pascua con su sabor tan especial, su aroma, su textura, en definitiva es la mejor. Además si se pesan los ingredientes bien no falla, sale siempre. Probé muchas recetas y en casa ya la conocemos por la rosca de Cristina, es la mejor. Gracias reina por publicarla....

INGREDIENTES:

• 6 huevos de corral 
• 160 g de azúcar
• 80 g de manteca de vaca derretida
• Ralladura de un limón (8 g)
• Ralladura de una naranja (8 g)
• Zumo de media naranja (40 g)
• 25 g de levadura fresca
• 20 g de licor de anís (2 cucharadas)
• 9 g de sal
• 125 g de leche
• 880 g de harina de fuerza

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos los huevos y el azúcar. Añadimos la manteca derretida, la ralladura de las frutas, el anís y el zumo.

Mezclamos todo (y digo mezclar no batir) disolvemos la levadura en la leche tibia y volcamos todo en la cubeta de la panificadora.

Añadimos la harina y la sal, seleccionamos el programa para pasta que dura 15 minutos y sólo amasa. Al principio yo ayudo a la máquina a integrar todo con una cuchara de madera. Cuando termine el tiempo volvemos a seleccionar el programa pasta que sólo amasa y dura 15 minutos. En total amasamos 30 minutos.

Cuando termine la máquina de amasar, volcamos la masa sobre una superficie ligeramente engrasada con aceite de oliva, remitiendo la masa desde el exterior hacia el centro y girándola al mismo tiempo todo alrededor. Le damos la vuelta y tendremos una bola redonda que colocaremos dentro de un bol amplio,engrasado ligeramente con aceite para que la masa no se pegue.

Ahora podemos hacer dos cosas, o dejarla levar normalmente en un sitio libre de corrientes con un poco de calor como la cocina por ejemplo, o hacer como yo que amaso por la noche, dejo la masa en la parte de abajo de la nevera toda la noche, por la mañana cuando me levanto la saco y la dejo en un sitio templado, a temperatura ambiente para que la masa vuelva a su estado normal, esto tardará una hora y media más o menos. Pasado este tiempo hacemos la rosca como más nos guste, yo hago una trenza porque me es más cómodo, pero igualmente una rosca redonda.

Para hacer la trenza como la que veis partimos la masa en tres trozos iguales, y para ello nos ayudamos de una báscula de cocina. hacemos tres bolitas de la misma forma que hicimos la grande remitiendo la masa de afuera hacia el centro, deslizamos sobre la mesa cada bolita, haciendo unos brazos largos. Al tener los tres iguales trenzamos como si de una trenza se tratara. Dejamos levar como una hora más o menos hasta que doble su volumen. Introducimos en el horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos aproximadamente. Cuando este doradita la sacamos y la dejamos enfriar encima de una rejilla.

Nota: Yo amaso en panificadora pero se hace igual a mano y para ello ponemos la harina sobre la mesa de trabajo y hacemos un agujero en el medio. Preparamos el resto de los ingredientes como expliqué al principio de la receta y los vamos añadiendo a la harina poco a poco y amasando hasta obtener una masa lisa y brillante esto nos llevará un poco de tiempo, pero se consigue sin dificultad.

Los ingredientes están todos pesados en gramos, es decir los líquidos se pesan no se miden.

Estos ingredientes son exactos para esa cantidad de harina, si los pesáis bien no hay que preocuparse de  nada.

Otra cosa a tener en cuenta, cada harina absorbe de forma diferente, por eso yo siempre reservo unos 50 g de harina, es decir en la cubeta pongo 830 g y programo 15 minutos y cuando termina el tiempo, miro si fuera necesario añadir los 50 g reservados, se los añado y programo otros 15 minutos en total amaso media hora.

Pienso que  esto es todo, si os leéis bien la receta no tendréis ninguna dificultad.

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