EMPANADILLAS DE POLLO Y PIMIENTOS ASADOS (APROVECHAMIENTO)

 

Hice pollo y me sobro. Después de limpiarlo de pieles y huesecillos y junto a unos pimientos que ase para añadirle quedaron como veis, no sobro ni una estaban estupendas. A mi me sobro pollo pero con un resto de carne asada estarían igual de ricas !! espero que os gusten y os animéis a hacerlas....

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 750 g de harina de fuerza
• 20 g de levadura
• 450 ml de agua templada
• 1 huevo
• 50 g de mantequilla a punto pomada
• 2 cucharaditas de sal

Para el relleno:

• Un resto de pollo asado sin piel ni huesos
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo grande
• 3 cucharadas de tomate frito (el mio era casero)
• 2 pimientos asados sin piel ni semillas
• 1 poco de azafrán (poco)
• 2 cucharadas de vino albariño
• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Yo en primer lugar preparo el relleno para tenerlo totalmente frió a la hora de manipularlo. Ponemos la sartén al fuego con un chorro de aceite, cuando este caliente añadimos la cebolla y el ajo cortados, pochamos y agregamos el tomate frito, seguimos rehogando a fuego medio bajo, añadimos el vino y el azafrán, damos unas vueltas mas y agregamos el pollo troceado y los pimientos limpios de semillas, pieles y filamentos. Dejamos unos minutos mas al fuego y retiramos todo a un bol para que enfrié. Reservamos.

 

Hacemos la masa y para eso yo me ayudo de la panificadora pero para quien no la tenga es una masa sencilla de hacer, sin grandes amasados que queda divina con un poco de maña. Ponéis la harina en la mesa de trabajo en forma de volcán, hacéis un agujero en medio, desleimos la levadura en el agua tibia y se la incorporamos a la harina con el resto de los ingredientes, amasamos hasta integrar todo bien y listo a levar.

Vamos con el amasado en la pani. Sacamos la cubeta. Desleimos la levadura en el agua tibia, volcamos la mezcla en la cubeta, batimos ligeramente el huevo, agregamos a la cubeta, la mantequilla en pomada, La harina y la sal. Programamos el programa que solo amasa el mio el 7 y que dura 15 minutos. Pasado el tiempo sacamos la masa de la cubeta a una superficie de trabajo enharinada, la amasamos un poco y le damos forma de bola, introducimos la masa en un bol, tapamos con film transparente y un paño de cocina limpio. Dejamos levar hasta que aumente su tamaño.

Levada la masa la sacamos del bol a una superficie de trabajo enharinada y estiramos con el rodillo de cocina hasta que nos quede una masa fina. Yo las hice con un molde de acero inoxidable que me compre hace un montón de años en una ferretería, pero con un vaso de agua las hacéis igual. Cortáis redondeles del tamaño de la boca del vaso, poniendo el vaso boca abajo y con un cuchillo pasáis alrededor para cortar el redondel. Colocamos dentro de cada redondel un poco del relleno reservado, pintamos alrededor con un poco de agua y para esto nos ayudamos de un pincel. Cerramos las empanadillas y presionamos alrededor con un tenedor para que queden bien selladas.

Preparamos una bandeja de hornear cubierta con papel sulferizado, colocamos las empanadillas encima dejando un pequeño espacio entre una y otra. Pintamos con huevo batido o como hice yo que las pinte con un poco de jugo del sofrito que me sobro. Horneamos a 200º hasta que estén doraditas por los dos lados. Yo las hornee en horno de leña y quedaron estupendas. Otra manera de hacerlas es freírlas y cada cual que elija lo que mas le guste.

Sacamos del horno y las colocamos en una fuente con papel de cocina absorvente. Servimos templadas.....

Nota: La masa va a depender del relleno que tengamos. A mi me sobro bastante masa. Con ella hice esa barrita de pan que veis, además de unas 12 o 13 empanadillas. Si no queréis hacer el pan con la mitad de los ingredientes de la masa igual llegaría.

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