PANECILLOS CON POOLISH

Estos panecillos me entraron por el ojo derecho nada más verlos, se los vi a José, el tiene un blog maravilloso y que no creo que a estas alturas nadie le conozca. El además de ponernos unas recetas impresionantes nos saca una sonrisa siempre con sus historietas y alguna con segunda parte, yo con él me parto!! La gracia que tiene escribiendo es que es único el chiquillo y un gran cocinero, visitar su blog y quedareis enganchadas como yo a todo lo que sale de su cocina. Gracias José por esta receta, estaban de cine, merendé y desayune con ellos, tú te vas a cargar mi bikini este año majete jaja….

INGREDIENTES PARA EL POOLISH:

·         100 ml de agua

·         100 ml de harina panificable

·         3,3 g de levadura seca de panadería

INGREDIENTES PARA EL PAN:

·         El poolish anterior

·         125 ml de agua

·         300 g de harina panificable

·         1 cucharadita de miel

·         1 y ½ cucharaditas de sal

·        25 g de aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN DEL POOLISH:

Colocamos todos los ingredientes del poolish en un bol y mezclamos muy bien con una cuchara de madera.

Tapamos con film transparente y dejamos fermentar de 4 a 12 horas a temperatura ambiente (yo amase a las 11 de la noche y lo deje tapado con film y a su vez con un paño en la cocina y cuando me levante lo tenía listo). Si no lo vamos a utilizar en las 12 horas siguientes a su elaboración se puede guardar en la nevera hasta tres días. Si hacemos esto último, hay que recordar sacarlo una hora antes de la nevera para que la masa coja temperatura ambiente.

 

PREPARACIÓN DEL PAN:

Yo amase en panificadora; extraemos la cubeta de la panificadora y ponemos dentro los ingredientes líquidos es decir, el agua, la miel él y el aceite. Ponemos encima de los líquidos la mitad de la harina el poolish el resto de la harina y la sal.

Encajamos la cubeta en su sitio y programamos el programa que solo amasa, el mío dura 15 minutos. A mí con las cantidades que os pongo en la receta, me quedo la masa en su justo punto, pero las harinas cada una se comporta de distinto modo y tendréis que vigilar la masa de vez en cuando.

Sacamos la masa de la cubeta de la panificadora y hacemos una bola con ella en la mesa de trabajo. La colocamos dentro del bol otra vez, tapamos con film transparente y a su vez con un paño de cocina. Dejamos levar una hora y media.

Pasado el tiempo sacamos la masa del bol y amasamos para sacarle el aire, dividimos la masa en porciones de unos 110 g cada una. Damos forma de bola y las dejamos reposar tapadas con film engrasado en aceite, durante 15 minutos.

 

Cuando haya pasado el tiempo damos a cada pieza la forma que más nos guste y las vamos colocando en una bandeja de hornear cubierta de papel antiadherente, separadas entre sí. Tapamos de nuevo con film engrasado en aceite y dejamos levar otra vez hora y media.

Precalentamos el horno a 250° con la bandeja más honda en el suelo del mismo.

Espolvoreamos los panecillos con harina y con un cuchillo bien afilado, o con un cutter le hacemos un corte longitudinal de 1 cm de profundidad más o menos.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, vertemos un vaso de agua en la bandeja que habíamos puesto en el suelo del horno para generar vapor. Si horneamos con aire colocamos la bandeja de los panecillos abajo que es lo que yo hice, pero si no tenéis aire en el horno colocamos la bandeja en la ranura de en medio.

Si horneamos con aire como yo pondremos la bandeja de los panecillos en la parte más baja del horno, justo encima de la bandeja que contiene el agua y horneamos 10 minutos a 220° y 7 -10 minutos mas a 190° hasta que los panecillos estén doraditos y hechos.

 

Si horneamos en horno sin aire horneamos los panecillos a 250° durante 10 minutos, luego bajamos la temperatura a 200° otros 10 minutos más o menos, tienen que quedar doraditos y que al golpearlos suenen a hueco.

Cuando estén doraditos y hechos los sacamos a una rejilla y los dejamos enfriar por completo. Ya están listos para tomar con mermelada en el desayuno tostaditos, o en la merienda un bocata de jamón para mi sería el mejor…..

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