TARTA DE ALBARICOQUES

Esta es una tarta de queso y fruta, que puede ser fresca o enlatada. Mi consejo es que pongáis fruta fresca. Hice dos y una con fruta fresca y otra con ella enlatada y a mi me gusto mas con la fresca ya que le queda mejor presentación. No pude hacer foto de la tarta de fruta fresca, esta es la de fruta enlatada. Me tenéis que perdonar pero se me fue el santo al cielo y no hice foto del corte. Lo que si os puedo decir que es muy suave y rica....

INGREDIENTES:

Para La masa quebrada:

• 200 g de harina
• 1 pizca de sal
• 1 puntita de una cucharilla de levadura en polvo
• 50 g de azúcar
• 1 huevo
• 100 g de mantequilla

Para el relleno:

• 1 kilo de albaricoques frescos o 2 latas de albaricoques en almíbar
• 250 g de queso quark desnatado
• 2-3 cucharadas de azúcar
• 1 sobre de azúcar vainilla
• Ralladura de 1 limón
• 2 huevos
• 2 cucharadas de confitura de albaricoques
• Pistachos pelados y ligeramente picados

PREPARACIÓN:

En una batidora amasadora ponemos los ingredientes de la masa quebrada hasta obtener una masa homogénea. Formamos una bola, la envolvemos en papel film transparente y la dejamos reposar una hora en la nevera.

Si los albaricoques son frescos (que lo recomiendo) los escaldamos en agua hirviendo, los pelamos y los deshuesamos con cuidado de romper los menos posibles. Cortamos las mitades de los albarcoques a la mitad haciendo a si cuartos y reservamos.

 

Estiramos la masa en una superficie de trabajo (yo lo hago entre dos papeles de hornear) ligeramente enharinada del tamaño del molde y con un espesor de 5 mm. Más o menos. Engrasamos el molde elegido (mejor desmontable) y forramos con la masa el molde. Retiramos la masa sobrante de los bordes y pinchamos varias veces con un tenedor. Ponemos encima de la masa un papel de hornear con cuidado y encima volcamos legumbres secas que tendremos para este fin, para que la masa no hinche.

Introducimos en el horno precalentado a 200°. Yo hornee con aire y lo hice a 180° unos 10-15 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse.

Batimos el queso quark con el azúcar,  el sobre de azúcar vainilla, la cascara de limón y los huevos. Distribuimos la crema encima del fondo. Disponemos encima de la crema los albaricoques reservados.

 

Volvemos a introducir en el horno a la misma temperatura 180° si es con aire y a 200° si es sin aire, unos 30 minutos o hasta que la crema este cuajada. Retiramos la tarta del horno dejamos enfriar en el molde, pintamos con la confitura de albaricoque, repartimos los pistachos pelados y picados. Desmoldamos y si queremos espolvoreamos los bordes con azúcar glas…

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