HOGAZA DE HARINA DE TRIGO Y CENTENO

Este pan es riquísimo, lo malo fue que como soy un desastre me olvidé la harina integral, y aún así salió y no preguntéis como, cuando me dí cuenta casi me da algo, pero ya  estaba la masa lista y ala!! para delante como los de Alicante!! Y esto fue lo que salió, un pan muy rico  y que nos tomamos con jamón y en tostadas al desayuno y os aseguro que nos supieron a gloria!! Qué!! lo intentáis???

PASTA FERMENTADA:

• 140 g de harina fuerza
• 140 g de harina normal
• ½ cucharadita de café de levadura seca de panadería
• ¾ cucharada de café de sal
• 200-210 ml de agua

PREPARACIÓN:

En panificadora; ponemos primero los líquidos y después los sólidos en la cubeta, amasamos en mi pani 15 minutos. Dejamos fermentar dos horas a temperatura ambiente. Y luego ya la podemos usar en la receta o guardamos en la nevera bien tapada, aguanta 3-4 días perfectamente o tres meses en el congelador. Podemos amasar perfectamente a mano en un bol y con cuchara de madera o espátula.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 100 g de pasta fermentada
• 320 ml de agua a temperatura ambiente
• 300 g de harina panificable
• 100 g de harina de fuerza
• 50 g de harina de centeno
• 50 g de harina integral
• 10 g de sal
• 10 g de harina fresca de panadería o ½ sobre de levadura seca de panadería

PREPARACIÓN:

El día anterior preparamos la pasta fermentada, si la tenemos en el congelador la sacamos con antelación para incorporar a la masa y añadimos cuando este en su punto de fermentación.

 

Amasamos en panificadora y ponemos en la cubeta primero los líquidos, y después los sólidos incluido la pasta fermentada, amasamos con el programa que solo amasa en la mía el 7 y dura unos 15 minutos hasta obtener una masa bien ligada, es algo líquida, por lo tanto tendremos que ayudarnos con aceite en las manos para manejarla bien.

 

Dejamos levar en bloque dándole dos pliegues cada media hora, hasta doblar su volumen. Le damos forma sin amasar demasiado, dándole forma redonda o de bonetón, como mas nos guste

Dejamos fermentar de nuevo hasta que aumente su volumen, y precalentamos el horno a 210° arriba y abajo, al poner la hogaza en el horno ponemos el calor solo por abajo durante 45 minutos y los últimos 15 minutos calor arriba y abajo. Apagamos el horno y dejamos 10 minutos más.

 

 A mano en un bol ponemos todos los ingredientes, amasamos bien con descansos de 15 minutos hasta obtener una masa lisa y uniforme. Seguimos los mismos pasos de arriba.

Nota: yo puse la receta como la hice yo con mis errores pero si os interesa más la de Isa solo tenéis que visitar su blog, ella es una gran panarra y yo una fiel seguidora que con sus explicaciones sale todo perfecto; lo malo es cuando nos comemos un ingrediente jajaja!! la liamos:))

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