ENSALADA DE CUSCUS

Tenia muchas ganas de probar el cuscus, estuve viendo recetas, yo me incliné por un cuscus de verduras, venia mi hija a comer y con verduras seguro que la gustaría, no me equivoque, le encantó tanto como a mi, no será la ultima vez que lo haga ya que se puede hacer de varias maneras. La receta ponía que se le puede añadir menta picadita, cosa que a mi no me gusta nada. Solo me gusta para decorar y poco más...

INGREDIENTES:

• 220 g de cuscus
• 220 de agua
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 6 tomates cherry
• 1 bote pequeño de aceitunas rellenas (pueden ser negras, yo puse verdes me gustan más)
• 2 cucharadas de pasas sin pepitas
• 2 cucharas de piñones
• Aceite de oliva
• 1 limón
• Sal
• Perejil

PREPARACIÓN:
Ponemos una cazuela con el agua, una cucharada de aceite y la sal. Cuando comiemce a hervir, volcamos dentro el cuscus removemos con cuidado con una cuchara de madera y retiramos inmediatamente del fuego. Lo tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos.

Cuando haya pasado, el tiempo con un tenedor, vamos removiendo de nuevo el cuscus, con cuidado para no se apelmace, solo que se suelte. Cuando veamos que está suelto lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Preparamos las verduras, Lavamos, secamos y limpiamos los pimientos, parimos fino. Raspamos la zanahoria y con un pelador hacemos laminas finas, partimos estas fino. Cortamos los cherry a la mitad y luego en cuartos, hacemos lo mismo con las aceitunas.

Colocamos las pasas en un vaso a remojo en agua caliente hasta el momento de utilizar para que se hidraten, con unos minutos bastara. Tostamos los piñones en una sartén sin nada de grasa. Picamos una rama de perejil solo las hojas.

Montamos la ensalada en una ensaladera ponemos el cuscus, mirando que este suelto y si no es así, con ayuda del tenedor de nuevo con cuidado hasta que este totalmente suelto. Volcamos las verduras, ya troceadas y limpias, agregamos las uvas pasas bien escurridas y las secamos con papel de cocina,damos una vueltas para que todo se integre.

En una taza ponemos una tres cucharadas de aceite, esprimimos medio limón encima, con un tenedor removemos y regamos nuestra ensalada. Removemos y emplatamos. Espolvoreamos por encima los piñones y el perejil. Servimos  inmediatamente...

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