CARQUIÑOLIS DE ALMENDRA

Hoy vengo con una especie de galletas muy crujientes y ricas que siempre me han gustado, cuando iba al super y las veía me las traía conmigo, me encantan!! cuando las publico María supe que las haría, me puse manos a la obra y ya no se cuantas veces las hice, si os gustan este tipo de galletas tenéis ante vosotros las ideales. María tenéis que visitarla tiene un blog maravilloso y con unas recetas divinas . Muchas gracias María por la receta..

INGREDIENTES:

• 220 g de harina de fuerza + una poca para espolvorear
• 40 g de almendra molida
• 2 huevos medianos
• 5 g de levadura tipo royal (una cucharadita de café)
• 1 cucharadita de café de canela en polvo
• 30 ml de aceite de oliva suave (unas tres cucharadas)
• 140 g de azúcar
• Ralladura de medio limón, pequeño
• 100 g de almendra natural con piel (no tenia y la puse pelada)
• 1 pizca de sal
• Huevo batido para pincelar

PREPARACIÓN:

Yo amase a mano pero se puede hacer en una amasadora.

Tamizamos la harina en un bol y le incorporamos todos los ingredientes excepto las almendras con piel.

Mezclamos todo con una cucharada de madera o con las manos bien limpias, tiene que quedarnos una masa un poco pegajosa y  compacta. A mano cuesta al principio un poco pero luego se maneja bien.

Incorporamos las almendras enteras hasta que se integren bien en la masa. Espolvoreamos la mesa de trabajo con un poco de harina y trabajamos la masa con las manos formando un cilindro (como si fuera una baguet) o dos, dependiendo de la bandeja del horno, de un grosor de 3 cm más o menos. Si nos hiciera falta un poco más de harina, la añadimos, la justa para que no se pegue a la superficie de trabajo.

La colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, tapamos los cilindros de mas con papel film y los metemos en la nevera como mínimo media hora.

Pasado el tiempo de reposo. Encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo para que se vaya precalentando.

Retiramos la bandeja con los cilindros de la nevera y lo aplanamos un poco con los dedos para darle forma más ancha y menos redondeada. Pincelamos por encima con huevo batido.

Introducimos en el horno precalentado unos 20 minutos. Cuando haya pasado el tiempo lo retiramos y con un cuchillo bien afilado (de hoja lisa) cortamos rebanadas de 1 cm de grosor, en diagonal. Para cortarlo sin quemarnos nos podemos ayudar de un paño. Colocamos las rebanadas en la bandeja otra vez acostadas, en diagonal.

Las volvemos a meter al horno 5 minutos para que se doren un poco por los dos lados. Tenemos que tener cuidado de no excedernos con el tiempo de horneado, si no queremos que nos queden demasiado duros. Tenemos que tener en cuenta que al enfriar enduran. Una vez fríos ya los podemos guardar en botes, yo no pude hacerlo se comieron en un plisss...

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