VERDINAS CON CODORNIZ

Hoy vengo con una cazuela de las que tanto me gustan, de legumbre y en concreto las verdinas que me apasionan. Esta legumbre para mi paladar es finisima y muy rica y sabrosa ideal para comer tanto con marisco como con caza. Esta cazuela tenéis que probarla esta deliciosa. La verdina es una legumbre que requiere un poco de atención si queréis que os quede enterita, nunca deberíamos removerlas con cuchara, siempre meneando la cazuela para que no se rompan, luego dejarlas en su punto, de lo contrario se desharían y quedarían deslucidas, por lo demás será todo un lujazo para el paladar degustarlas...

INGREDIENTES:

• 200 gr de verdinas
• 4 codornices limpias y partidas por la mitad
• 2 zanahorias
• 1 calabacín 
• 1 pimiento 
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1/2 rama de apio
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo 
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

*Para el sofrito:

• 1/2 puerro
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento
• 1 cucharadita de pimentón de la vera
• El vaso de verdura triturada

PREPARACIÓN:

Ponemos las verdinas en remojo Por la noche, hasta el día siguiente.

Escurrimos las verdinas en un escurridor y las pasamos por debajo del grifo. Las ponemos en una cazuela junto con la hoja de laurel, el calabacín partido en cuartos, el pimiento partido grosamente, el tomate entero, la cebolla pelada y partida en cuartos, los ajos pelados, medio puerro partido a la mitad (yo puse la parte más verde bien lavada), el apio y una zanahoria limpia.

Cubrimos las verdinas con agua y las colocamos al fuego cuando empiecen a hervir las asustamos con un vaso de agua fría y a los 5 minutos, cuando vuelva a hervir, las volvemos a asustar con otro vaso de agua fría y ya las dejamos a fuego medio bajo hasta que se hagan. Cuando hayan pasado unos 15 minutos sacamos las impurezas que salgan arriba con un colador, me refiero a esa espuma que suele salir en el agua cuando cocemos legumbres, pues se la sacamos toda.

A mi se me hicieron enseguida, no debemos dejarlas hacer del todo, cuando veamos que ya van empezando a estar blandas las retiramos del fuego, luego seguiremos con la cocción. Retiramos la cazuela del fuego y sacamos todas las verduras al vaso de la batidora, menos la hoja de laurel que desecharemos. Trituramos todo y reservamos.

Lavamos las codornices, las secamos bien con papel de cocina y las salpimentamos. En una cazuela ancha y baja, ponemos un poco de aceite, la colocamos al fuego y cuando el aceite este caliente, sofreímos dentro las codornices hasta que estén doraditas, las retiramos a un plato

En el mismo aceite de sofreir las codornices, sofreimos el medio puerro, la cebolla y el pimiento, todo cortado muy fino, hasta que todo este blandito, incorporamos el pimentón, rehogamos un poco más y añadimos las verduras trituradas, damos unas vueltas a todo el conjunto. Bajamos el uego y con una espumadera vamos echando todas las verdinas a la cazuela reservando toda el agua de su cocción. Distribuimos encima las codornices y agregamos unos cacitos de caldo de la coción pero solo para cubrir todo, meneamos la cazuela un poco y dejamos que todo se haga lentamente, unos 20 minutos más. Nunca debemos meter la cuchara para remover la legumbre, la romperiamos toda, mejor es que cada 5 minutos menemos un poco y sera suiciente. Probamos de salazon y cuando estén en su punto retiramos y dejamos reposar unos 10 minutos, luego servimos caliente..

Si te ha gustado, imprime y comparte esta receta: