TARTA SAINT HONORÉ

Hoy vengo con una tarta muy popular. No es una tarta difícil, la cuestión es organizarse, tiene varios pasos y lo mejor es saber cómo la vamos a tener sin problemas. Yo me organicé de la siguiente manera, hice los profiteroles el día anterior y una vez fríos los guarde en una lata bien cerrados. Luego hice la crema y la guarde en la nevera hasta el día siguiente y con el merengue igual (yo hice merengue italiano) aunque si no controlas este tema haces el merengue de toda la vida. El día que vayamos a servir la tarta cuezo el hojaldre para que esté crujiente. Cuando mojes los profiteroles en el caramelo ten mucho"CUIDADO! las quemaduras del caramelo son muy dolorosas. He cortado unas tiras al hojaldre, por los lados más largos, de lo contrario la tarta saldría muy grande y la crema no nos llegaría. La Tarta es deliciosa, mis conejillos de indias han quedado maravillados...

INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre

*Para los profiteroles:

• 160 ml de leche
• 160 ml de agua
• 25 gr de azúcar
• 140 gr de mantequilla
• 4 gr de sal
• 150 gr de harina
• 50 gr de harina de fuerza
• 4 huevos
• Azúcar glas

*Para la crema chibous:

• 4 yemas de huevo
• 35 gr de azúcar
• 30 gr de maicena
• 300 ml de leche
• La pulpa de una vaina de vainilla
• 3 hojas de gelatina

*Para el merengue

• 4 claras de huevo
• 140 gr de azúcar
• Yo hice merengue italiano, receta aquí

*Para el caramelo líquido:

• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharada escasa de zumo de limón

PREPARACIÓN:

Empieza con el hojaldre, corta una tira en cada extremo y déjala para otra preparación. Pincha el hojaldre con un tenedor por toda la superficie y cuécelo unos 20 minutos, en el horno precalentado a 180º.

Hierve en una cazuela la leche, el agua, el azúcar, la mantequilla y la sal. Retira la cazuela del fuego y añade los dos tipos de harina tamizados y mezcla. Pon de nuevo al fuego y remueve seguido hasta que la masa no se pegue a las `paredes. Pásala a un cuenco, déjala enfriar y  agrega los huevos de uno en uno removiendo con una cuchara de palo, mientras la masa no haya absorbido el primer huevo no añadir el segundo, Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y forma montoncitos pequeños en la placa forrada con papel de hornear. Espolvorea con azúcar glas y hornea unos 25 minutos a 180º o hasta que estén secos y doraditos.

Prepara la crema; hidrata la gelatina en agua fría unos 5 minutos. Bate las yemas con el azúcar en un cuenco agrega la maicena disuelta en 100 ml de leche y mezcla. Hierve el resto de la leche con la vaina de vainilla y viértala sobre las yemas. Vuelve a poner al fuego y cuece, removiendo hasta que espese. Retira, añade la gelatina escurrida y mezcla hasta disolverla .

Haz el merengue normal, batiendo las claras con el azúcar e incorpora la mitad a la preparación anterior. Dispón el resto en una manga pastelera con boquilla lisa. Yo este paso no lo hice, hice el merengue italiano, que no es más que un merengue cocido con un almíbar, la receta la tenéis pinchando en el enlace.

Haz un caramelo clarito, si os pasáis amargara, es mejor que nos quede más bien claro.

Montamos la tarta; recupera la plancha de hojaldre. Rellena los profiteroles por abajo con un poco de crema. Moja la base y la parte de arriba de los profiteroles en el caramelo y ponlos en los laterales del hojaldre (el caramelo de la base, hace de pegamento). Cubre el centro de la tarta con el resto de la crema chiboust. Ahora ponemos el merengue hasta cubrir la crema anterior. 

Te va a sobrar caramelo y con el, haz dibujos en una lámina de papel de cocina, cuando hayan secado colócalos encima para decorar la tarta..

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