FRANCESILLAS

Estas francesillas son deliciosas, un pan tierno y como a mi me gusta. La receta es de Xavier Barriga de su libro "PAN" me encantan sus recetas. Son unos panecillos fáciles de hacer y mejores de comer. El pan casero en mi casa vuela, nos encanta y lo que es mejor, que me encanta hacerlo. Aunque no soy experta en nada de esto, si sale bien y si no sale nada, lo digo para que no penséis que soy una experta, de eso nada, no controlo el tema de las harinas ni las hidrataciones ni nada de nada. Tengo mi masa madre desde hace tiempo y pongo a ajo de buen cubero. Hablando de eso tengo ganas de hacer algo con ella, hace tiempo que no hago pan con ella y que rico queda.

INGREDIENTES:

• 500 gr de harina de fuerza
• 10 gr de sal
• 280 ml de agua
• 10 gr de mantequilla
• 5 gr de levadura fresca

PREPARACIÓN:

Estas francesillas las amasé a mano (raro en mi). Pon la harina y la sal en un cuenco y ve añadiendo el agua poco a poco. Una vez toda incorporada pon la mantequilla reblandecida, integra en la masa y saca la masa a la mesa de trabajo. Amasa 5 minutos golpeando la masa en la mesa y doblando sobre sí misma, para encerrar aire en ella, tapa la masa con un paño húmedo y deja reposar 10 minutos. Terminado el tiempo de reposo, vuelve a amasar 5 minutos y deja reposar 10 minutos. Esto lo haremos unas 4 0 5 veces o hasta que veas que la masa esta lisa y homogénea.

Diluye la levadura en un poquitin de agua, añádela a la masa y amasa bien del mismo modo hasta obtener una masa lisa. No hace falta reposo ya, una vez bien integrada pasa la masa a un bol engrasado y tapa con un paño húmedo hasta que doble su volumen inicial.

Saca la masa a la mesa de trabajo cuando haya levado. Estira la masa con un rodillo y realiza un pliegue sencillo, a continuación, enrolla la masa como si fueras a formar una barra. Aprieta con fuerza, pero sin desgarrar la masa. 

Pon la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y déjala reposar durante 15 minutos y tápala con el paño húmedo mientras reposa. Corta la barra de unos 2 cm de grosor y unos 100 gr de peso y colócalas sobre un paño de lino tapadas con el paño húmedo. Déjalas fermentar unos 90 minutos.

Precalienta el horno a 250º con una placa de cerámica sobre la rejilla(si tienes, si no las horneas en una bandeja de hornear), cuando esté caliente servirá de base para cocer el pan.

Cuando las piezas hayan doblado su volumen inicial, hazles un corte longitudinal con un cúter o un cuchillo bien afilado y ponlas directamente sobre la piedra del horno (si no tienes, en la bandeja de hornear). Cuando tengas todas las francesillas dentro baja la temperatura a 200º y cuécelas durante 25 minutos aproximadamente. Luego saca a una rejilla y deja que se enfríen del todo.

Si te ha gustado, imprime y comparte esta receta: