DORADA EN SALSA MARINERA

Otra receta de pescado, como decimos por aquí "a mariñeira" la dorada nunca la hiciera así y nos ha encantado. Lo ideal serían unas almejas pero en la pescadería no quedaban y quedaban berberechos y mejillones y con ello me vine, quedaron deliciosos, el berberecho tiene mucho sabor. Los mejillones me sobraron y nos los comimos al vapor con un poco de limón para el aperitivo, Te dejo con la receta.

INGREDIENTES:

• 2 Doradas de buen tamaño
• 1 kilo de mejillones (te van a sobrar)
• 200 gr de berberechos (también pueden ser almejas)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 2 ramas de perejil
• 1 vaso de vino albariño
• Unas hebras de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen
• Patatas

PREPARACIÓN:

Pon los berberechos en agua con sal 1 hora. Lava los mejillones bien y ponlos en una cazuela con un chorrito de vino albariño para que se abran, una vez abiertos, sácalos a un escurridor y cuela el caldo por un colador de malla fina, reserva. Lava bien los berberechos, y ábrelos con un chorrito de vino, una vez abiertos rétiralos a un plato y cuela el caldo por un colador de malla fina. Reserva.

Lava las doradas bien o pide a tu pescadero que te lo haga si no controlas el tema. Saca las cabezas a las doradas y trocea en trozos gorditos, pon un poco de sal sobre las doradas y reserva en la nevera una media hora, tapadas con  film transparente.

Pela la cebolla y el ajo, lávalos junto con el perejil bajo el grifo. Seca todo con papel de cocina. Corta todo bien fino, (lo más fino que puedas). En una cazuela pon un chorrito de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, agrega  las hebras de azafrán, la harina y el perejil y tuesta 1 minuto. Agrega primero poco a poco el caldo de los berberechos, el pimentón y remueve poco a poco, ve agregando líquido en función de cómo quieras la salsa.

Pon un poco de caldo de los mejillones (este último con cuidado tiene mucho sabor y más sal). Del caldo de mejillones con un cacillo será suficiente, en este punto yo puse medio vaso de agua para aclarar la salsa. una vez lista la salsa ponemos el pescado encima de la salsa. Tapa la cazuela y  cuece a fuego medio bajo. A los 5 minutos da la vuelta al pescado con cuidado, agrega los mejillones (todos no) y los berberechos, espolvorea con perejil picado y ajusta de sal si fuese necesario. Tapa la cazuela y deja 10 minutos más, meneando la cazuela con suavidad. Saca la cazuela del fuego y deja reposar unos 5 minutos, sirve caliente.

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