MASA DE PIZZA CASERA CON CARNE DE ALBÓNDIGAS

INGREDIENTES:
*Para la masa:

• 480 gr de harina
• 300 ml de agua
• 15 gr de levadura fresca de panadería
• 25 ml de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo para pincelar

*Para el relleno:

• 300 gr de carne picada mixta
• 20 aceitunas sin hueso verdes o negras
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria pequeña
• 1/2 pimiento rojo pequeño
• 4 cucharadas de salsa de tomate (la mía casera)
• Orégano
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• Sal

PREPARACIÓN:

Primero haremos el relleno para tenerlo frío totalmente cuando vayamos a utilizarlo.

Pon la carne en un cuenco con el diente de ajo,  picado  muy finito, y las hojas del perejil picado fino, salpimienta, tapa y reserva.

Pela la cebolla y pica muy fino. Corta el medio pimiento en cuadraditos muy finos. Raspa la zanahoria y rállala fina. Pica las aceitunas menuditas. Pon una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite, cuanto este cliente añade la carne, rehoga un poco, removiendo con 2 cucharas de palo para que la carne este bien desmenuzada. Incorpora la cebolla la zanahoria y el pimiento y rehoga unos 10 minutos a fuego medio. Añade la salsa de tomate y el orégano. Dale unas vueltas más y rectifica de sal. Retira la sartén del fuego y deja enfriar totalmente.

Pon la harina en la mesa de trabajo y hay un volcán con ella con un hoyo en medio. Diluye la levadura en el agua templada (muy templada, piensa que si el agua esta caliente, la levadura no hace su trabajo y no leva). 

En el hoyo de la harina pon la sal, el aceite. Empieza a añadir agua y con la otra mano ve amasando, poco a poco. Añade el agua a medida que te lo vaya pidiendo la masa. Amasa bien hasta tener una masa blanda y que no se pega a las manos. Pon la masa en un cuenco engrasado con aceite y tapa la masa con film transparente para que no se reseque y encima pon un paño de cocina limpio. Deja levar unos 30-40 minutos.

Precalienta el horno a 200º.

Cuando la masa este levada, sácala a la mesa trabajo enharinada y estírala con un rodillo sin dejarla muy fina (tampoco te pases, y te vaya a quedar muy gorda). Con un vaso de agua o con un cortador circular corta la masa, pon dentro una buena cuchara del relleno de carne y cierra con la masa la carne como de un bollito preñado se tratara. Engrasa un molde redondo y distribuye dentro los bollitos.

Píntalos con huevo batido y hornea hasta que veas que por de bajo están cocidos y por encima tienen un bonito color dorado. Sirve calientes o templados. Fríos están igual de ricos.

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