ENSALADA DE MELÓN, ESPÁRRAGOS Y JAMÓN

Hice esta ensalada hace ya un tiempo, en verano, ni me acordaba de ella, y como las ensaladas se comen todo el año y siempre sientan bien, ahí va esta, otra más, y es que no me canso de ellas y esta esta muy rica, además melón rico aun se encuentra sin problema, bueno yo lo como todo el año.

INGREDIENTES:

• 1/2 melón piel de sapo
• 80 gr de jamón ibérico
• 3 espárragos blancos frescos (yo puse de bote, no encontré frescos)
• 100 ml de cava rosado
• Un poco de escarola
• Hojas tiernas de lechugas variadas
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 naranja, el zumo
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN:

Retira las pepitas del medio melón con ayuda de una cuchara y con un sacabolas vaciamos el melón a la vez que hacemos bolas del melón. Cuando no puedas hacer más bolas, terminamos de raspar la carne con una cuchara, para dejar el melón completamente limpio por dentro, para usarlo de ensaladera.

Trituramos la pulpa que hemos raspado (no las bolas) en un vaso con el túrmix y mezclamos con el cava rosado y con un poco de ralladura de naranja, dejamos reposar en el congelador unas 2 horas, removiéndolo cada media hora para obtener un granizado y no un bloque de hielo. Si los espárragos son frescos, pélalos sin dejar ninguna hebra. Cocínalos en una olla con agua hirviendo con sal unos 4 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, escurrimos e introducimos en un baño con agua fría con hielo para cortar la cocción. Corta las punta y los tallos en daditos, (yo puse de bote).

Haz la vinagreta; mezclamos la mostaza con la sal, la pimienta, el zumo de naranja y el vinagre, removemos y agregamos unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen sin parar de remover. Reservamos.

En un bol ponemos la bolas de melón, los daditos de espárragos blanco, aliñamos con la vinagreta sin pasarse (cada comensal que luego le ponga a su gusto). Deja reposar unos minutos. Limpia los brotes de lechugas tiernas y la escarola, quedándonos únicamente con las hojas amarillas más tiernas. Escurrimos y reservamos.

Coloca el medio melón vacío encima de una fuente con hielo, y montamos la ensalada dentro. Raspamos la mezcla que tenemos en el congelador con ayuda de un tenedor para conseguir una especie de granizado que colocamos en el fondo. Encima del granizado ponemos la escarola aliñada con un poco  de vinagreta y los brotes de lechugas, las bolas de melón justo encima y terminamos con las puntas de espárragos y unas lonchas de jamón troceado y unas hojas tiernas a modo de decoración. sirve inmediatamente.

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